这是一个不错的问题,现在随着生活水平的提高,人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多!要说什么菜最能考验厨师的水平,能体现出一个饭店的饭菜质量!我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢?下面我们来说一下这个事。一提到这个问题,人们往往会想到星级酒店,想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材!往往认为那就是高水准的代名词!不能否认,能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师,水平与经验应该是不错的,不然他就无法胜任这个工作!他们做的这些,我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗?又有多少人能经常去那些地方用餐呢?我觉得,对于我们普通百姓而言,吃的最多的还是家常菜!家常菜做的好与不好,真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制,调味与火候的掌握都是需要一定经验的!因为这些菜大家经常吃,一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了!对于一个厨师来说,家常菜想要做好也不是一件容易的事!需要下很大功夫,用心研究才能做好,因为家常菜对于一个厨师来说是基本功,家常菜都炒不好,谁还敢拿高档食材让你做呢?所以说,我觉得家常菜就能体现出厨师水平!这只是我个人的想法,不对的话大家指正。 我在山东临沂,中国的菜系太多,我来说说我们这个地方,去饭店点菜最能够考验厨师的菜。 第一道菜:青椒土豆丝。 青椒土豆丝是最家常的菜,要是在饭店点击率最高的菜。在一道菜,不但能看出来这个饭店的厨师炒的菜是否好吃,还能看出来这个饭店砧板的水平。 好吃的土豆丝,得是手工切的,并且切的比较细。切好的土豆丝需要放在冷水中浸泡,把土豆丝表面的淀粉洗去。 在炒的时候,土豆丝要先焯水,然后再进行大火爆炒。好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的,有特殊的土豆的香味。虽然是简单的一道菜,但是能看出这个饭店的水准,尤其是在夏天,土豆丝是非常难保存的,很容易酸掉,并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品,但要是考验饭店,考验厨师的菜。 第二道菜:拔丝一类的。 在拔丝这道菜中,拔丝香蕉应该是比较难的。这道菜不但要把握好拔熬糖的火候,还得要把炸香蕉做的好。我曾经遇到一位厨师,他说他学拔丝这道菜,练习的时候光熬糖就废掉了近百斤。 他的拿手菜就是拔丝香蕉,拔丝类的菜品在年轻人中还是比较受欢迎的,一盘好的拔丝,糖不苦,拔丝长,不沾盘。 第三道菜:摊鸡蛋饼。 这也是一道普通的家常菜,但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看,确实也不容易,尤其是在酒店里,炉火比较猛,不容易掌握。这道菜在夏天的时候最常见,点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼,假如这个菜,端上桌后,鸡蛋饼煎的喷香金黄,而且油不多,就算做得比较好了。 第四道菜:炒鸡。 临沂人都说,没有一只活鸡能逃出临沂,炒鸡在临沂是非常受欢迎的一道菜。所以在临沂大小饭店都会有炒大盘鸡这道菜。 但是这道菜要炒好也不容易,一盘好吃的大盘鸡,要从把鸡肉块躲的大小开始,里面的火候与调料更是千变万化。 在临沂一个厨师要是能炒好一盘鸡,那你就不用愁找不到工作,拿不到高工资了。 以上几个菜就是我感觉我们这个地方,比较考验厨师的菜,我在山东临沂,平时喜欢研究吃喝,欢迎各位来山东临沂,品尝美味。 谢谢邀请,勺功,勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋,锅塌苦瓜这种菜,在就是火候了,火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的,其次就是厨德了,一个厨师的好坏很重要的就是厨德,我自己也是厨师出身,非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱,省钱,可以帮助老板管理好整个酒店,有人会说那是厨师长,其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师,其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法,就是你如果用这个厨师就要信任他,给她应该有的权利,这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅,反之老板天天训骂厨师,你还不如把厨师换掉更好。凉菜师傅主要是雕刻整雕,灌制品的制作。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要,因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的。发一张20年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看。能看出来那个是我吗? 这个问题的出发点很有意思,有些时候找到个好馆子跟朋友分享,或者带家人去吃饭可以彰显一下自己“懂行”,都是个挺满足虚荣心的事情。 不过这个问题问的有点笼统,毕竟不同菜系的侧重点不一样,而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别。比方说去一个湘菜小馆,一定要让人家做个红煨鱼翅,这就不是“考验”了,这好像是要找茬。