我平时比较喜欢吃回锅肉,所以对怎么做回锅肉还是有一些经验的。老话说:吃肉要吃肥的,可是肥肉一般太过肥腻,很多人都不喜欢吃太过肥腻的。一般我们做回锅肉该怎么选择呢?做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉,这样做出来的回锅肉肥而不腻,好吃下饭,而且又开胃。猪的哪个部位才是真正的二刀肉?

二刀肉位于猪的臂部。那么问题来了,猪的臀部如图所示,它有臀尖肉,坐臀肉,弹子肉三个区域。

首先我们说一下这个是臀尖肉,基本全是瘦肉,,因为此处的肉也适合葱爆!那么臀尖肉不是二刀肉,只有坐臀肉了。没错,坐臀肉就是二刀肉了,正宗回锅肉的主料二刀肉了。二刀肉的主要特点

说一些我们讲一下二刀肉的由来,开始动手将猪肉按部位割分成大块出售,第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来,然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的,民间就把这块猪肉称为二刀肉。

一.二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等,超市里更喜欢叫它为前后腿肉,这块猪肉的特点是肥四瘦六,是烹制川菜回锅肉的首选原料,每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。二.二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋,煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层,所以它也是烹制蒜泥白肉的首选原料,切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

三.二刀肉和五花肉是两块不同部位的猪肉,两者最大的区别就是五花肉带有分层,瘦肉和肥肉相间分成多层,肥中有瘦,瘦中有肥,而二刀肉没有那么多分层,只有一层瘦肉连着一层肥肉。做回锅肉的四个特点

一. 回锅肉肥瘦相间

回锅肉的肉一般是二刀肉,二刀肉是猪的坐臀肉,卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好,而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层,就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。

二. 色泽红亮诱人

将回锅肉和红油豆瓣酱一起煸炒,出锅后的回锅肉红亮诱人,颜色非常的亮丽,再加上猪肉的鲜香,是一道十分不错的下饭菜,单看卖相就让人有了满满的食欲,放在冰箱里保存的好的话,第二天回锅再炒也十分好吃。

三. 回锅肉飘香四溢

回锅肉一般是川菜的做法,都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗,可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味,再加上辣椒和豆瓣酱的滋润,浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候,就算在客厅也能闻到十足的香味,非常诱人。四. 肉片呈扇形

回锅肉的肉片切下来后就呈扇形,在烹调时,肉片会不自觉地微微卷起,再淋上酱汁,美观又诱人。

好多喜欢下厨房的人,都想着自己在家做一个好吃的回锅肉,但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编,做回锅肉的时候千万不能焯水,做菜之前多加2步,做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示,很多人在做回锅肉的时候先焯水,不过这样做出来的肉吃起来又老又柴,也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤,这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐

制作步骤:

1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片,然后放到盘子里,倒入少量的料酒和一些盐,再加上一些姜片,把它们用手抓均匀,然后开始腌制十分钟。等待腌制然后放入水淀粉进行调匀。2.将青椒蒜苗清洗干净,然后切成段。起锅烧油,将葱花放入油锅中炒至爆香,然后将腌制好的五花肉倒入油锅,然后开始煸炒五花肉,等到其中的油分慢慢炒干,五花肉片有点发焦的感觉,这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒,爆炒半分钟。3.到最后加入少许的水分,等到水煮开了之后,再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀,等到收汁之后,然后再倒入蒜苗翻炒熟之后,就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。

好吃的回锅肉就这样做成了,里边的肉也是肥三瘦七,青椒和蒜苗也香味浓郁,炒出来色泽油亮,肉片吃起来肥而不腻,又香又入味。

制作回锅肉盖饭需要准备以下食材:

1. 猪肉五花肉:约500克,切成小块状。

2. 青蒜:适量,切成小段。

3. 姜蒜:适量,切成末。

4. 酱油:适量。

5. 料酒:适量。

6. 白糖:适量。

7. 盐:适量。

8. 食用油:适量。

9. 米饭:适量。

以下是详细的制作步骤:

1. 将五花肉切成小块状,用开水烫一下,去除血水和异味。

2. 锅中倒入适量的油,加入肉块煸炒至变色。

3. 加入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。

4. 加入适量的白糖和盐,继续翻炒至猪肉均匀上色。

5. 加入适量的青蒜和姜蒜末,继续翻炒至青蒜香味出来。

6. 盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右,让猪肉入味。

7. 热饭后,将米饭放在盘子里,再把回锅肉均匀地铺在米饭上即可。

制作回锅肉盖饭虽然不难,但是需要注意火候的掌握和调味的均衡。