豆瓣酱是由蚕豆、辣椒、曲子、盐、做成的,加上各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

名气最大的豆瓣酱就属郫县豆瓣酱了,因为比较咸辣,而且红油较多,一般制作麻辣香锅、火锅汤底、回锅肉、水煮肉片这类川菜、湘菜中都会用这个爆香,炒出红油,增加咸辣味。欣和葱伴侣豆瓣酱

这款葱伴侣算是男同学的最爱了!这款酱超市都有的买,2.5 元~ 3.5 元一袋,跟宝泉大酱相比,这个豆瓣酱有点偏甜,更接近甜面酱的味道,男同学做炸酱面用的是这款,做京酱肉丝也可以用,直接蘸黄瓜、拌菜吃味道也很好!喜欢偏甜口味就选这款哦!鹊城郫县豆瓣酱众多郫县豆瓣酱中,鹊桥牌算是比较正宗的老字号了,香辣浓郁,不会像有的郫县豆瓣酱死咸死咸的。这款小瓶装的超市 7 元上下就能买到,做麻辣香锅,红油火锅底料什么的,一定得放点儿。个人是不建议直接吃,有股生咸味。李锦记豆瓣酱

这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱,但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是,这款有点像蒜蓉辣酱的味,吃面条时候可以放点进去,味道还不错,可以直接吃,如果用来做川菜,还是选用郫县豆瓣酱味比较正。海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃!海天牌的黄豆酱有两个口味可选,一个是正常的,味道跟葱伴侣有点点像,微微偏甜,但甜度不及葱伴侣,而且有一点点味增的味道。

还有一个是辣味的,那款没啥甜味,味道跟郫县豆瓣酱也完全不一样,算是可以直接吃的一种香辣酱。这个牌子,拌凉菜,做汤,炒菜都能用,算是比较万能。

很少炒一个菜!最少两个起[捂脸][捂脸]我做饭还是很好吃滴[呲牙][呲牙] 大家好!我是 “逛吃小妖精呀”! 很高兴跟大家一起来分享我的答案!作为一个地地道道的吃货,只选一个好难哟!每次被问吃什么这个问题!脑海里都瞬间浮现一连串的 美食 :麻婆豆腐,红油鸡块,小炒肉,回锅肉,糖醋莲白,红烧肥肠,粉蒸肉......太多了,都喜欢吃怎么办? 1.炒菜之荤菜系列 我选—[蒜苗回锅肉] 蒜苗回锅肉,我的妈也,你怎么可以这么香这么下饭,喷香弹牙的猪五花吸收了蒜苗的特有的香味,让人一口接一口,根本停不下来!一定要用香蒜苗就是那种小的红头蒜苗,巴毛蒜炒的不香,还有我觉得用猪五花比二刀肉好吃,猪五花肉质弹牙,尤其是熬久一点,熬出灯盏窝更香!再加一点农家做的豆食一起炒,那滋味简直不摆咯!下饭指数必须五颗 !2.炒菜之素菜系列 我选[糖醋莲白] 糖醋莲白,糖醋是酸甜口的,一直是我的最爱。但是建议用鸡心莲白或者绿甘蓝炒,鸡心莲白和绿甘蓝自带独有的微甜口感,而且质地更加脆嫩,是可以长好几斤甚至十几斤的普通莲白比不上的!3.烧菜之荤菜系列 我选[黄豆烧肥肠] 黄豆烧肥肠,不知是黄豆成就了肥肠,还是肥肠成就了黄豆,干黄豆提前一天泡发,再和肥肠一起红烧过后的黄豆吸满了鲜香的汤汁,拌饭吃,我可以吃两大碗!其实肥肠不管怎么做都是我的最爱,就是喜欢臭香臭香的味道!4.烧菜之素菜系列 我选[麻婆豆腐] 麻婆豆腐,我们川菜有名的代表之一,其实也不算全素,毕竟里面还有点牛肉末不是!这道菜就厉害咯,集齐了川菜麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的独特风味,是入口烫得人直跳也不愿吐出来的人间美味!