所以一般还是以个人口味为主,毕竟要自己常吃的菜,你才能品鉴的出人家做的怎么样。其次以店家推荐为辅,也不能硬要人家菜单上没有的菜。 【川菜】 我去川菜馆是一定会点回锅肉的,不管啥层次的馆子,只要他有这个菜我就一定会点。因为我很喜欢吃,其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了,如果连这都做不好的话,其它菜肴也未必能好到哪里去。同理麻婆豆腐也是如此,其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等。 【湘菜】 湘菜馆推荐点的菜也不少,比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等。尤其是腊味合蒸,很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求,超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的。 【粤菜】 首先汤是少不了的,宁可食无菜,不可食无汤嘛。这个选择就得看当天有什么,不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚,有些汤最后会有一点回甘。还有就是烧腊了,想普遍的尝尝的话,可以点个烧(腊)味拼盘之类的。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等,都是滋味清淡而不清寡的菜肴,更重要的是这样的菜肴更体现本味,食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的。 【鲁菜】 鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得,但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影,其他几大菜系也有借鉴。同样有不少菜肴推荐点,比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句,这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有,基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系。(“宫保”是太子少保、太保的通称,丁宝桢曾被赐“宫保”。) 【家常小馆】很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多,这类馆子如果要点菜试试厨师功夫,那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来,越是家常简单的玩意,要想做的够滋味就越需要厨师的经验了。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的,主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉,也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西。 其他菜系确实吃的就不那么多了,尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已,就不班门弄斧了。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人,觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”? 最后还是要申明一下,我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜,尤其不要为了考验厨师,而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜。比如随便进个川菜馆,也不看菜单上有没有,就要求人家做个开水白菜。这样点菜的话,得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜,坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿。毕竟以厨师的视角看来,这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊。对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 那当然是葱花煎蛋了!呵呵!看着简单吧?要说其实真不难,但是如果在没有平底锅,用大锅的时候,还真不太容易。特别是饭店刚上锅的学徒,没几下还弄不出来。我就见过一个厨师因为一道葱花煎蛋而毕业走人的。当然这个只是一般考验了,要一点技巧而已。要说真正考验厨师技术的,我个人认为还得是干炒牛河,看着简单,但那最考验火侯了。不油不腻,吃着有锅气又没有带烧焦味。大火翻炒,油不多不少,全程不放水,不能粘锅,把握好出锅时间。我见好多视频做的炒粉都没有韭黄的,真正的干炒牛河是有韭黄的,粉是沙河粉。我想说用鸡蛋炒粉的目的是为了不容易粘锅,一般大排档都爱这样弄,甚至干炒牛河也放鸡蛋的,碰到这样的,呵呵!也没啥,将就吃呗!饿了啥都好吃。有吃货的,大家交流一下呀!要考验厨师水平,在饭店点最平常的菜。一是价格低,平时做的少;二是食材不怎么被重视,一般都不是上等货;三是厨师注意力都在中高档菜肴上,对低档菜有点应付。常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋,不仅能大致看出厨师的水平,甚至能看出厨师的敬业状态,饭店的服务理念。