这是一个不错的问题,现在随着生活水平的提高,人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多!要说什么菜最能考验厨师的水平,能体现出一个饭店的饭菜质量!我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢?下面我们来说一下这个事。一提到这个问题,人们往往会想到星级酒店,想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材!往往认为那就是高水准的代名词!不能否认,能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师,水平与经验应该是不错的,不然他就无法胜任这个工作!他们做的这些,我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗?又有多少人能经常去那些地方用餐呢?我觉得,对于我们普通百姓而言,吃的最多的还是家常菜!家常菜做的好与不好,真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制,调味与火候的掌握都是需要一定经验的!因为这些菜大家经常吃,一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了!对于一个厨师来说,家常菜想要做好也不是一件容易的事!需要下很大功夫,用心研究才能做好,因为家常菜对于一个厨师来说是基本功,家常菜都炒不好,谁还敢拿高档食材让你做呢?所以说,我觉得家常菜就能体现出厨师水平!这只是我个人的想法,不对的话大家指正。 我在山东临沂,中国的菜系太多,我来说说我们这个地方,去饭店点菜最能够考验厨师的菜。 第一道菜:青椒土豆丝。 青椒土豆丝是最家常的菜,要是在饭店点击率最高的菜。在一道菜,不但能看出来这个饭店的厨师炒的菜是否好吃,还能看出来这个饭店砧板的水平。 好吃的土豆丝,得是手工切的,并且切的比较细。切好的土豆丝需要放在冷水中浸泡,把土豆丝表面的淀粉洗去。 在炒的时候,土豆丝要先焯水,然后再进行大火爆炒。好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的,有特殊的土豆的香味。虽然是简单的一道菜,但是能看出这个饭店的水准,尤其是在夏天,土豆丝是非常难保存的,很容易酸掉,并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品,但要是考验饭店,考验厨师的菜。 第二道菜:拔丝一类的。 在拔丝这道菜中,拔丝香蕉应该是比较难的。这道菜不但要把握好拔熬糖的火候,还得要把炸香蕉做的好。我曾经遇到一位厨师,他说他学拔丝这道菜,练习的时候光熬糖就废掉了近百斤。 他的拿手菜就是拔丝香蕉,拔丝类的菜品在年轻人中还是比较受欢迎的,一盘好的拔丝,糖不苦,拔丝长,不沾盘。 第三道菜:摊鸡蛋饼。 这也是一道普通的家常菜,但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看,确实也不容易,尤其是在酒店里,炉火比较猛,不容易掌握。这道菜在夏天的时候最常见,点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼,假如这个菜,端上桌后,鸡蛋饼煎的喷香金黄,而且油不多,就算做得比较好了。 第四道菜:炒鸡。 临沂人都说,没有一只活鸡能逃出临沂,炒鸡在临沂是非常受欢迎的一道菜。所以在临沂大小饭店都会有炒大盘鸡这道菜。 但是这道菜要炒好也不容易,一盘好吃的大盘鸡,要从把鸡肉块躲的大小开始,里面的火候与调料更是千变万化。 在临沂一个厨师要是能炒好一盘鸡,那你就不用愁找不到工作,拿不到高工资了。 以上几个菜就是我感觉我们这个地方,比较考验厨师的菜,我在山东临沂,平时喜欢研究吃喝,欢迎各位来山东临沂,品尝美味。 谢谢邀请,勺功,勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋,锅塌苦瓜这种菜,在就是火候了,火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的,其次就是厨德了,一个厨师的好坏很重要的就是厨德,我自己也是厨师出身,非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱,省钱,可以帮助老板管理好整个酒店,有人会说那是厨师长,其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师,其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法,就是你如果用这个厨师就要信任他,给她应该有的权利,这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅,反之老板天天训骂厨师,你还不如把厨师换掉更好。凉菜师傅主要是雕刻整雕,灌制品的制作。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要,因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的。发一张20年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看。能看出来那个是我吗? 这个问题的出发点很有意思,有些时候找到个好馆子跟朋友分享,或者带家人去吃饭可以彰显一下自己“懂行”,都是个挺满足虚荣心的事情。 不过这个问题问的有点笼统,毕竟不同菜系的侧重点不一样,而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别。比方说去一个湘菜小馆,一定要让人家做个红煨鱼翅,这就不是“考验”了,这好像是要找茬。所以一般还是以个人口味为主,毕竟要自己常吃的菜,你才能品鉴的出人家做的怎么样。其次以店家推荐为辅,也不能硬要人家菜单上没有的菜。 【川菜】 我去川菜馆是一定会点回锅肉的,不管啥层次的馆子,只要他有这个菜我就一定会点。因为我很喜欢吃,其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了,如果连这都做不好的话,其它菜肴也未必能好到哪里去。同理麻婆豆腐也是如此,其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等。 【湘菜】 湘菜馆推荐点的菜也不少,比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等。尤其是腊味合蒸,很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求,超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的。 