其精髓就在于汉源花椒和地道的郫县豆瓣酱,麻辣味纯正,沁人心脾。用筷子夹起一块豆腐入口,又麻又烫又辣又香,吃得人欲罢不能!汤汁拌饭也好吃,简直巴适得板!5.炖菜之荤菜系列 我选[猪肉白菜炖粉条] 虽然我不是东北人,但是也超爱这道菜的!尤其是里面的粉条,充分的吸收了肉汤的香味,吸溜吸溜一嗦一大碗,再说肥瘦相间的五花肉炖得喷香软糯,入口弹牙,大口吃肉好不畅快!肉汤拌饭也是美得很呀!每次做上一大盆,看着就过瘾!6.炖菜之素菜系列 我选[茄子土豆炖豆角] 这三样在一起炖真的是神搭配,茄子炖得软软的,土豆粉粉面面的,豆角回甜回甜的,就连汤汁都自带香甜味,再搭配个香辣蝶,简直不要太下饭哟!东北的头友在哪里,就问你问爱不爱?7.凉菜之荤菜系列 我选[蒜泥白肉] 蒜泥白肉也是经典川菜的代表,精选优质的肥瘦相间的猪后臀肉,煮熟后片成薄到透明的肉片,淋上秘制的香辣蒜泥酱料,入口咸鲜肥美,蒜香浓郁,卷上清新的黄瓜丝胡萝卜丝一起吃肥而不腻。8.凉菜之素菜系列 我选[凉拌折耳根] 也是我最爱的酸甜口的,我每次拌菜都喜欢加一些白糖,甜辣甜辣的特别开胃。然后相较凉拌折耳根根茎我更偏爱嫩叶一些,折耳根嫩叶独有的香味,入口更加清脆爽口。我一个人就可以吃一大盘,越吃越想吃那种!9.水煮系列 我选[水煮牛肉] 水煮牛肉,红彤彤火辣辣,一看就超级有食欲!经过最后一道工序泼上热油,充分的激发辣椒和柳牛肉的香味,入口香辣嫩滑,越吃越香!而且还可以配上自己喜欢的配菜,荤素搭配,也是超级下饭的菜菜!10.粉蒸系列 我选[粉蒸肉] 一定要用上等猪五花,裹上自制的蒸肉米粉,垫上黄心红薯或者板栗南瓜一起蒸,五花肉蒸得喷香软糯入口即化,黄心红薯入口绵密香甜,二者口味相得益彰,吃再多也不会觉得腻!PS:真心是一边吞口水,一边作答! 出于对吃的热爱,我只要有机会就愿意去尝试不同地区的食物,不时总有惊喜收获。但是人的口味是跟成长有很密切的关系,所以如果让我现在只选一道菜来配一碗米饭,应该还是会选择家乡味道的家常菜,我现在脑子里浮现出来的就是【油豆角土豆炖排骨】。至于这个原因嘛,除了是家乡菜合胃口之外,也有以下几点的考虑: 这道菜真的很好吃。 油豆角的口感在所有豆角类的食物里可以说是最好的,耐炖煮又够滋味,不容易被炖的稀烂,入味的同时还能保持自身丰腴不似蔬菜的口感,哪怕是跟一起炖煮的排骨肉相比,口感滋味上都毫不逊色。而排骨和土豆的组合也是绝配,土豆富含谷氨酸,排骨肉中含有肌苷酸,所以这种搭配会让菜肴天然的咸鲜风味十分浓郁,这也是为什么土豆炖肉要比萝卜之类的蔬菜炖肉要更偏香浓的原因。 所以油豆角土豆炖排骨虽然只是一道很简单的家常风味炖菜,但是论起味道来是真的不差哦。 其次就是这个吃法营养均衡。 从营养获取的角度来说,一个人的一餐至少要保证有3大基本营养元素:糖类(碳水化合物)、蛋白质和脂肪,从老百姓日常吃饭的角度来说,一顿饭也是有菜有肉搭配着比较好,所以油豆角炖排骨就完美契合了这些要求。不过我一般做这道菜会选择豆角、排骨和土豆的用量差不多是2:2:1,这样的话浓郁咸香之余也不会太容易让自己胖,毕竟土豆的淀粉含量还是很高的,有些地方土豆直接就是主食了。 最后就是这道菜做起来也挺简单,下面我们来分享一下做法: 油豆角土豆炖排骨 【准备材料】 :油豆角、排骨、土豆、料酒、葱、姜、蒜、盐、生抽、一点点白糖和1颗八角。 