哪些食材烹饪前要焯水?我们先说说什么是焯水? 1、焯水又叫飞水,是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟,捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说,是不可缺少的一道工序,待焯水的凉拌菜肴,通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用;2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的,通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味焯水的办法 ,刚刚说的是开水锅中放入食物焯水,那么有没有冷水锅焯水的了?基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水,肉类等食材采用冷水锅中焯水;我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法,我们日常生活中,中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材,下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家 说说哪些食材烹饪前要焯水? 一、猪肉类,猪肉类中需要焯水食材比较多,比如 五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子 都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味;但是猪里脊肉,也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的;羊肉类,现在是冬季,我们食用羊肉的比较多,羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的;二、豆制品我们吃的比较多的,无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等,都是有一股豆腥气的,所以在烹饪菜肴之前,也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味;但是那种油炸的臭豆腐是不需要焯水的,还有湖北这边爱吃的瘦鸡、霉千张桶等也是不需要焯水的;三、鸡鸭类的食材,比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材,在烹饪之前,也是需要通过焯水来去除肉腥味的,但是鸡胸肉是不需要焯水的;四、鱼类之中,唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的;五、蔬菜类,比如毛豆,也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆,在凉拌之前是需要焯水的;西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片,豆角、四季豆等食材,也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味,所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟;哪些食材烹饪前要焯水? 1、猪肉类,猪肉类中需要焯水食材比较多,比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味;2、豆制品,无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品,都是有一股豆腥气的,所以在烹饪菜肴之前,也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味;3、鸡鸭类的食材,比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材,在烹饪之前,也是需要通过焯水来去除肉腥味的;4、鱼类之中,唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味;5、蔬菜类,比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片,豆角、四季豆等食材,也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的;我们给大家了一个很明确的方向,大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的,通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味。