【粤菜】 首先汤是少不了的,宁可食无菜,不可食无汤嘛。这个选择就得看当天有什么,不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚,有些汤最后会有一点回甘。还有就是烧腊了,想普遍的尝尝的话,可以点个烧(腊)味拼盘之类的。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等,都是滋味清淡而不清寡的菜肴,更重要的是这样的菜肴更体现本味,食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的。 【鲁菜】 鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得,但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影,其他几大菜系也有借鉴。同样有不少菜肴推荐点,比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句,这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有,基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系。(“宫保”是太子少保、太保的通称,丁宝桢曾被赐“宫保”。) 【家常小馆】很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多,这类馆子如果要点菜试试厨师功夫,那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来,越是家常简单的玩意,要想做的够滋味就越需要厨师的经验了。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的,主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉,也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西。 其他菜系确实吃的就不那么多了,尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已,就不班门弄斧了。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人,觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”? 最后还是要申明一下,我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜,尤其不要为了考验厨师,而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜。比如随便进个川菜馆,也不看菜单上有没有,就要求人家做个开水白菜。这样点菜的话,得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜,坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿。毕竟以厨师的视角看来,这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊。对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 那当然是葱花煎蛋了!呵呵!看着简单吧?要说其实真不难,但是如果在没有平底锅,用大锅的时候,还真不太容易。特别是饭店刚上锅的学徒,没几下还弄不出来。我就见过一个厨师因为一道葱花煎蛋而毕业走人的。当然这个只是一般考验了,要一点技巧而已。要说真正考验厨师技术的,我个人认为还得是干炒牛河,看着简单,但那最考验火侯了。不油不腻,吃着有锅气又没有带烧焦味。大火翻炒,油不多不少,全程不放水,不能粘锅,把握好出锅时间。我见好多视频做的炒粉都没有韭黄的,真正的干炒牛河是有韭黄的,粉是沙河粉。我想说用鸡蛋炒粉的目的是为了不容易粘锅,一般大排档都爱这样弄,甚至干炒牛河也放鸡蛋的,碰到这样的,呵呵!也没啥,将就吃呗!饿了啥都好吃。有吃货的,大家交流一下呀!要考验厨师水平,在饭店点最平常的菜。一是价格低,平时做的少;二是食材不怎么被重视,一般都不是上等货;三是厨师注意力都在中高档菜肴上,对低档菜有点应付。常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋,不仅能大致看出厨师的水平,甚至能看出厨师的敬业状态,饭店的服务理念。我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来,一看色泽形状,二闻味道,三入口品尝就知道厨师大致水平。用的什么土豆辣椒,刀工,浸泡时间,火候老嫩,以及什么油,给了几种味料等,一盘菜就展露无遗。 本文不说这道菜,人们都太熟悉了。这里只说番茄炒鸡蛋,也是再家常不过的菜,而且去饭店点过这道菜的朋友,基本都会认为不如自己在家做的好吃。我就从饭店操作程序上列出单子,和自己在家做法对比,看看问题出在哪里: 上述看出,关键部分是选材料。草鸡蛋和蛋鸡蛋价格差别大,这个可以理解。饭店选取的番茄质硬,炒出来能支住架,为了菜型好看,也可以理解。饭店用大葱方便,香葱琐碎多费功夫,还贵很多,还是可以理解。油就不说了,调和油便宜。可是就是这么多的理解,构成了饭店这道菜的特色,看着还行,上菜也快,就是吃着不是那回事,比家里做的差很远。中国地域辽阔,饮食习惯不同。川人川味,我还是说一说川菜吧!食味在四川。川菜以百菜百味,一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种,每一种味型都可以烹制许多不同的食材,赋予各种食材鲜活的生命力。 在饭店点什么菜最考验厨师? 在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师,试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁,其实很多所谓的大师炒不好这几道菜,这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上,还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。 