1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。

2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。

4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。

闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。

6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。

7、徽菜,主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

参考资料:百度百科-八大菜系

做肉夹馍用什么肉最好,路边肉夹馍用的什么肉,做肉夹馍的肉一般用什么肉好,肉夹馍你们都用的什么肉,做肉夹馍用什么肉好吃,肉夹馍的肉选猪的什么部位,肉夹馍用什么部位的肉,1斤肉可以做几个肉夹馍,肉夹馍选用什么肉,肉夹馍选什么肉最好,肉夹馍用什么肉做的?很多人都有这样的疑问,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。肉夹馍是陕西小吃的招牌,和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉,因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。很多朋友问西安唯典小吃培训中心的小编,正宗肉夹馍要用什么肉做呢?要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉,那么我们先从猪肉的具体划分说起:根据猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级:1、特级:里脊肉。2、一级:通脊肉,后腿肉。3、二级:前腿肉,五花肉。4、三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。猪肉的部位大体可以划分为:1、里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5、梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。8、弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。9、肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。10、脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。12、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。接下来是重点:陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的,前腿因为肥瘦比例合适,做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高,虽然卤出腊汁肉不柴,但香味不足。五花肉,其实五花肉是很合适的,只不过要用精五花,可用部分少,成本更高,做为商用来说,性价比不高。还有就是前腿肉瘦肉多,主要用来做纯瘦肉夹馍,但是肉质太瘦的话没有油水,所以需要加入五花肉一起,油脂比较多,煮出来的肉很香。西安肉夹馍的标准是“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。现在大家明白了吗?如果您想学习各种肉夹馍凉皮技术,可以联系西安唯典小吃培训中心。西安唯典小吃培训中心

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广汉市"连山回锅肉",是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川省回锅肉基础上,通过精心研究,取其精华,运用现代科学加工以提高烹饪技术后的新产品。在研制上,他们为照顾"南甜北淡"(南方人喜甜味,北方人喜清淡味)的饮食习惯,特别在佐料和调味上进行了改进,以适应八方来客的口味。1986年广汉物资交流会上,他们推出"连山回锅肉"这道佳肴,一举轰动广汉饮食行业,广大食客们亦大为称誉。连山回锅肉"从此远近闻名。广汉连山镇围城路(新街)"连山供销社戴术儿正宗回锅肉",门庭若市,生意兴隆,。它既继承了四川回锅肉的风味,又独有连山回锅肉的特色,成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。现在看,谁也不知道正宗的回锅肉是哪里的!所以谁都可以说正宗的回锅肉是他那里的!我虽然也吃,也做回锅肉,可我是不敢说正宗的回锅肉是我们这里的!但是我敢说,我做的回锅肉最好吃!因为我也没吃过别人做的回锅肉,或者我过去也天南海北的跑过,也吃过各地的回锅肉,但是我已经早就忘了那个回锅肉的味道了!就向其他的菜系一样,全国各地可能有很多的菜,都是变地开花,在四川吃到的,就是川菜,在山东吃到的,就是鲁菜,在哪个地方有的哪个地方就是正宗,或者有的地方的叫法不一样了,对于回锅肉,也是这个道理,在四川吃到的。就叫四川回锅肉,在山东吃到的就叫山东回锅肉!所以这个正宗不正宗的都不是什么大事了,你真的把回锅肉做的好,有人愿意吃,你能赚大钱就是好事!说到这我又想到了,用不用给回锅肉申个遗呀,如果用,中国做回锅肉的地方谁先申遗我支持谁,谁想申遗谁就抓紧办,那为什么呢?因为我是怕南朝鲜那些人他们抢先申遗呀