以上我们列举了5个大致的方向,肯定是说的不够全面的,还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材?最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您!焯水,对于经常在家做饭炒菜的人都很熟悉,焯水的意思就是把初步加工食材原料放在开水中烫至半熟或全熟,然后盛出以备下一步烹调和制作,焯水是冷拌菜不可缺少的一道步骤,对制作菜肴特别是色起着关键作用,焯水又称出水、飞水、淖水。焯水的目的 一、除去腥味, 肉食类达到去血水目的。 二、缩短烹饪时间,蔬菜制作上比较费时间。 三、快速表面杀菌, 固定颜色 去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈。 四、让有外壳更好的食物更好的剥离,比如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了都是为了取肉方便。 草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸,国内外研究发现,焯烫处理后弃去菜汤,草酸可降低30%~87%。何计国建议,叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前,最好用100 的沸水焯5 10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60 82.2 的水焯,容易导致叶绿素严重损失,颜色变暗,增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调,如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。 易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微,但在室温放3天或冰箱放5天后,其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃,亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺,长期少量摄入也可能对 健康 不利。由于亚硝酸盐溶于水,所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐,绿叶菜焯水5 10秒。 含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后,用水泡5分钟,然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒,建议沸水焯5分钟后炒熟食用。 不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性,随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1 2分钟,不宜时间太长,以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。 肉类。不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1 2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。 豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味,烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅,大火烧开后转小火,待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散,烹调时不易碎。 需要提醒的是,若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸。有一些是为了缩短烹调时间,而提前焯水,以便于快速炒制,保持蔬菜中的营养。 大家都知道,炒青菜急火快炒,可以保证青菜中的营养损失的最少。 告诉大家一个蔬菜焯水的小窍门 焯烫绿色蔬菜时,如西蓝花,芦笋,油菜等。可以在烧开的水这加一点盐,再加几滴油。这样焯出来的青菜,颜色碧绿,并且还可以入一些底味。焯水又称汆水、泹水,就是将原料放入水中加热至符合烹调要求的半熟或刚熟的半成品,为以后的加工切配和正式烹调做准备的熟处理方法。冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉以及内脏等异味较重、血污较多的动物性原料,也适用于笋类、土豆、荸荠、苕类、芋头等质地坚实和体积较大的根茎类蔬菜原料。沸水锅焯水适用于血污和异味较少的鸡、鸭、猪肉及蹄筋等肉制品,以及大部分叶类蔬菜和体积较小的根茎类植物原料。