我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来,一看色泽形状,二闻味道,三入口品尝就知道厨师大致水平。用的什么土豆辣椒,刀工,浸泡时间,火候老嫩,以及什么油,给了几种味料等,一盘菜就展露无遗。 本文不说这道菜,人们都太熟悉了。这里只说番茄炒鸡蛋,也是再家常不过的菜,而且去饭店点过这道菜的朋友,基本都会认为不如自己在家做的好吃。我就从饭店操作程序上列出单子,和自己在家做法对比,看看问题出在哪里: 上述看出,关键部分是选材料。草鸡蛋和蛋鸡蛋价格差别大,这个可以理解。饭店选取的番茄质硬,炒出来能支住架,为了菜型好看,也可以理解。饭店用大葱方便,香葱琐碎多费功夫,还贵很多,还是可以理解。油就不说了,调和油便宜。可是就是这么多的理解,构成了饭店这道菜的特色,看着还行,上菜也快,就是吃着不是那回事,比家里做的差很远。中国地域辽阔,饮食习惯不同。川人川味,我还是说一说川菜吧!食味在四川。川菜以百菜百味,一菜一格著称。川菜传统味型有二十四种,每一种味型都可以烹制许多不同的食材,赋予各种食材鲜活的生命力。 在饭店点什么菜最考验厨师? 在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平。我之前开餐馆招聘厨师,试菜都只要求试家常菜。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁,其实很多所谓的大师炒不好这几道菜,这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一。宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上,还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成。 麻婆豆腐这菜看似很普通,真正做好的人也不多。问题多出在豆腐烧出来不够香浓,而且豆腐中间淡盐味,还有就是用油太多,欠汁太稀,整道菜看起来象似瘫在盘中,不成形没立体感,豆腐面上整个的一层红油。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味。还有就是用油不能太多,餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右,第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次,才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐,能一次勾准勾合适的都是大师。回锅肉是川渝地区最家常的菜品,可以说每家每户都经常做,餐馆就更不用说了,这道菜必须得有。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’,肉吃起来香而不干且油润。肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯,也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成,整道吃起来要求鲜嫩无异味。容易出的问题是炒老了,吃起来发材、没有压住腥膻味。其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高。 作者:铸灶烹石 我记得和一个开饭店的聊过此事,这个人在当地开的是一个比较大的饭店了,也比较出名,以前他是亲自掌勺的,他说一个人进你饭店就点两道菜,你就得注意了,一个是土豆丝,一个是家凉。 这两道菜是看功夫的,一个热菜一个凉菜,土豆丝切的怎么样,火候怎么样,色泽怎么样,凉菜拌的怎么样,基本决定你饭店的厨师水平了,我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了,也觉得自己很厉害,我就好点这两道菜,因为便宜。 后来这位老板饭店不干了,他把饭店改成了浴池,还是大火,不知道浴池点什么能看出浴池的水平,呵呵。 哈哈!这个问题问的比较片面,不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧,哪怕是大师级的大师,他也是专精一个菜系,旁通其他菜系!就以现在行的几个菜系说说吧! 1、川菜:个人认为点 鱼香肉丝 ,看刀工和用料,是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝?口感是否滑嫩,青笋木耳脆爽?姜葱蒜芳香是否突出?是否咸鲜微辣!酸甜可口?亮油一线?成功?失败? 2、鲁菜:个人认为点 葱烧海参 ,看芡汁是否收汁亮油?是否葱香浓郁?颜色是否红亮?海参口感是否粑糥?成功?失败? 3、粤菜: 干炒牛河 ,尝牛肉是否滑嫩?河粉干而不焦?豆芽脆嫩?豉油用量正好?镬气十足?成功?失败? 4、淮扬菜: 大煮干丝 ,看刀工豆腐干片的粗细是否均匀?是否有豆腥味?汤汁是否咸鲜味浓?是不是加了金华火腿丝增加鲜味?成功?失败? 中华饮食博大精深!不能一一而举!有不同意见,欢迎评论补充! 关注“农家乐厨子明哥”只要用心,人人都是“食神” 在我们这里聘请厨师的时候,需要试菜,就是看看厨师的手艺如何。 我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽,别小看这两个菜,土豆丝可以看出厨师切菜的手艺,速度,炒菜的水平。 要想把土豆丝炒好,首先要切的好,也就是平时说的刀功,好的厨师从切,焯水,炒,一系列都做好只用很少的时间,而且颜色漂亮,口味掌握的好,还不能黏在一起,这的确是水平。 还有绿豆芽,炒的不能太过,也不能火太轻,过了,豆芽蔫了,看着就没有食欲,炒的火轻了,会有豆子的味道,也就是平时说的没炒熟。 这两个很普通的菜,完全可以看出厨师的水平,从菜的品相,也就是色香味,厨师的水平在土豆丝,绿豆芽上的表现,高下立刻显露出来。

