好多喜欢下厨房的人,都想着自己在家做一个好吃的回锅肉,但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编,做回锅肉的时候千万不能焯水,做菜之前多加2步,做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示,很多人在做回锅肉的时候先焯水,不过这样做出来的肉吃起来又老又柴,也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤,这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐

制作步骤:

1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片,然后放到盘子里,倒入少量的料酒和一些盐,再加上一些姜片,把它们用手抓均匀,然后开始腌制十分钟。等待腌制然后放入水淀粉进行调匀。2.将青椒蒜苗清洗干净,然后切成段。起锅烧油,将葱花放入油锅中炒至爆香,然后将腌制好的五花肉倒入油锅,然后开始煸炒五花肉,等到其中的油分慢慢炒干,五花肉片有点发焦的感觉,这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒,爆炒半分钟。3.到最后加入少许的水分,等到水煮开了之后,再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀,等到收汁之后,然后再倒入蒜苗翻炒熟之后,就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。

好吃的回锅肉就这样做成了,里边的肉也是肥三瘦七,青椒和蒜苗也香味浓郁,炒出来色泽油亮,肉片吃起来肥而不腻,又香又入味。

再优质的猪肉,都有骚腥味,去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样,或者厨艺不同,如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法,容易操作效果好,希望对各位厨艺爱好者有所帮助。猪肉从清洗到做成菜肴,全过程分三段去腥:①清水浸泡。按照菜肴的要求改刀后,首先要放清水里浸泡20分钟。如果成大块的要浸泡2小时以上,中间见红换水;②开水里焯水,捞起清水冲洗沥干。若是清炖菜,冷水入锅,水开撇沫;③善用调料。无论爆炒、红烧红焖,还是蒸、炖,依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。不是特殊要求,譬如红烧肉,不建议给香料,否则会破坏食材原味。去腥提香材料里,葱姜是第一位的,基本就把腥味压下去了。烹饪时间长的菜肴,腥味会有部分遗留,再给料酒和糖。江淮菜系喜欢用甜酒酿,有酒有糖,用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。然后起锅加醋,胡椒碎,就是提香了。也可再加一点葱花或香菜,提香点缀。

回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

步骤step

4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。