焯水过程中原料会发生多种化学变化和物理变化,有些变化对人体是有利的,而有些是不利的。1. 有利的一面焯水过程中有很多变化是有益的。通过焯水,可以除去异味、改变原料质感、保持原料鲜艳色泽、增加原料色彩、使原料定型等。2. 不利的一面在焯水过程中,也会伴随着一些降低原料品质的变化。焯水时,对原料加热会使原料中的蛋白质、脂肪等物质进行分解,形成容易溶解于水的物质,并渗透到水中,而这些又是形成鲜味的主要物质,焯水会使这些鲜味物质溶解于水中使原料降低鲜味。所以这类汤汁最好留用。焯水过程中,有些原料会发生颜色的变化,容易引起变色。在处理这类情况时,往往通过缩短加热时间以及快速降温来保持原料颜色。有些原料中含有维生素、无机盐等营养成分,它们不耐高温,又容易被氧化,还易溶解于水中,焯水很容易使这类营养物质损失。所以针对这类原料,应考虑是否焯水或选择最好的焯水方法,尽量减少营养的损失。 焯水的意思就是,将原材料煮至断生。跟据食材的不同,焯水的时间也不一样,快则十秒左右,慢则几十秒,几分钟都有,主要好处是方便下一步烹饪。焯水是厨师烹饪经常用到的一道程序,同样家庭炒菜有时也要用到。那么有哪些食材烹饪前要焯水呢?为什么要焯水呢?目的是什么?下面一一解答!蔬菜类: 菠菜、西兰花、土豆、豆角、番薯叶……等等之类的,都是有必要焯水的。为什么呢? 因为菠菜含有较多的草酸,口感苦涩,这种微量元素对身体是有害的, 焯水能有效去除,食用时味道更美味。西兰花焯水的目的是, 能有效去除残留的农药,和下一步烹饪容易熟且省时间。 土豆焯水的目的是: 土豆的淀粉含量较多,直接炒容易糊了粘锅, 焯水能去除多余的淀粉,比如炒土豆丝就要先焯后炒,成品美观口感佳。豆角焯水的目的是: 但凡是难熟的食物,焯下水再炒就容易熟了,还有就是豆角不熟,吃了会中毒,轻则恶心腹痛,重则昏迷。 禽肉类: 排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的,要看这道菜是什么做法,而决定要不要焯水。比如:红烧、焖煮、熬汤的话,就要焯水了。 目的是去除肉类中的杂质和血水,同时去除腥味。【小贴士】 另外白灼,凉拌的做法,就一点要焯水了,比如“凉拌土豆丝”,“凉拌木耳”,“白灼虾”,“白灼花螺”之类,比须焯水至熟才行。 【小技巧】 焯水分为两种:一种冷水下锅,另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水,才能有效去除血水。青菜之类的话,就是水开后,加入适量的油和盐,再倒入青菜焯水,目的是保持色泽好看,不会变黄。大师说一说烹饪中焯水的那些事长安白菜心心2018年12月15日 · 美食 领域创作者在烹饪菜品时经常会遇到焯水,什么叫焯水?焯水,就是将初步加工的原料放在有水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。为什么焯水?焯水是烹调中特别是冷拌菜和肉类处理不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 蔬菜焯水为了断生,去苦去异,和让蔬菜更脆更绿;例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味或萝卜臭味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。肉类焯水是为了去腥去异和让肉半生熟。还可以杀菌。那么锅内水是开水还是冷水?水有用开水焯的,也有用冷水焯的。什么菜用冷水焯,什么菜用开水焯?一般蔬菜类的都是在开水焯。这样快速的让蔬菜半熟或全熟,或去掉苦味涩味等。而肉类一般是冷水焯,这样便于血液和淋巴残留溢出,去腥去异。开水焯蔬菜用多长时间?一般是1-2分钟,时间长了,营养丢失,蔬菜的绿减少,同时蔬菜的脆感减少。不同的蔬菜焯水时应该注意什么?主要是焯水时间不同,也就是火候不同。茎叶类蔬菜,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,颜色转为翠绿时捞起即可。花朵类蔬菜, 如菜花、西兰花等,水开时放入,等水再次沸时捞出。肥厚茎根类蔬菜, 如萝卜、大白菜帮、冬瓜等,水沸时放入,变透明即可捞出混合类蔬菜: 例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等,水开时放入, 三分钟拿出即可。开水焯蔬菜时需要加什么?要加,一般加盐和植物油。加盐给底味,同时让蔬菜更绿更好看。油使菜更亮,还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入开水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。当然焯好水马上放入冷水里,也可以防止蔬菜变黄。焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好?如果能不改刀尽量不改刀,切好改刀焯水时蔬菜营养流失厉害。