【制作步骤】 : 这道菜里面可能就属油豆角有些地方不太多见,我家附近的商场超市偶尔能买到,但是价格一般都是蛮贵的,有时候可能是其他豆角的几倍。不过也属于正常,油豆角是一种冷敏性的蔬菜,种植和保存的要求相对都高一些,再加上它真的很好吃,也算是物有所值吧。 所以如果给现在的我一碗米饭,让我只能选一道菜来吃的话,我就会选择这道【油豆角土豆炖排骨】,唯一的问题就是一碗米饭可能会不够。 那么如果只能让你选一道菜来下饭,你的选择会是什么呢?对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 我爱厨艺,我喜欢做自己想吃的家常开味菜,比喻一下,青菜炒牛肉,酸豆角炒干鱼仔,螺蛳椒炒油豆等等,哼哼!等不急了,上菜! 这个问题的关键,那要看在哪里吃饭?和谁吃饭啦! 如果在街边小饭店吃,我会选麻辣香锅来下饭;如果在大酒店吃,我会选糖醋排骨来下饭;如果在家里吃,我会选番茄炒蛋来下饭;如果这道菜要连续吃一周,我会选农家小炒肉来下饭;如果一个人吃,我会选黄焖鸡来下饭;如果和朋友一起吃,我会选麻婆豆腐来下饭;如果和家人一起吃,我会选白斩鸡来下饭…… 对于吃饭,我始终觉得 美食 和环境、心情有密切关系,一碗米饭,一个菜,我都会做出不同的选择。 如果给我一碗米饭,只能配一个菜,我想一周不重样,吃不同的菜。 周一:麻辣香锅 周一的工作最是繁忙,常常加班到深夜,下班后急需一锅香气浓郁、荤素搭配、营养美味的“一锅香”来填充空虚的胃,品着一锅肉、海鲜、脆肠、笋片、莲藕等开胃 美食 。舌尖充斥着麻、辣、鲜、香,这时来一碗米饭,真是妙不可言! 周二:农家小炒肉 香软嫩滑的农家小炒肉,妙就妙在这半肥半瘦的五花肉上,爆炒后的肉片卷曲,看不出一丝肥意,肥而不腻、弹性十足的肉片,配上微辣的虎皮青椒,饿极了,两碗饭吃下去也没问题。 周三:番茄炒蛋 番茄炒蛋,有红有黄,酸甜可口,最喜欢把汤汁浇在饭上,又酸又滑润,不知不觉半碗饭下肚。要想番茄炒蛋烧的好吃,关键在熬制番茄汁上,做不好就会水水的或者干干的,最佳的品相是要把番茄炒出红沙来,与鸡蛋融合,才算完美。 周四:黄焖鸡米饭 一周过去了一半,周四下班去健身。都说健身的人要多吃鸡肉。美其名曰,点一份黄焖鸡米饭,给自己的身体补充能量。 周五:麻婆豆腐 周末的晚上,邀上三五个好友,少不了吃吃喝喝。避免吃得大荤大肉,我每次必点麻婆豆腐,肉末嫩滑,加上浓郁鲜香的汤汁,非常下饭。 周六:糖醋排骨 糖醋排骨,不仅是我的最爱,也是全家人爱吃的菜。酸酸甜甜,不油不腻,一勺晶莹透亮的汤汁,一口米饭,那浓郁的香味在口中缭绕。真是“此味只因天上有,人间能得几回尝”啊! 周日:白斩鸡 白斩鸡,白嫩的三黄鸡蘸着秘制调料,入口满嘴留香,味道鲜美、肉质细嫩,百吃不厌。也是夏季最畅销的美味佳肴。 聪明的朋友,通过我的 美食 介绍,,一定会细心的发现我一周的生活规律啦,这七道 美食 ,如果只能选一样,你们会选什么呢?我真的很好奇,你们会选的和我一样吗? 最后总结 如果一碗米饭,只能配一道菜,我最看重的是:这道菜是否荤素搭配,营养全面;是否当令时蔬, 健康 养生 ;是否美味可口,吃得开心。 对于无肉不欢的人来说,只有一个配菜的话,肯定首选大排骨啊,还是一定要红烧的,第一种做法:1.我们先把食材准备好。准备三百克猪排骨,一小块生姜,一根小葱,一瓣蒜,两个八角,一个桂皮,一勺老抽,两勺料酒,二十克冰糖,还有适量的油,盐。 2.把食材都准备好后,我们把葱,姜,蒜拿出来。