一般大学附近都会有小吃一条街之类的,不过有些可能会很偏僻,需要你去找了。

我在武汉理工读的大学,工大路简直就是一条小吃路,尤其到了下午五点之后,铁板烧鱿鱼、熏肉大饼、印度甩饼、炒粉炒面、烧烤一条街都是的~真是消夜的天堂啊~~ 汉口车站路怡东大厦旁的修车铺边的一小店是一对老夫妻开的,据说是一对厨师夫妻,烧梅馅料调得一等一地好,就是怕腻的人也愿意再吃几个,一元钱五个,此外还有蒸饺等,味道也相当不错。 花江狗肉 京汉大道中段老汉口火车站对面京汉花园一楼有一酒家,有苗岭风情的贵州名吃“花江狗肉”,小锅约为58元,三四人吃很合适,再配以酸汤、酸味土菜很过瘾,部分白、啤酒还可免费! 糯米包油条 江汉北路口有一小吃点,其糯米包油条非常有特色。它的油条只用刚出锅的;绵白糖、芝麻粉数次涂酒;糯米既热且糯。咬一口,满嘴糯酥香甜。故回头客颇多,不妨去尝尝! 馒头回锅肉 吃过馒头回锅肉吗?黄石路加油站附近有一家酒楼做的馒头回锅肉很有特色,大家可以去尝尝。 牛肉粉 佳丽广场后面的"味泰轩"的牛肉粉很有特色,全部是原汤汁下的粉,而胭脂路还有一家"汪师傅"牛肉面馆也不错,建议去尝尝。 锅仔 武重有一条烧烤街,老刘火锅就坐落在其中段,小炭炉上架一锅仔,内容自选,有猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、酸菜鱼等。虽是随处可见的小食,但顾客盈门自有其独到之处,配料是浓汤汁,二人吃一个锅仔仅十五元,更棒的是还可随点烧烤。 熏肉大饼 汉口江北路金茂大楼对面有一小店专售熏肉大饼,武汉比较少见的面食。熏肉味道比较纯正,最妙的是甜酱,仿佛简装的北京烤鸭,崇尚营养的人还可加一个荷包蛋,如果嫌腻的话可配上小米粥。价格上 是丰俭由人,一元钱到五元钱,按你选的内容计价,十分公道。 烧梅和蒸饺 汉口车站怡东大厦旁修车铺边的小店是一对老夫妻开的,据说是一对厨师夫妻,烧梅馅调得一等的好,就是怕腻的人也愿意再吃几个,一元钱五个,此外还有蒸饺,亦可圈可点。 粥 江汉路步行街上有一"金泰苑"的店卖的粥很好吃,有猪肝粥、鱼片粥等约8元/碗。 汉 口

烧烤类:

一元路的鸡脚和筋子烤得好吃

大兴路商职医院对门的老五烧烤

汉口台北路光荣坊门口烤牛蛙、烤鹌鹑;

北湖夜市中间,大胡子烧烤的烤虾子,好吃!

汉口洞庭街中原电影院门口的烤鳝鱼、牛板筋;

汉口京汉大道球场街口烤财鱼

塔子湖劳教所那块有个屋的烤得虾子好吃,热天到可以克那块消夜,搞点啤酒,

火锅类:

汉口惠济二路好再来麻辣烫;

汉口利济南路地老鼠麻辣烫;

汉口台北路越秀酒楼生片财鱼火锅;

汉口车站路王中王酒店烧鸡公

一元路四川鲜鱼馆,麻婆豆腐、凉拌粉皮蛮好吃!