麻婆豆腐这菜看似很普通,真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓,而且豆腐中间淡盐味,还有就是用油太多,欠汁太稀,整道菜看起来象似瘫在盘中,不成形没立体感,豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多,餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右,第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次,才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐,能一次勾准勾合适的都是大师。回锅肉是川渝地区最家常的菜品,可以说每家每户都经常做,餐馆就更不用说了,这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’,肉吃起来香而不干且油润。肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯,也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成,整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了,吃起来发材、没有压住腥膻味。其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。 作者:铸灶烹石 我记得和一个开饭店的聊过此事,这个人在当地开的是一个比较大的饭店了,也比较出名,以前他是亲自掌勺的,他说一个人进你饭店就点两道菜,你就得注意了,一个是土豆丝,一个是家凉。 这两道菜是看功夫的,一个热菜一个凉菜,土豆丝切的怎么样,火候怎么样,色泽怎么样,凉菜拌的怎么样,基本决定你饭店的厨师水平了,我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了,也觉得自己很厉害,我就好点这两道菜,因为便宜。 后来这位老板饭店不干了,他把饭店改成了浴池,还是大火,不知道浴池点什么能看出浴池的水平,呵呵。 哈哈!这个问题问的比较片面,不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧,哪怕是大师级的大师,他也是专精一个菜系,旁通其他菜系!就以现在行的几个菜系说说吧! 1、川菜:个人认为点 鱼香肉丝 ,看刀工和用料,是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝?口感是否滑嫩,青笋木耳脆爽?姜葱蒜芳香是否突出?是否咸鲜微辣!酸甜可口?亮油一线?成功?失败? 2、鲁菜:个人认为点 葱烧海参 ,看芡汁是否收汁亮油?是否葱香浓郁?颜色是否红亮?海参口感是否粑糥?成功?失败? 3、粤菜: 干炒牛河 ,尝牛肉是否滑嫩?河粉干而不焦?豆芽脆嫩?豉油用量正好?镬气十足?成功?失败? 4、淮扬菜: 大煮干丝 ,看刀工豆腐干片的粗细是否均匀?是否有豆腥味?汤汁是否咸鲜味浓?是不是加了金华火腿丝增加鲜味?成功?失败? 中华饮食博大精深!不能一一而举!有不同意见,欢迎评论补充! 关注“农家乐厨子明哥”只要用心,人人都是“食神” 在我们这里聘请厨师的时候,需要试菜,就是看看厨师的手艺如何。 我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽,别小看这两个菜,土豆丝可以看出厨师切菜的手艺,速度,炒菜的水平。 要想把土豆丝炒好,首先要切的好,也就是平时说的刀功,好的厨师从切,焯水,炒,一系列都做好只用很少的时间,而且颜色漂亮,口味掌握的好,还不能黏在一起,这的确是水平。 还有绿豆芽,炒的不能太过,也不能火太轻,过了,豆芽蔫了,看着就没有食欲,炒的火轻了,会有豆子的味道,也就是平时说的没炒熟。 这两个很普通的菜,完全可以看出厨师的水平,从菜的品相,也就是色香味,厨师的水平在土豆丝,绿豆芽上的表现,高下立刻显露出来。

相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的,包括很多外省的朋友对川菜的印象,也应该是又麻又辣的。被评为“中国菜”的四川10大经典名菜,有一半都是不辣的,是不是觉得涨知识了的感觉?接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧?第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。相信大家对夫妻肺片不陌生吧,基本上在四川的卤菜店或者饭店都会看到它的身影,这道菜的难点就在于它会用到很多种食材,主要是以牛的内脏为主菜的一道菜,所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。第2道:宫保鸡丁,这道菜真的只能勉强算是一道辣菜,因为它会加上一些干辣椒,宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜,自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜,搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。第3道:麻婆豆腐,这个菜应该是声名远扬了,说到川菜,很多外省的朋友首先就会想到它,因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川,有了豆瓣酱,人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末,而且并没有豆瓣酱,后来人们慢慢的创新,造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐,做法更简单,味道更好吃。第4道:四川回锅肉回锅肉也是一道非常下饭的家常菜,它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”,我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。因为回锅肉不讲究什么正不正宗,也没有什么固定搭配,它可以配很多种不同的蔬菜,它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜,而且有荤有素,营养也很全面。做回锅肉最好是五花肉,肥瘦均匀,而且五花肉的部分真的是“肥而不腻”。