把葱姜蒜先削皮洗干净,然后把葱切成葱花,把蒜切成蒜片,把姜切成姜丝。然后再把冰糖拿出来。 3.再把备好的猪排骨拿出来,用水洗一下,然后找个干净锅出来,添加进去一些水,用火把水煮滚烫开,然后把洗好的猪排骨,放进热水锅里面,合上盖子煮一会,煮沸腾后,关掉火,把漂浮的沫子撇出去。 3.把排骨捞出来,用凉水冲一下,把水分控掉,然后用刀,分切成块备用。然后找个干净的锅出来,倒进去一些油,把火打开烧油,油热后,我们把冰糖放进去,再把火改成小火,然后用小火把冰糖炒融化,炒变颜色。 4.锅里的糖炒变颜色后,我们开始把切好的排骨,全都放进冰糖锅里,用勺子翻炒一下,把糖水都粘在排骨身上,然后放进去一勺老抽,继续炒,把排骨炒上颜色,再把备好的桂皮,八角,香叶放进锅里。 5.料子都陆陆续续的放进锅里后,把我们备切好的葱花,蒜片,姜丝也放进炒锅里,再放进去两勺料酒,然后用勺子炒均匀入味。炒好后,准备适量的水,倒进炒锅里面,倒进去的水,一定要能够把排骨盖住。 6.合上盖子,先开大火,把倒进去的水烧开,烧开后,再把火改成小火,慢煮四十多分钟,等到锅里的汤汁,煮的所剩不多的时候,我们把盖子拿开,放进去一点点盐进去。用勺子翻炒一下,把盐炒融化入味。 7.炒好后,开中火准备收汁,等到锅里的汁,比较浓稠的时候,我们就能关火了。然后找个干净盘,把做好的食物盛出去,就能开动了。第二种做法: 1.准备五百克猪排骨,一块生姜,一根葱,一个八角,三片香叶,一勺白糖,八粒冰糖,两个朝天椒,还有适量的油,盐,料酒,生抽,老抽。食材准备好后,就能开始做菜了。 2.我们先把排骨拿出来,用水洗干净,用刀分切块状。再把生姜拿出来,削皮洗干净,切成片。找个干净锅出来,添加适量水进去,然后把分切好的排骨块,放进冷水锅里。再把备好的料酒和姜片,一起放进锅里面。 3.开火把水煮开,把血腥和浮沫煮出来,把漂浮的沫撇干净,把排骨块捞出来,用水冲一下,把水分控掉备用。然后找个干净锅,倒适量的油进锅里,油烧热后,把准备的冰糖放进去。 4.用小火来回的翻炒,把冰糖炒化变颜色。冰糖炒好后,我们把排骨块放进去,用勺子一起翻炒,把冰糖和排骨炒融合,让每个排骨,都能够粘裹上糖。然后再把备好的葱,姜,朝天椒,八角,香叶,放进一起炒。 5.炒好后,准备一些水倒进锅里,倒进去的水要把排骨盖住,然后合上盖子,大火烧开后,再改成小火煮半个小时,煮好后,锅里面的汤汁不多的时候,我们开始把白糖放进去,翻炒均匀,再把一点盐放进去炒匀。 6.最后大火收一下汁,收汁的时候,我们可以用勺子,来回的翻炒,能够让汤汁都均匀的裹在排骨身上,炒熟后盛出去,想增加一点色彩的话,可以把葱花撒进去一点。一碗白米饭,只能选一道配菜,你会选什么? 炎热的 夏季,马上就要到来,老爸老妈邀约他们的朋友、同事,频繁的参加各种活动和聚会,原因就只要一个,炎热的夏天到来之前,爸妈想多出去玩玩,夏天太热,只能躲在空调房里吃着西瓜、追着电视剧; 所以在五月底六月初的这段时间,爸妈要同时间赛跑,每天的行程都安排的满满的,偶尔老妈还要通过电话给对方道歉,大致意思是说,这段时间太忙,要不你们这边聚会就往后延期,夏天过完再说; 我爸妈 的老年生活那是无比的忙碌,忙的比以前上下班还累,所以就给了我们小两口独处的时间,独处的时间,除了大部分的工作时间之外,就是做饭,在爸妈不在家的中午,老婆都是兴致高涨的问我,中午咱们做什么好吃的啊? 