古田生活村的江胖子火锅;

牛肉面粉类:

汉口江汉北路九运大厦对门牛肉粉;

汉口兰陵路顶好牛肉面;

汉口兰陵路三狗牛肉面;

杨家风味牛肉面

新世界后头有家屋的卖 的牛杂粉味道好

其他类:

汉口北京路国民半条鱼(清蒸草鱼);

武商量饭店进复兴村路边油焖大虾

小乐川小吃城的烧烤、凉菜(武昌、汉口都有分店)

在汉口兰陵路38号,小桃园旁的一个巷子口,有一家南京板鸭的招牌,可我觉得最好吃的是那的卤水,尤其是鸭舌头,注意,只有周末才有,最大的特点是卤水中有一股奶香,很特别,记得要一袋卤水,回去下面加上点,爽

桥口下汉水三桥那里公汽车站的对面的面窝好吃,

南京路杨子街口那块的盒饭好吃,他屋的的早上过早的牛肉粉比桥口乐地的好吃.要是怕辣就不消克的。

唐家墩的"婆婆的脚"味道不能说蛮爽,但是要是搞二个冒得么蛮高的要求的人克喝二杯,那还是蛮爽的!

兰陵路小桃源的边哈有个屋的的炒面好吃

杨汊湖小区三区的门口的那个早点摊子卖 的热干面好吃

前进四路的口子高头卖得莫莫好吃,吃起来不像莫莫,像面包!爽!

前进二路有个做烧饼的做得好,别个笑称武三郎饼店!(晕倒)

市局前面陕西大厦的肉夹馍;

台北路口(靠近解放大道)的雾都餐馆里的盐煎肉、蒜泥白肉、夫妻肺片;

北湖附近陶然居的串串香(兔肉);

南京路与洞庭街交叉路口(离二医院不远)的牡丹江饺子馆做的锅包肉。

车站路附近的小吃也是经典。有个爹爹早上卖豆皮,每天早上只卖几锅,总有人抢不到。比大智路老东城的味道好多了;还有个胖嫂面馆里的热干面也是听了头,面条非常浑圆的粗,绝对超过蔡林记;

那条街上还有家卖烧酶的,每次路过时都看见有十几个人排长队等候那味道还用得着说吗?

永清街车站往解放公园方向走600步 左拐走600步(好像是这样)有一家拉面馆,里面的 炒拉面 不错~

汉口商场附近的 石头火锅城 味碟料丰富,而且还可以让厨师给你弄烧烤,价格跟凯威一样~

还有头道街模特学校巷口的炸油饼,每天早上排队,去晚了还没有买的~

头道街正车站后有一家牛肉手工粉不错,la的精典~ 武 昌

武昌人民电影院对门红豆沙、绿豆沙;

武昌首义路首开麻辣烫;

从司门口自由路夜市场进去,往前面走就可以看到小张烤鱼啦(或是从中华路清江酒店对面的巷子进去,往前走就是)朋友推荐的,但冰雨说不怎么地~~~自己决定吧~~~

小乐川火锅(汤非常鲜美,是高汤熬成的)

紫阳路的老成都火锅(是目前我认为辣的最到位的一家)

在解放路的城市花园附近一个烧烤不错。

解放路的三府角上有一家叫胖子酒家的,虾球烧的不错;还有最正宗的红豆沙、绿豆沙。

中华路派出所这条路上有一家桂林米粉,才真是叫做好吃,大家不妨去尝一尝。

还有中华路自由路口的牛杂粉~~~~~~

武昌警官学校旁的小巷里的牛杂粉~ 汉 阳

汉阳(我总是不晓得汉阳的地方都叫么事名字)乐块有个地方卖得鹅手味道好吃,辣起来爽!但不是干辣.吃完了不上火的那种,经常冒得好的了,好的都被别个搞光了!!! 其 他

开车去汤逊湖吃正宗一点鱼元,那边还有一些农家野菜,味道真的一级棒~~吃完饭后,买点烟火放放,把车停在两江大道上吹吹风,真的很爽哦~~~

车管所乐块有个小炒屋的做的鸭子. ^-^

凯威啤酒屋的肥牛火锅也不错

汉口商场附近的 石头火锅城 味碟料丰富,而且还可以让厨师给你弄烧烤,价格跟凯威一样~ 还有头道街模特学校巷口的炸油饼,每天早上排队,去晚了还没有买的~ 头道街正车站后有一家牛肉手工粉不错,la的精典~