第5道:毛血旺,毛血旺是重庆四川的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料,用煮的方法将其烹饪而成的,做出来的毛血旺又麻又辣,成菜汤汁红亮,味浓醇厚,超级开胃下饭,是一道著名的传统菜式。毛血旺不仅味道好,营养价值也不容小觑,鸭血里面含有丰富的蛋白质和人体必须的脂肪酸,能补肾养血,食用价值是非常大的。第6道:酸菜鱼,酸菜鱼又称酸汤鱼,是源于四川重庆等地的经典菜品,一直都是以独特的烹调技法而出名,酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的,做好的成品酸辣可口,而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白,可以给人体提供丰富的蛋白质,食用价值是非常高的。第7道:水煮鱼,水煮鱼又称水煮肉片,最早源于四川重庆等地。水煮鱼主要也就是用草鱼、豆芽和辣椒为主要原材料制作而成的,做好的水煮鱼片油而不腻,麻而不苦,吃起来非常地嫩滑有口感。水煮鱼片中所用的草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环非常有利,经常食用可以抗衰老,价值是非常不错的。第8道:辣子鸡,辣子鸡同样也是非常经典的川菜,一般都是用整只鸡和干辣椒为主要原料制作而成,做好的辣子鸡味道香浓,鸡肉金黄,表面撒点熟芝麻更能增香增味,而且主要原料鸡肉的蛋白质含量非常高,脂肪含量又低,对要减肥的人群是再合适不过了。第9道:清蒸江团,江团是一种鱼的品种,清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料,清蒸而成的,比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。第10道:鸡豆花,知道这个川菜的人应该不是很多,这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,把荤料做成素的样子,也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花,实际上根本不是豆花,这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。

1、红烧肉一说起猪肉,首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴,那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香,而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢?那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法:我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。起锅烧水,将五花肉放进锅里,加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火,将肉捞出备用,其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片,摆好五花肉以及鹌鹑蛋(不爱吃的可以不放)。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒(不吃辣的可以不放)等,盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟(炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的),使肉质软糯。我们将佐料捞出,再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦,再配上一碗米饭,真的是绝绝子!二、锅包肉在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生,其金黄的色泽、甜甜的味道,更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。将里脊切成薄薄的大片,放在案板上用刀背轻轻拍打,使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边,腌制入味一段时间。准备一个盆,放入水和淀粉搅拌,将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀,使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油,待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊,将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆,我们还要再炸一次,时间不能太长,颜色金黄即可。将里脊捞出,锅内留少许油,将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入,再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。三、水煮肉片相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天,麻辣的水煮肉片,一口下去,驱寒取暖又口齿生津。下班回家后,在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。将肉切成薄片,加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,之后倒入豆芽菜翻炒均匀。锅内加入适量的水,大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中,加入盐、鸡精调味,待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中,撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上即可。四、豆腐猪肉丸在减肥期间,想吃肉的同时还要注重食材的搭配,具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。我们将猪肉洗干净,生姜削皮清洗,豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎,用纱布包住拧紧去除水份,这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合,放入少许葱后搅拌均匀,待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸,起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子,炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌,使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。