爸妈 虽然忙碌,但晚餐几乎都是在家吃,他们大约会在晚上7点的样子到家,所以晚餐还是要认真对待,四菜一汤是必须的,偶尔我工作繁忙,下个面条来碗鸡蛋炒饭也是有的,但大多数情况下都会做菜; 午餐的时候,我都会问老婆,你最想吃什么菜?中午我多做一些,一是我们可以解决午餐,二是晚餐还可以少做一个菜; 一碗白米饭,只能选一道配菜,你会选什么? 今天整好看到题主的这道问答题,和我最近的情况还是蛮相似的,所以今天中午,开始做饭之前,我问老婆,未来一周,一碗白米饭,只能选一道配菜,你会怎么选? 老婆看着我,奇怪的说:为什么要这么选,不是想吃什么就做什么吗? 确实如你所说,但我想了解一下,你最想吃哪几道菜肴? 老婆什么都没说,走到厨房打开冰箱,看了看大声的说:那我这样选可以不?鸡鸭鱼肉、排骨豆制品、蔬菜我一样选一道菜,可以吗? 老婆大声的说着,我走到她的身边,说:不用那么大的声音,你慢慢说,我听得见,你只要是你喜欢的就行; 老婆打开冰箱指着冰箱中已有的食材,说着她的想法,带着商量的口味,时不时的就会问我,你觉得行吗?爸妈会喜欢吗?我说你喜欢吃才是最重要的,老婆是这样选的: 一、奥尔良鸡翅根烤土豆; 老婆说,她选的第一道菜,是奥尔良鸡翅根烤土豆,你喜欢吃土豆、烤鸡腿、烤鸡翅你也都蛮喜欢吃的,一碗白米饭,只能选一道配菜,我先做给你吃,奥尔良鸡翅根烤土豆的做法简单,将翅根清洗干净后,用奥尔良口味的腌制调料,腌制1个小时,之后连同土豆块一起放入烤箱,烤制40分钟即可,这道用烤箱制作的菜肴,你一定喜欢,我先做给你吃; 二、不放肉末的麻婆豆腐; 家中冰箱里面还有昨天买的豆腐,再不吃就容易放坏了,所以如果第二次选择,我选择豆制品类的食材,你给我做个麻婆豆腐吧,除了不放肉末以外,其他都按照麻婆豆腐的做法来做,这道菜比较开胃下饭,你我都爱吃,稍微少放点辣椒,晚上爸妈回来也可以吃; 三、雪菜烧黄鱼; 这道雪菜烧黄鱼老妈爱吃,要你做都说了好多天了,一碗白米饭,只能选一道配菜,我就选雪菜烧黄鱼,爸妈买了4小黄鱼,虽然不算太大,但也不算小,你抽空做一下,我也爱吃; 四、番茄腐竹烧牛腩; 冰箱冷冻区还有爸妈买的牛腩,老爸爱吃牛腩,如果你做得软烂一些我也爱吃,西红柿烧牛腩,虽然汤汁可以拌饭,味道酸爽开胃,但是寡吃牛腩,口口都是肉也不太好,要不我们加入一点腐竹,做盘番茄腐竹烧牛腩,腐竹饱饱的吸收了西红柿牛腩的汤汁和脂肪,腐竹一定比牛腩还好吃,如果一碗白米饭,只能选一道配菜,给老爸选择这道西红柿腐竹烧牛腩; 五、孜然土豆片; 这道孜然土豆片,我是为你选的,你爱吃土豆,所以你就给自己做盘孜然土豆片吧,如果做得好吃,我也吃点,最好不要做得太油腻,爸妈年纪大了,还是少吃油腻的好; 六,糖醋排骨; 老婆说,虽然上面按照鸡鸭鱼肉、豆制品、牛肉等食材,选择了几道菜肴,但我如果给自己选一道的话,我最想吃糖醋排骨,我喜欢吃那种烧的很软烂的,排骨入口不用怎么撕扯,排骨上的肉就能立马脱落的那种; 一碗白米饭,只能选一道配菜,你会选什么? 写到还想啰嗦几句,老婆打开咱家的冰箱,就地取材,按照鸡鸭鱼肉、排骨豆制品、蔬菜等食材,一样选了一道菜,它们分别是: 1、奥尔良鸡翅根烤土豆,老婆给我亲自下厨做,也是给我选的; 2、不放肉末的麻婆豆腐,这道菜比较开胃下饭,稍微少放点辣椒,晚上爸妈回来也可以吃; 3、老妈爱吃的雪菜烧黄鱼,给老妈选的; 4、给老爸选择这道西红柿腐竹烧牛腩; 5、我自己爱吃的孜然土豆片; 6、老婆给她自己选择了糖醋排骨,她喜欢吃那种烧的很软烂的,排骨入口,不用怎么撕扯,排骨上的肉就能立马脱落的那种; 这样一个菜,别说一碗饭,十碗也不在话下[呲牙][呲牙]知道是什么的菜的都是吃货[大金牙][大金牙] 大家好我是大连长建,很高兴回答您的这个问题,一碗米饭要配一个菜的话,那我肯定会选择我的最爱,也是很普通的一道菜,尖椒豆腐皮,学名青干丝,以前家里开饭店,爸爸最拿手的就是这个青干丝,很普通的一道家常菜让爸爸炒出了名堂,哪时候十里八乡的都知道爸爸做青干丝出名,大家一去吃饭必点它,也算是给自己树立了一个招牌,真为爸爸感到自豪! 