回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。回锅肉有哪些配菜制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等,青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典。肉片肥瘦相间最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片时火候要拿准,一般是中火翻炒,加入调料后转大火炒熟出锅。煮肉的挑选上也很有讲究,要当天宰杀的鲜猪肉,煮肉取肥瘦相间的,太非的容易腻,太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片时尽量大小均匀,太宽太窄都难以成型。回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位,还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒。回锅肉的油脂含量较高,高血压患者不宜多吃

生爆的盐煎肉,家常做法可以不用象川菜馆子那样讲究选料精当。

一:选料备料及红案洗切准备

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主料:可以选五花肉;带肥肉连皮或不连皮的前腿肉、前夹肉、后腿肉【川味菜,回锅肉和盐煎肉的传统标配主料,据说是后腿肉】;其实里脊肉什么的瘦肉也不是不可以,但口感容易显柴,可以用一点植物油腌制抓一下。

当然最好是肥瘦相连的猪肉,这种主料就是适合做盐煎肉、回锅肉的。盐煎肉最好是有肥肉但不连皮【可以让肉摊老板剔皮或者自己回家剔皮】;回锅肉就无所谓,可以连皮带肥肉。

辅料:豆瓣酱、豆豉、大蒜瓣、姜末、青蒜(蒜苗)、青椒、红椒、大葱,各依喜好,还可以加其他配菜,比如豆干、油煎豆腐、火腿、培根、千张干丝、胡萝卜丝、油豆腐皮切丝、馓子、豆芽、豌豆、甜豆、蒜苔(蒜条)、四季豆,等等,依据各自口味,自己多试几次搭配呗。

2 红案洗切准备及炒菜当中的一些注意事项

四川味,豆瓣酱必不可少,在煎肉的时候如果已经放了盐粒,豆瓣酱可以少放一点【川味豆瓣酱很咸,注意添加的份量】。

依照川渝厨师的做法,豆瓣酱最好是事先用刀切细切碎备用,当然懒汉们不切细就原样下锅炒也没有问题,就是火候要掌握好了;

干豆豉要不要提前用水浸泡,看个人口味喜好,浸泡的豆豉不容易炒坏炒焦,口感与不浸泡的有区别,仍然是看个人口味喜好。

盐煎肉,肉片要尽量切大片、尽量切薄,吃起来才够味道。可以在切之前,在冰箱里冻一冻,可以好切一些。这个完全看刀工,敝人刀工一般。

煸炒肉片,熟练工可以中火煸炒,如果厨艺一般,最好就是小火慢煸,煸炒出油之后,可以陆续放盐,一点一点的少少许盐粒,可以小匙挑一点点,或者拇指、食指轻轻捏起少少一小撮儿,轻轻捻,轻轻抖,撒到锅中肉片上,少少许,少少许,小火慢煎【所以锅子最好是不容易粘锅的,比较厚的那种】。

二:【主要炒菜步骤】小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油下料酒

切好肉片下锅,以小火煸炒慢煎到微黄略焦,就可以起锅,也可以用锅铲推到一边,这时就可以放事先切细的豆瓣酱、泡好的豆豉,仅利用锅中煎出的油,或酌情再多倒一点油,小火翻炒至出红油,此时可将红油挂上肉片,再翻炒几铲,加料酒【黄酒、家酿村烧、白酒也是可以的,如果愿意尝试新滋味,干白、干红葡萄酒也不是不可以试试,当然这个有点奢侈了。一般的家用料酒已经足够应付】。

三:加配菜

之后,加青蒜、辣椒等配菜翻炒断生;

如果所选的某些配菜是不容易短时间炒熟,最好在煎炒肉片之前,就提前分开炒至七八成熟,以半成品出锅备用,最后在豆瓣酱翻炒出红油、加料酒步骤之后,将备用的半成品下锅合炒。

四:加调味料翻炒

加配菜翻炒断生之后;

若事先准备了碗汁【酱油适量(如果不想颜色太重,最好是生抽,因为豆瓣酱也上色)、味精或鸡精适量、少少许白糖、少少许花椒粉或五香粉、花椒油或辣椒油也是可以加少量】,此刻便要跟着下锅翻炒入味了;

若是没有事先准备碗汁,那么鸡精、白糖、酱油等调料,此时就要快手一些下锅,快速翻炒入味。

五:盛菜收尾

关火。

起锅装盘。

六:小结

主要步骤是【选料备料、红案洗切准备、小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油并下料酒、加青蒜翻炒至断生、加各种调味料翻炒、装盘】

家常炒法的盐煎肉,说简单也简单,主要是在细节上用工夫。

各人的家常炒法,都不一样。

回锅肉暗示的意思是想吃川菜。

回锅肉是川菜系的代表菜。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

回锅肉起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

对于川渝地区的人们来说还要加上的他们的地方特色比如海椒、老咸菜、苕皮、豆干等等,其实配菜主要是看自己的喜好和整个菜的调味风格。把回锅肉做好吃的秘诀是什么?

1、原料的选择很关键,对于猪肉要选择皮薄肉嫩、肥瘦相间的臀尖肉,这样的肉更适合回锅,肉质也比较紧致,煮肉的时候也要调味,切肉要巧,炒至“灯盏状”的肉片口感更加丰富,煎熬要注意拿准火候。

2、作为一道川菜,回锅肉的点睛之笔也非豆瓣酱莫属了,纯正的郫县豆瓣酱会使得调味更加丰富,也可以使得回锅肉更加入味,更加下饭。