尽量是整个或大件焯水。焯完蔬菜应该怎么处理?焯完蔬菜一般要放入冰水或凉开水里过凉,这样做为了让蔬菜更脆绿,同时也快速降温。冷水焯肉类需要用什么?一般加足量的水,放大葱段,姜片,料酒,当然也可以放少许白胡椒或几粒花椒不是为了增香,而是为了更好的去腥。为什么焯肉不能用开水?用开水的话,肉进入开水里瞬间蛋白质凝固,那么肉里的残余血液淋巴和一些脏东西臭味异味腥味都出不来了,失去了焯水的意义了。焯肉时出现脏的沫子怎么处理?一定要打掉,过滤掉,舀掉,这东西就是脏的东西残余血液淋巴等,脏无比腥臭无比。如果不去掉腥臭味去的不干净,同时它附在食材上,让食材外观难看不美观,影响食欲。焯肉一般需要多长时间?这样根据你后面的菜品而定。如果后面要烧煮炖等,焯3-5分钟就行。如果是做四川回锅肉,建议把肉几乎焯熟才行就是用筷子能扎透为止。哪些菜需要焯水?焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。蔬菜需要焯水的有:菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆角类、黄花菜、香椿等。肉类:猪肉以及骨头下水类,牛肉以及骨头下水类,羊肉以及骨头下水类,鸡禽类肉以及鸡杂类等。烹调中的确有一个步骤叫焯水,有的人喜欢什么东西都焯一下,有的人则愿意洗洗就吃,到底哪种方法对呢,食材烹饪前要不要焯水呢?作为营养师来说,如题的确有一些食物或者说一类食物烹饪前是建议焯水的,但这个焯水也是有讲究有说法的,下面就为您介绍几类。是否要焯水是要看烹调方式,比如肉类就需要焯水,但只针对于炖菜、红烧前那些大块的肉需要焯水,目的是为了撇去浮沫,去腥,断生以及杀死细菌等作用。而且焯水的过程也要放些料酒、大葱、生姜甚至是盐进行一个初步的调味。炒菜肉就不需要焯水了。再有就是一些深绿色叶菜,比如菠菜、油菜、小白菜,还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸,因为大量草酸摄入后,会与其他食物中的钙结合,形成草酸钙从而影响吸收,严重的可能会形成结石。但蔬菜焯水的时间不易太长,建议开水下锅,沸腾后1-2分钟就捞出,避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些,因为还要撇浮沫嘛,所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗?在我们菜系当中,有一些食材只有经过用水的过一下,也就是用水焯一下。才会让食材去腥,去异味儿。你比如说我们东北人从山上采来的山野菜,猴腿,蕨菜,老桑芹。家里的蔬菜,芹菜,白菜,菠菜,菜花,西兰花等。这些食材是必须要经过开水焯一下的。因为这些菜用100 的沸水焯五到十秒,可千万别抄制的时间太长,这样的话会增加b族维生素和维生素c的流失,不易用60 至82.2 的水焯,这样会容易导致叶绿素严重损失,颜色变暗,增加维生素,硒,氧化。捞出后最好立即烹饪,否则营养和味道就不会好了。对于肉类,有的也必须要用水焯一下。比如海鲜要用开水抄个一两分钟后捞出,再用盐,料酒等腌制,这样不仅有助于去腥味,还可以保证海鲜味的口感,也能让海鲜再接着彭扎实更好的入味。我们呼的骨头肉什么的,一定要经过开水的烫一下。这样可以撇出血沫,还可以让肉保持住鲜美。大家好 很高兴回答这个问题,这里是铭人ART食堂。关于烹饪时食材焯水的问题我个人认为,首先焯水的目的是:去除异味,去掉草酸,缩短烹饪时间、等等需求;1.去除异味的食材:比如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等等;这些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水,要根据做什么类的菜提前做的准备工作,也有需要提前定型食材需要提前焯水;2.去草酸类的食材:主要是蔬菜类,菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等等;蔬菜类焯水的时候尤其是绿叶菜水里放勺盐滴两滴滴植物油,这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色,另外焯水时间不宜过长,变色后迅速捞出最好过一下凉白开,再进行下一步烹饪;3.需要缩短烹饪时间的菜:有很多比如土豆丝、块,胡萝卜、做香锅提前把蔬菜部分最好焯八成熟再进行(这样出来的菜不油腻)根据烹饪需要吧!都可以适当的焯水后再制作;以下简单放几种需要提前焯水的菜品,有视频详解