永清街车站往解放公园方向走600步 左拐走600步(好像是这样)有一家拉面馆,里面的 炒拉面 不错~ 武大门口那边有家拉面馆里的牛肉拌面也是超级的棒哦~~~

中北路上周家大湾正车站的辣妹子里的豆花鱼相当不错~ 桥口军工医院旁的骏骏牛肉粉非常不错,汉口人都知道. 品武汉昌桥头的长江鲜鱼 武昌桥头堡下面临江有家望江鱼楼,专门经营长江鱼菜肴,它们做的白汁江鱼回鱼、滑炒江鲇片、明炉江黄鳝等特别有名,鱼肉片片雪白、晶莹剔透,非常清爽,汤汁犹如牛奶般雪白、浓稠,许多外地游客品尝后赞叹是“江水煮江鱼,美味无以比”。 青椒拌皮蛋 位于武汉经济技术开发区318国道旁有一家“乐福园”酒店。翠绿的青椒切成长方条块,焯水后加上酱油、醋等佐料,拌上切成滚刀状的皮蛋。青椒脆嫩,散发出醇厚的皮蛋香;而皮蛋则吃出一股清幽的辣味,此菜浓淡互补,很有情调。 熬上一锅汤汁浓酽的腊鸭锅仔,用菠菜叶包出翡翠北方水饺,徐徐往锅中氽,似菜非菜,似面食又不是面食,中餐吃出西餐的韵味,南方菜里又有北方菜的影子,其菜名自然有些复杂:菠汁饺子腊鸭锅仔。 武大门口的白吉馍夹腊汁肉 武大正门的那条街一到晚上热闹非凡,小吃种类繁多。有一个卖“白吉馍夹腊汁肉”的摊位,炕的馍,皮硬内软,馅是现炒的,有羊肉馅跟猪肉馅,白馍夹馅味道鲜美,羊肉不腻,猪肉不腥,回味无穷。2元钱一个,也许大家都该去尝一尝。 鲜汤 在汉口铜人像附近,在一家名曰袁森泰的鲜汤馆,虽是一小店,来此喝汤的人倒也不少。鸡汤、鸭子汤、蹄花汤……种类多多,就以鸡汤为例,那清清的汤水中泛着一块块鲜嫩的鸡肉,和着碧绿的葱花飘浮着鸡汤的清香,喝下一口,鲜美之味留在腮颊之间,欲罢不能。 鸭子锅仔 武汉理工大学余家头校区有条烧烤街,如意大排档就位于其中。大排档的鸭子锅仔堪称一绝,锅仔中鸭肉分量多,不以配菜充数,作料适中,口味自便,汤鲜味美,经济实惠,二人吃好吃饱仅需十五元。 “水货”味碟 硚口路电车站附近有个“水货”火锅城,火锅味碟非常清爽,回味悠长,这种用多种药材、配料精制而成的味碟,黄澄澄的香油清澈可见碗里褐色的花生酱,吃上一口“兴致勃勃”,咽下时“意犹未尽”,回头看时“恋恋不舍”,独具汉派火锅辣香的口味。 凉拌脆皮鱼 位于江岸区一元路背后,有一家名叫“佳业”的地道的广东风味的小吃店。别看它门面小,可里面的菜吃了准保你回味无穷,尤其是“凉拌脆皮鱼”。鱼皮脆得恰到好处,很爽口,同时还配有脆花生,再来洋点粥,感觉真不错。价格也不贵,一份“凉拌脆鱼皮”才14元,怎么样,去尝尝吧! 牛肉锅贴饺 距“水货汤包”店约30米远的巷弯处,有一煎牛肉锅贴饺的小摊。摊主乃一中年妇女,使一小平底锅,每锅煎饺不过0.5公斤(每两4个,价一元)。其煎饺皮极薄,煎炸得黄“霜”了的,牛肉馅味纯正,无油腻感,食之香脆可口。惟一遗憾的是,该摊无椅凳,需到相邻的店中点食。 五香芝麻葱油饼 位于武昌公园旁边的青石桥53号是一家夫妻店,早点主营五香芝麻葱油饼,一两一个四角钱,大小如巴掌,生炸后起锅色泽金黄,外皮酥脆,内芯松软,芝麻香葱浓郁扑鼻,吃起来风味独特。由于一次下锅可炸十几个,立等可取,食客排队谁也不嫌烦。 葱香软饼 高雄宾馆对面,有一名叫“家和”的小餐厅,情调不错。煎的软香饼(鸡蛋饼)也尤其有味道。约2元/个,不油腻,饼上面还有些葱花,香喷喷地叫人见了嘴谗。店里的荷包蛋也煎得颇有特色。蛋是用平锅煎的,且用木筷翻动,因此煎出来的蛋干净剔透,煞是好看,一片火腿加两个荷包蛋约3元。 “水货”汤包 汉口公园斜对面有一牌楼,上书:“梦红楼小吃街”,进街后向右拐入一条小巷,行300米,有一“水货汤包店”,店主个头矮(约一米六)颧骨高,留小胡子。其做的汤包皮薄、油重、肉鲜,不逊“四季美”。 热干面和牛杂萝卜汤 江岸区车站路口“长生堂”美发店斜对面,有一家专做“热干面和牛杂萝卜汤”夜宵的小店,是一对下岗夫妻开的,热干面很有嚼劲,同时有配有许多配料。有时可以同时吃上两碗,再来一碗牛杂萝卜汤,里面的内容也很丰富,牛杂煮得恰到好处,一碗面约1.5元,一碗汤也才5元,味道可是非常不错的哟!