这道菜基本都会做,我也经常做,但每次做出来吃着都不如爸爸做的好吃,不知道为什么,有时候也纳闷,就问他老人家,怎么回事,而且还在他跟前看着,做出来味道就是不一样,后来自己做厨师了基本悟出道理,做菜讲究的很多,火候,时间,汤汁,调料,放东西的顺序,用的油,很多很多,一个人做的菜一个味道,真是中国的 美食 太有魅力 现在想想可能是现在吃不出来以前那种在家里的,还是个孩子时的那种味道,也有可能老爸跟我藏了一招哈哈 有机会去天津或者爸爸来我这,还会让他给我做个尖椒豆腐皮,小时候的味道,童年家的味道 菜的过程就不一一写了,过程都差不多,一个人作出来一个味道 这是我选择的一道菜,尖椒豆腐皮,学名青干丝 突然感觉自己好像在写作文哈哈,可能提到这里自己就想多说两句,期待我的尖椒豆腐皮,希望你能喜欢

回锅肉是川菜中的杠把子,大到星级酒店小到苍蝇馆子,都有这道家常菜回锅肉四川人最爱吃的一道菜,回锅肉是四川大厨们的拿手菜。 想制作好一道色香味美,普普通通的家常菜,看似容易,操作中不是每个人都能做的很完美,要想回锅肉炒出来耙糯,瘦肉不柴不变老,需要从以下几个方面做好。 第一选料, 估计很多朋友都觉得回锅肉肯定越肥越好,其实是错误的,有些喜欢用五花肉来炒回锅肉,肯定是可以的,但是专业川菜大厨们他们选料上,必须要选猪二刀肉也就是坐蹲肉,半肥半瘦才是做回锅肉最好原材料。 第二煮肉, 是不是都会呀,感觉就是把肉放在水中煮熟就行了是吧,这个过程也是决定回锅肉炒出来好不好吃,肉会不会偏老关键一步,煮回锅肉大有学问。 煮回锅肉我们专业厨师是肉清洗干净,一次性加足水,冷水下锅放入姜葱、花椒粒、料酒,大火烧开转小火微煮,记住哦一定小火微煮,不能让水份发挥太快,要是一直大火煮,肉的水份也会挥发很快,还没炒就感觉肉干干的。 煮肉过程中煮七分熟,用筷子插入肉中没有血水就关火,让肉在汤汁泡半个小时后捞出,这样可以让肉充分吸收水分。肉看上去更饱满。 第三烹饪, 肉切均匀厚薄片,锅烧热放入油放入猪肉,看见肉刚刚起灯盏窝,迅速放入调味料翻炒均匀,再把准备好的辅料放入翻炒均匀,即可起锅装盘,整个过程不能在锅中炒很长时间,也是防止瘦肉变老的关键一步。 按照上面做法都是可以解决瘦肉变老的办法。 回锅肉如何解决瘦肉变老的方法技巧终结 一道好吃的菜需要用心下功夫,大家都会成功。 我们先把做回锅肉的食物和材料,都准备齐全。准备四百克五花肉,三百克青蒜,一根葱,一块生姜,一瓣蒜,适量的花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,白糖。 2.把食材准备齐全后,先把五花肉拿出来,再拿出来个锅,把锅刷洗干净,里面添加进去水,然后把五花肉冷水下锅,再把葱,姜拿出来,清干净切成葱段,姜片放进锅里,再把花椒和料酒,也跟着放进去。 3.