五花肉怎么做好吃?当然是做成回锅肉啦,众多家常菜还是钟爱肥而不腻、香辣诱人的回锅肉。薄薄的肉片,却藏着说不出的好味道! 如何挑选五花肉 五花肉要挑选肥瘦相间,吃起来口感更佳。 食材准备: 五花肉、小米辣、青蒜苗、姜片 调料准备: 豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒 具体做法: 1五花肉加料酒和姜片下锅煮,去掉浮沫,捞起后放凉切成薄片。 2热油煎五花肉,煎制两面金黄盛出。 3热油爆香蒜末、切好的小米辣和蒜白,加入一勺豆瓣酱。 4翻炒均匀后,倒入五花肉翻炒,加入生抽、生抽和盐。 5最后加入蒜苗,快速翻炒出锅装盘即可。 一道川味经典下饭菜回锅肉就做吃三碗饭都不为过。喜欢吃五花肉的同学在哪里~ 椒香小炒肉 原料:去皮五花肉300克,尖椒100克,花椒8粒,姜片、蒜片各适量,盐、蚝油各3克,鸡精,白糖各少许。 做法:五花肉尖椒切片备用;锅中放油烧热,放入五花肉片和尖椒片过油,捞出沥油备用。另起油锅,放入花椒粒煸香再放入姜片、蒜片炒香,倒入五花肉片和尖椒片,加鸡精、盐、蚝油、白糖调味,炒匀即可。 农家小炒肉 原料:去皮五花肉200克,尖椒80克,葱段,姜片、蒜片、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。 做法:将尖椒去蒂及子,洗净,切块;五花肉洗净,切成片备用。炒锅放油烧热,放入五花肉片炒至肉色变白,放入葱段、姜片、蒜片,加入料酒、酱油煸炒片刻,放入尖椒块,加胡椒粉、盐、味精、白糖炒匀即可。 我是陕西愣娃,爱 美食 爱生活。 五花肉怎么做好吃?我是觉着觉得五花肉怎么做都好吃呢,因为平时就爱吃肉,所以对于五花肉做的各种 美食 都是来者不拒。像梅菜扣肉、回锅肉、土豆盐煎肉等都是用五花肉来制作的,每一种都是非常的好吃 作为老陕的我,今天给大家分享一道陕西人用五花肉制作的 美食 ,那就是蒸碗条子肉,这道 美食 的制作方法和梅菜扣肉有些许的相似,但是做出来的味道却是有很大的差别。条子肉在河南和陕西都是很盛行,基本上过年的时候家家户户都会制作这道 美食 ,用来招待亲朋好友 我给大家分享的蒸碗条子肉这道 美食 ,是从小吃到大的,虽然小时候家境比较贫寒,家里条件不是很好,但是每年过年的时候基本上都会买上少许的猪肉。母亲用她最精湛的厨艺来制作出蒸碗条子肉给我们这些小孩子解馋。也正是因为有了这蒸碗条子肉,才让我们对过年有了很大的期待 食材 五花肉、八角、桂皮、花椒、料酒、干辣椒、食盐、酱油、蜂蜜、菜籽油、土豆、大葱 制作方法 解析 1,五花肉为什么要先切成四方块? 购买五花肉的时候,就买上一大块的,大块的肉回来后处理,可大可小。但是如果买成一长溜的五花肉,回来都不好处理。尤其是在做条子肉的时候,需要将条子肉切成十厘米长半厘米厚五厘米宽左右的肉条,如果买的生五花肉太小,回来就不能够将五花肉切成想要的肉条 2,五花肉块必须要焯水吗? 五花肉块建议大家还是要焯水,焯水的目的不仅仅是为了去除肉腥味,也是为了去除血水,最重要的是现在买回来的五花肉,基本上表皮都会有肉糜杂质,所以就必须要焯水,才能够去除这些 3,五花肉用大料煮熟的目的是什么? 五花肉用大料煮熟,最重要的目的就是给五花肉入味增香,经过大料的闷煮之后,五花肉块整体肉质变的紧致,也容易切成长条薄片,煮熟切片之后可以直接上锅闷蒸,再不需要经过其他的环节去干预,大料的味道完全融入肉中,非常的美味 4,五花肉皮抹上蜂蜜入油锅炸制褶皱形成虎皮的目的是什么? 条子肉基本上在食用的时候,都要倒扣过来,这里就是和梅菜扣肉相似的地方。倒扣过来之后条子肉片的表皮就朝上,映入眼帘的就是肉皮,所以用蜂蜜涂抹五花肉的表皮,然后放入油锅中炸,这样子炸出来之后表皮形成褶皱,非常的好看吸引人的胃口 5,蒸条子肉片的时候必须要加大料汤汁吗? 加入大料汤汁是为了让条子肉更好吃,味道更厚重浓郁,当然加入大料汤汁也是为了融入食盐和生抽,给条子肉上颜色。如果不加大料汤汁的话就需要将食盐和生抽化开,再加入到碗中这样子酱油和食盐的比例不好控制,酱油太多颜色太深太暗,酱油太少有上不上颜色 6,最后上锅蒸30分钟时间会不会太长? 上锅蒸30分钟时间不算长,虽然五花肉在大料汤汁中已经完全煮熟,但是在入锅闷蒸的时候输了将切成的条子肉片蒸的软糯软嫩,30分钟的时间,蒸出来的条子肉不腻不油。搭配在一起蒸的土豆或者是豆腐块也能够蒸熟入味,一起吃最美味 在陕西,尤其是在关中地区的农村,赴宴的时候基本上都可以预见条子肉,盐城了大众最受欢迎的肉制食品。在咸阳市,我感觉人们对条子肉的喜爱更甚,早餐都忍不住的要点上一碗条子肉,然后夹着荷叶饼拌着咸菜吃(咸阳人的早餐,条子肉、粉蒸肉、小酥肉)大家好,欢迎大家来到我的 美食 自媒体,我是 美食 领域创作者:“专注 美食 ,让生活更有味。” “问世间情为何物,唯有 美食 不可辜负”,吃是人一辈子的追求,所谓衣食住行,食在我们的一生中占据了四分之一的分量。不管在什么时候,吃都是最好的安慰。其中的家常菜更能增添几分情丝。家常菜是一种神奇的菜谱,它用最简单的调料,却烹调出最让人难忘的味道,还是独一无二家的味道。无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对家的味道,仍怀无限意念。 今天就为大家分享一款心心念念的家常菜——油豆腐烧五花肉。这道菜在我家中每周都会出现一两次,记得我在读初中的时候,那时的我 还在寄宿,每周回家一趟,每周五晚上到家,家中必有这道菜,因为母亲知道我喜欢吃,每次都能多吃一碗。