精武路的鸭脖也算是的啊!而且是每次探亲访友的必备品哦!

家常菜是我们日常在家中吃的菜肴,很多人都会做,也考验厨艺,我在长期的做菜过程中也掌握了几个家常菜的做法,简单又好吃:一、家常炖猪蹄

刚买回来的猪蹄皮厚比较硬,怎么样把猪蹄炖得又烂又香呢?首先把猪蹄洗净,放在火上烤一烤,把毛烧尽。然后把猪蹄砍好成块状,焯一道水,然后倒入高压锅中。倒入大约一小碗水,刚淹过猪蹄或大部分淹过猪蹄,再放八角、生姜、花椒、料酒、盐,以及少许白糖,盖上锅后煮7~10分钟。炖猪手就做又烂又香。二、家常回锅肉

选上等的五花肉,条状,一斤左右,放入清水中,滴入数滴白酒去臊。烧开水后约十分钟,将肉切片。然后放生姜片、大葱、小葱、青椒、花椒爆炒,并倒入切好的肉片,一起进锅翻炒约三分钟后,倒入郫县豆瓣酱,盖上锅焖两分钟即可出锅,香喷喷的,香喷喷的回锅肉就做好了。三、家常鲫鱼汤

选用二两左右的鲫鱼三四条,去除内脏,再滴入几滴白酒腌至十分钟,起油锅,在半热油状态下煎鱼,煎至两面金黄色,然后加入清水煮两分钟左右移至砂锅中,加入生姜片及少量花椒,在沸水状态下焖20分钟,汤呈奶白色即可出锅,要记得出锅前,放入切好的小葱,提鲜去腥。做出来的汤又鲜又白,喝了汤还能够吃鱼肉。四、苦瓜牛肉

苦瓜一条、牛肉三两,先把牛肉切片,然后放入清水中浸泡20分钟。榨干水,放蚝油、生抽、料酒、花生油,少许盐,腌制20分钟。苦瓜切片,倒入锅中爆炒,放入少许清水,焖至水沸,倒入牛肉,翻炒。加入辣椒酱、豆腐乳、翻草,盖锅盖焖两分钟,即可出锅。以上就是我在日常生活中做家常菜的一些小技巧,只要掌握那这些小技巧,做到熟能生巧,你也能做出好吃的家常菜。