你的这个问题并不是出在你的刀法上,而是出在你选的肉和你煮肉的时间上,我做回锅肉的肉是要选带有一指厚的膘的猪后腿肉,因为这样的肉是猪活动频繁的部位,肉质比较紧实,煮好的肉比较有弹性。其次就是用猪排骨肉,去了肋骨的排骨肉肉质没有后腿肉那样好,但是煮好的效果也不错。

你说的瘦肉肥肉分开,有两个原因,一个是你买肉的时候买了猪肚腩肉,那个地方的肉肉质很松,虽然容易煮熟,但是切的时候一切就散。还有就是你煮肉的时间,煮肉一定要不要煮得太久,煮烂了就会出现你说的这个情况。

煮肉有个标准,在肉下锅一段时间后你要用一只筷子插一下肉,要插到肉里面,要是没血水渗出来,就说明肉差不多捞出锅的肉块要用凉水镇一下,这样可以让肉收缩一下,更容易切!

你是做回锅肉,所以并不用把肉煮到软烂,回锅肉还是要有一点弹性的!

祝你做一份好吃的回锅肉!

五花肉中的肥肉嚼不烂炒菜能吃。

五花肉中的肥肉嚼不烂,总结了一下原因有以下六种可能。

一、五花肉不是纯五花肉,可能是腰盘。猪身上纯五花三层的肉并不多,大多都以猪肚腩部位出售,肉质偏肥,瘦肉偏少,肉皮老化,角质深厚;二、猪肉的品种不同,很有可能用到的是老猪或母猪,二者的肉皮难以直接炒熟,嚼不烂的可能性最大,这种情况也最符合题主的问题,买到了老猪、母猪的五花肉,所以这种肉皮直接炒制是无法炒出肉片的口感来,很容易造成退菜。三、炒制的火候问题。油温过高,五花肉下锅之后肉皮瞬间变色,收缩造成猪皮特别硬而且嚼不动的情况。四、不是鲜五花肉炒制。这种情况就是用冻的五花肉切片后,油温较高,水分极速融化挥发,肉皮瞬间收缩失去水分,造成猪皮毛孔放大,胶原凝固,出现猪皮硬化不熟的情况。五、炒五花肉过早地加入了盐。盐会使五花肉失去水分,也会造成肉皮紧缩的现象,致使失去了口感。六、部分菜肴使用的五花肉需要腌制去味。比如放入料酒和姜汁腌制,也会让肉质富含水分,炒制时会比较鲜嫩。

五花肉名字的来历:五花肉,五花三层结构分明。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属。

1、第一层:猪皮;

2、第二层:猪油;

3、第三层:薄薄的猪瘦肉;

4、第四层:猪油;

5、第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉 。

择优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉红白相间,是连一层薄嫩的皮,更为佳妙。纵切面如页岩云母的五花肉,才是一块好的五花肉。一千个人有一千种五花肉的做法。变幻莫测匪夷所思的当属红烧肉,这堪称中国人的看家菜。

五花肉各处有各处的做法。扣肉是喜庆的、乡土的。整条长江流域,从四川到湖广,任何一个村子里的太公都能讲出一堆做扣肉的诀窍。扣肉之计在于蒸。与肉同扣的梅菜、豆豉、香芋、宜宾芽菜,自家虽素,却与肉中油脂甚说得来,一场蒸汽汹汹的均贫富运动才得以皆大欢喜收场。

并非只有中国人才爱五花肉,西方人也是爱的。英国殖民体系衍生出的一堆国家,都嗜bacon,直译叫培根。培根也是五花肉,却是熏过腌过的,不同于我们家常的腊肉,倒是与金华的火腿有些相似之处。粉红培根切得薄薄的,脂肪的花纹如世界地图,可以有很多种做法,但与我国的五花肉文化相比,的确有些小巫见大巫了。参考资料:百度百科-五花肉 (猪腹部的肉)