酱香浓郁,肥而不腻,很美味也很下饭。 美食 ,真的是可以吃下去的幸福记忆。 现在为大家详细解读: 01油豆腐烧五花肉 *食材: 油豆腐150克,五花肉300克,青红椒各15克,洋葱20克,葱姜蒜各10克,八角桂皮,香叶,干辣椒各5克,干花椒3克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,白糖各适量 *制作工艺:(1)准备食材:将五花肉切成大小均匀的块,葱姜蒜分别切片,青红椒,洋葱切菱形片备用。 (2)锅中倒入清水,下入葱姜,五花肉,文火煮制断生,捞出沥干水分。【冷水下入五花肉,可以使五花肉中的血水以及杂质溢出,如果水煮开再放入,五花肉表皮快速收缩,就导致内部血水无法排出】(3)锅中倒入油,下入五花肉煸炒出猪油,随后下入葱姜蒜炒制出香味。随后烹入料酒,爆香去腥。(4)锅中下入生抽,老抽少许,翻炒均匀。放入香料,油豆腐炒制一会,随后注入清水,漫过油豆腐即可。 (5)锅中大火烧开,转小火,小火焖煮至收汁入味。加盐,鸡精,白糖调味。 (6)锅中倒入青红椒,洋葱炒制熟透,随后用水淀粉勾芡,即可出锅。 (7)摆盘装饰即可,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。 注: 【1】这道菜最主要的是收汁入味,一定要入味, 【2】做这道菜,香料的量不能放太多,否则容易串味以及味道发苦。 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房 不论时光如何流转,守住 美食 ,美好就会一直陪伴着你! 五花肉当然是红烧才最好吃呢!很多朋友不会做红烧肉,今天我教给大家做! 红烧肉 By Nina小太阳 配料: 五花肉 适量、鸡蛋 4个、八角 1颗、香叶 3片、冰糖 3颗、蒜 一头、葱 一根、姜 3片、山楂片 适量、生抽 适量、老抽 适量 烹饪步骤: 1.将五花肉冷水下锅 2.煮出血沫撇掉,将五花肉清洗干净 3.切成1cm厚的肉块 4.将鸡蛋煮熟,剥皮备用 5.准备葱段,姜片,大蒜瓣,八角,冰糖,山楂片备用。冰糖用来炒糖色,这样做出来的红烧肉鲜香亮泽。山楂片可以使肉更容易炖烂。 6.热锅下油,倒入冰糖,将其炒化,注意不要炒糊了。 7.将五花肉倒入锅中煸炒 8.倒入其他作料 9.倒入热水没过肉块 10.加入适量生抽,老抽 11.差不多这个颜色 12.盖上锅盖,中火慢炖 13.等肉熟的差不多时,大火收汁。(如果前面酱油放的多就可以不放盐了,根据自己的口味适量调节)撒上小葱,香喷喷的红烧肉就可以出锅了~ 五花肉怎么做好吃? 我的回答是:说到五花肉怎么做好吃,咱们就不得不提到目前猪肉的价格。现在猪肉的价格应该是这么多年以来的峰值,甚至已经超过了牛羊肉的价格,让人望而却步。 五花肉是指猪肋排上的猪肉,一层肥肉一层瘦肉间隔在一起 ,肥瘦相间的五花肉特别受到大家的喜爱。五花肉常见的做法有梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉等等。其实五花肉的这几种做法做出来的味道还是很不错的,很受到大家的欢迎。今天我要给大家分享一道关于五花肉的新吃法——“ 五花肉炖平菇 ”。它的口感鲜嫩入味、汤汁饱满,是一道特别适合在家制作的 美食 菜肴。 下面就到了饭饭的 美食 分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝! “五花肉炖平菇”之制作流程 —准备食材—【主料】:五花肉500克、平菇200克 【配料】:生姜、蒜子、小葱、八角、桂皮、香叶 【调料】:料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精 —开始制作— 1、将新鲜的五花肉用清水洗净,再用刀将其切成薄片,放入一个干净的大碗中,向碗中倒入适量的清水,水的高度高于五花肉即可,侵泡1个小时,中间隔半个小时换一次清水,然后将侵泡之后的五花肉清洗干净沥干水分放入碗中备用。 2、用手将平菇均匀撕成细长条装,放入一个干净的盆中,然后向盆中放入适量的温水和少许的食盐,再将其搅拌均匀放置半个小时,最后将侵泡的平菇用清水洗净,放入碗中备用。 3、将生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱末,分别放入碗中备用。 4、锅中先加入少许的食用油滑锅,然后将其倒出,再把侵泡之后的五花肉片放入锅中,用小火慢慢煎出猪油,当五花肉表面微焦时即可捞出沥干油分放入碗中备用。 5、锅中残留煎五花肉的猪油,将姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶分别放入锅中炒出香味,然后将五花肉放入锅中均匀翻炒,同时倒入适量的料酒,再向锅中倒入适量的老抽上色,最后再向锅中倒入适量的开水,再放入适量的生抽、蚝油和陈醋即可。 6、开大火将其煮沸,然后再将洗净的平菇放入锅中,用中小火慢炖30分钟即可。 