料子都放齐全后,合上锅盖子,把火打开煮,把水煮滚,把肉的血沫煮出来,开始关小火掀开锅盖,用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来,放一边上,冷凉就行了。 4.五花肉冷凉后,把案板拿出来擦干净,然后把冷凉的五花肉拿出来,用刀切成片状。再把生姜,葱和蒜拿出来。生姜削皮,洗干净切成片;蒜瓣剥开皮,洗一下切成片;葱洗干净,切成段状。切好,都留起来备用。 5.我们再把青蒜拿出来,把青蒜的白色根部,用刀拍扁,然后再切成段,备用。找个干净锅,倒进去适量的油,再开火烧油,油烧热后,我们开始把干红辣椒和花椒,还有分切好的葱姜蒜,放进热油锅里面。 6.这些食材全部都放进油锅后,用勺子翻滚,一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片,也放进爆香的锅里,继续翻炒均匀,把肉片炒变颜色,有点透明,就可以把肉盛出来。 7.然后把备好的郫县豆瓣酱,适量的放进去,用勺子翻炒,把红油给炒出来,我们再备好适量的甜面酱和酱油,一起倒进炒锅里,最后再把我们刚刚炒好的肉片,也放进炒锅里面。 8.把肉片和调料,用勺子一起翻炒起来,把料子都炒融化进去,和肉片融合在一起,炒入味。我们再把刚刚备切好的青蒜,也放进炒锅里面。 9.把青蒜放进去后,用勺子继续来回的炒,炒一会后,再倒进去一点料酒,还有一点白糖。用勺子翻滚均匀,调料完全融化入味,就可以了。我们就能把火关住,把锅里面的食物,盛出来了 回锅肉是四川的名菜,几乎四川人每家每户都会做,但是做法也是多种多样,但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的,据说川菜厨子,考验的就是回锅肉的技术,如果回锅肉都做不好,那他不是个合格的川菜厨师!但是我们不是专业的厨师,在家怎么做出美味的回锅肉呢?又需要什么技巧呢? 一,肉的选择 关是肉的选择这道菜就成功了一半,其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”,就是后臀肉,其实后臀肉选择也是有些学问,要 选择臀尖那块后臀肉,因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的 ,其次再选择五花肉这些的,最好还是选择肥瘦均匀的。 二,爆炒时间 肉只要煮去血沫,煮的时间不宜过久,只要肉色变了即可,然后切成均匀的片状后,即可下锅翻炒, 只要有油脂煸出,肉片都微微卷起即可 ,直接加入豆瓣酱翻炒, 煸炒得越久,肉越干, 只要稍微煸炒即可! 其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜,即使你炒好没有什么油,但是装盘后,稍等一会,油脂便会溢出了,你怕油多,在装盘的时候,尽量不要把锅底的油捞起来即可,但是回锅肉油多是正常的! 食材:红油郫县豆瓣酱,后臀尖肉,青椒,蒜苗,红椒,姜片,料酒,生抽 做法: 1,把肉放入锅中,煮去血沫,外表肉颜色变了即可 2,把肉均匀的切成片状 3,放入一勺油,放姜片爆香,加入肉片翻炒,稍微煸炒出油,肉片微微卷起即可 4,加入豆瓣酱,翻炒片刻,加入料酒,再加入生抽,加入蒜苗,青红椒,下锅爆炒 5,翻炒至熟即可装盘。 小贴士: 1,豆瓣酱放太多的话,生抽这些有味的就要自己适量调节一下了 2,也有很多都是加了豆鼓的,这里我是按照自己口味的来,你们喜欢加什么就加什么 3,蒜苗的话可以把根部先去爆炒一会,然后最后蒜叶丢下去翻炒一下即可 4,煮血水的时候,时间也需要注意下,如果煮太久也会导致肉质变老,只要外面肉色变色即可 回锅肉如何解决瘦肉炒老的问题?