7、向锅中加入适量的食盐调味,再放入适量的鸡精提鲜,然后再撒入适量的葱花即可出锅,一道肉质细嫩、汤汁鲜美的五花肉炖平菇就做好了。 “五花肉炖平菇”之“技术Tips” ——》五花肉切薄片之后再放入清水中侵泡,这样有利于将肉中更多的血水逼出,从而达到去腥的作用。——》平菇要要用温盐水侵泡之后再清洗,这样就可以将平菇表面的杂质及灰尘洗净。 ——》五花肉要将其用小火煎一下,这样可以将肉中的猪油煎出,这样做出来的五花肉吃起来就不会太油腻。 ——》炖五花肉时,要用小火慢炖,这样炖出来的五花肉才会软嫩入味,另外要加入开水炖煮,不能加冷水,冷水会导致肉质收紧,不易炖的软嫩入味。 ——》放入少许的陈醋,不但可以使五花肉炖的更加的软嫩,而且还能够增加这道菜肴的鲜味。 “五花肉炖平菇”之问答要点分析 1.为什么要把平菇放在温盐水中侵泡呢?答: 主要是为了去除平菇中的泥沙以及表面的杂质 。平菇在生长的过程都是裸漏在外面,由于长期的风吹日晒,导致平菇的表面会被泥沙及空气中灰尘侵蚀,久而久之,这些泥沙及杂质就会慢慢附着在平菇表面,如果直接用清水清洗,很难将平菇清洗干净,所以要先用温盐水侵泡一会再清洗。 2.为什么我做的五花肉吃起来很油腻呢? 答: 主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的 。我在做这道五花肉炖平菇时,首先在锅中加入少许食用油滑锅,然后再将五花肉放入锅中用小火慢煎,慢慢的煎出五花肉中的猪油,这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻。 五花肉切片时不易切的太厚,不利于将肉中的猪油逼出,从而也会导致五花肉吃起来油腻 。 3.为什么我做的五花肉和平菇吃起来不够鲜嫩入味呢? 答: 主要是炖煮的时间和火候没有把握好 。我在炖煮五花肉和平菇时,首先用大火将五花肉煮开,这样可以快速将五花肉中的营养物质释放出来,然后再将平菇放入锅中用小火慢炖30分钟,这样炖出来的五花肉和平菇吃起来就会鲜嫩入味,口感还好。 4.为什么炖五花肉时加开水呢?冷水行不行呢? 答:很多人在炖五花肉时这个环节都会加入的是冷水,这个做法是错误的。此时锅中的温度很高, 加入的凉水会使五花肉肉质收紧,在炖煮时很难将五花肉中的营养物质充分释放出来,同时五花肉肉质收紧之后,不利于将五花肉炖的软嫩入味 ,影响食用时的口感。 “五花肉炖平菇”之结束语 我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题 。 五花肉的做法多种多样,除了最常见的红烧之外,今天想再给大家分享一下五花肉茭白炒木耳的做法。 用料 五花肉、茭白、黑木耳、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、油、生抽、老抽、蚝油、香油 做法 1.黑木耳提前泡发切段,大蒜切片,小米椒切段,洋葱切丁,小葱切末。 2.茭白剥去外壳后,去头去尾,削去表皮,切成薄片。 3.锅里热油,放入五花肉煸炒至完全变色,倒入洋葱、大蒜、小米椒和小葱,倒入老抽,翻炒均匀。 4.放入茭白,翻炒均匀后,加入少许清水,放入黑木耳,倒入生抽、蚝油和香油,翻炒均匀。 5.出锅撒上葱花即可。 小怡的秘密 1.五花肉可以提前放冰箱冷冻10分钟,利于定型切片。 2.老抽主要是上色的作用,不能加太多影响菜品的颜色。 3.加清水的作用是炖煮黑木耳,所以不可太少,也不宜过多增加收汁时间。 对于无肉不欢的我来说,五花肉一直是我的最爱,总爱变着花样来吃,我不但爱吃,更喜欢自己烹饪过程的乐趣,每次做出来的 美食 都光盘见底,比吃还更有满足感。 下面我就来分享几道用五花肉来做的美味。 一、梅菜扣肉 所需食材: 五花肉、梅菜干、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、酒酿、蚝油、葱节、花生油。 做法 1、五花肉冷水下锅,放入八角、生姜和葱节,再加点料酒进去。水沸腾后再煮10分钟。 2、锅内下重油,油温5成热下五花肉,在下肉的同时迅速的把锅盖也盖上,防止油爆溅出来。等不爆的时候翻个面再把锅盖盖上。等完全没有啪啪响的时候就可以不用锅盖了,一直把五花肉炸至金黄就可以起锅。 3、起锅后皮朝下放人冷水中浸泡30分钟。 4、梅菜干用开水泡软,有3分钟就可以,捞起沥干水分,捞的时候不要捞底,怕有沙。 5、然后锅里放少量的油,倒入梅干菜加少量的生抽,大概翻炒1分钟就可以起锅备用。 6、把泡过冷水的五花肉切成1厘米左右厚的片状,把切好的五花肉装进一个大一点的碗里,然后加2勺生抽,1勺老抽,半勺盐,少量的鸡精,1勺蚝油,1勺酒酿,然后搅拌均匀。 7、把拌好料汁的五花肉皮朝下码进碗里,然后把炒过的梅菜干铺在五花肉的上面,再把拌五花肉多余的料汁倒在梅菜干的上面,然后放高压锅压制50分钟。 8、压制好后,将碟子扣在装肉的碗上,翻转过来,美味即成。 二、香辣肉片 所需食材: 五花肉切片、辣椒干、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、盐、油,鸡精。 