回锅肉是川菜经典菜品之一。深受大家喜爱,特别适合吃米饭。 回锅肉瘦肉炒老主要有两种原因。1.没有选用优质五花肉。2.在煸肉时火候没有掌握好。 下边我就从这两方面向大家详细介绍一下。 1.原材料的选择: 回锅肉所用肉必须是精选五花肉。五花肉肥瘦相间,在煸炒后才会肥而不腻,瘦而不柴。很多人在做回锅肉的时候,对肉的选择要求不高。是用前腿肉或后腿肉,这种肉炒出的回锅肉,与五花肉炒出的回锅肉口味相差悬殊。 在选择蒜苗时一定要选择新鲜嫩绿的蒜苗。 具体做法与火候 : 五花肉洗净,放开水锅中煮至七成熟时捞出,切成硬币薄厚的片。 蒜苗清洗干净,沥干水切成段。 锅烧热倒入适量油,油温六成热时下入肉片。用炒勺搅动煸至肉片微微卷起时,倒出多余的油。加入姜片,豆瓣酱3克,老干妈3克,辣椒面3克炒出香味后倒入蒜苗。加入味精3克,鸡精3克,白糖3克。中火翻炒至蒜苗熟后即可出锅装盘。 回锅肉出现瘦肉炒老的问题主要原因在于没有选择优质的五花肉和煸肉的时候煸的时间过于长。 以上就是我的回答,希望可以帮助到你。 回锅肉是一道极其具有代表性的川菜,肥而不腻,瘦而不柴。题主的问题我认为很好解决,主要是两个方面:食材和处理方法。 川菜讲究“百菜百味”。每道菜用什么样的食材是很讲究的,我所吃过的能称得上是回锅肉的,不管是川菜馆还是四川的朋友,做这道菜的时候没有用五花肉的,都是用二刀肉,也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚,肥的多,瘦肉少,瘦肉紧实,是做回锅肉的不二之选。 二刀肉先用花椒、盐、料酒、葱姜腌制一个小时,然后上锅蒸四十分钟。以往我们都是用水煮,高温加热后肉有一个迅速脱水的过程,所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后,猪肉的水分也不流失,保留原来的味道。在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。 蒸好的肉要过一下凉水,让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切,为的是好切成薄片,成型更好看,再有就是炒的时候肉打卷。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下,或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果。 配料:蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗(斜刀切片、蒜白要先拍散再切)调料:盐、酱油、醋、料酒、白糖 步骤: 1、把锅烧热,倒多一点油,下入肉片煸炒,一定要把油炒出来,油出来后放豆瓣酱,继续翻炒 2、然后放甜面酱,这是为了能让肉的味道进一步释放,也是为了中和豆瓣酱的味道。继续翻炒后淋入料酒 3、炒出红油后,加盐、白糖调味,然后放入葱姜蒜片和豆豉,继续翻炒,加酱油再次调味。 4、把青蒜白放进去,继续翻炒,炒出香味后,把蒜苗放进去,继续翻炒 5、出锅前,锅边淋点香醋,能增香还能解腻。 用料 五花肉200克青蒜2棵花椒20粒左右姜片7、8片郫县豆瓣酱2大勺料酒2大勺白糖1大勺盐1小勺生抽1大勺