做法 1、锅内下少许的油,下八角,下五花肉片,慢慢把五花肉的油煸出来。 2、加少量的盐,等肥肉的油差不多的时候把冰糖放进去。 3、五花肉有点黄黄的颜色的时候,肥肉的油应该逼出60%的时候把白酒倒进去,多翻动几下,然后下辣椒干,加生抽和老抽。 4、这个时候肥肉的油应该逼出80%了,肉也快接近有点焦黄,这个时候就要起锅,要不就变焦味了。 这样的肉一点都不会油腻,特别的香。小朋友最爱吃了。 三、笋干炒五花肉 所需食材: 五花肉、笋干、辣椒、生抽、料酒、蒜、淀粉,花生油。 做法 1、先把五花肉腌制一下,加少量的盐、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。 2、笋干比较吸油,所以油多才比较好吃,下平常炒菜3倍量的油,油温6成热下腌制好的五花肉,尽量把五花肉的油煸出来,把五花肉煸到黄黄的颜色就先起锅。 3、锅内的油留用,下蒜片和笋干,把笋干的水分炒干,然后把油吸足, 4、把五花肉倒进去,一起翻炒,下辣椒,加生抽, 5、起锅前加点鸡精,美味即成。 这样做的笋干越吃越香,五花肉不油腻,一大盘,可以一餐见底。 四、榨菜炒五花肉 所需食材: 五花肉切片、榨菜切片、蒜切片、辣椒、生抽、盐、油、淀粉、鸡精。 做法 1、把五花肉先腌制一下,加适量的盐、少量的鸡精,1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。 2、起锅热油,油温6成热下腌制好的五花肉,把五花肉50%的油逼出来。这时的五花肉稍微一点黄黄的颜色就起锅备用。 3、锅内余油留用,下榨菜,把榨菜的水分炒干,大概要炒5分钟左右才能把榨菜的水分炒干。 4、把五花肉和辣椒倒进去一起翻炒,加生抽翻炒均匀, 5、起锅前加点鸡精就可以装盘。 这样炒出来的无花肉特别好吃,榨菜也特别脆口特别香。 还有更多的五花肉的美味做法说上几天也说不完。你有超美味的五花肉做法也可以在评论区分享出来哦! 五花肉怎么做好吃? 说起五花肉,其实,五花肉我觉得怎么样做都好吃,因为我个人特别的喜欢吃肉。五花肉的做法非常的多,在每一个地方的做法和喜爱都有所不同,说起五花肉有蒸的、有煮的、有炒的,有炸的、也有焖的,还有卤的等等。我作为一个很喜欢吃五花肉的人,今天就在这里给大家分享我们地方最好吃的做法。 我们把五花肉选好,然后用火把我们炒菜的锅,把锅底烧红,再把五花肉的皮粘到锅底,让烧红了的锅底把五花肉的表皮烫糊了,烫至猪皮出油就可以,接着就把它清洗干净。 五花肉我们不能把它切小片来煮,我们要小块小块的煮,这样才会保持五花肉的营养不流失,记得小时候我们看到大人都是用五花肉跟干的四季豆一起煮,首先把四季豆煮个半熟才把五花肉放进去一起煮的,这个时候我们就可以放适当的食用盐一起煮。虽然小时候的条件不好,但是要到过年的时候,我们农村都要杀过年猪,所以这个时候我们就可以享受到五花肉的美味了。 现在我每一次吃五花肉的时候,一闻到五花肉跟四季豆的那个香味,就马上想起童年的美好时光。在煮五花肉的时候,我们要以筷子插入五花肉“马上滑入”就可以了,把五花肉捞出,再把它切成薄片就可以,这个切好的五花肉我们就直接放入碗中备用,不要放入汤汁里面,这样五花肉的香味才不会流失。 在我们地方吃五花肉最注重的是这个蘸水,蘸水我们要把料放齐,一般我们都是放花椒面、生抽、小米椒、香菜、葱花,喜欢吃大蒜的就放一点蒜末,当然盐和味精也是不可以缺少的。 在我们家乡,这个蘸水辣味越大五花肉越好吃,因为我们地方的人都是喜欢吃辣的,如果再配上两碗玉米饭,味道更加美极了。 这是我们地方对五花肉的做法和吃法,如果你们有什么需要补充的,我们就一起讨论吧 五花肉怎么做好吃?五花肉可以做的 美食 就多的很啦。经典的就有回锅肉、酸菜卤肉、红烧肉、梅菜扣肉等等太多就不一一说明了啦。嘿嘿五花肉还可以做汤知道的人可能就不是那么多了,那个味道鲜美回甜,就是小时候妈妈做的腌笃鲜汤;我们来说说腌笃鲜汤的做法吧。 腌笃鲜汤; 材料;五花肉、咸肉、冬笋、胡萝卜、西红柿、豆皮节 调料;姜、大葱、小葱、料酒、盐 拿你平时煲汤的锅,把五花肉切丁放进锅来里,咸肉切4片进锅来里,姜片、大葱、小葱切段放进锅来里在加适量的料酒和满过食材的水,开大火煮开转小火煲20分钟,加切成块的冬笋煮10分钟,在加胡萝卜块煮5分钟,在加西红柿块和泡好的豆皮节一起煮10分钟加少少一点盐就可以啦。

回锅肉是四川传统的一道经典川菜,具有鲜香、咸鲜、麻辣等特点。其特色主要表现在以下几个方面:

鲜香味美:回锅肉使用瘦肉和肥肉的组合,经过红油煸炒后,口感香脆可口,肉质鲜嫩多汁,让人垂涎欲滴。

色泽鲜艳:回锅肉的烹饪过程中会使用花椒和干辣椒等多种香料和调料,加上红油的渲染,使得回锅肉呈现出红亮鲜艳的颜色,十分诱人。

口感麻辣:回锅肉中加入的干辣椒和花椒等香辣调料,带来了强烈的麻辣口感,刺激着味蕾,让人无法抗拒。

回锅重炒:回锅肉的名字中的“回锅”指的是将煮熟的肉重新放入锅中进行翻炒,让肉块与香料更加混合,味道更加浓郁。

回锅肉的特色主要在于其香鲜味美、色泽鲜艳、麻辣口感和回锅重炒等特点。