土豆回锅肉

回锅肉的做法土豆

用料

五花肉 300g

土豆 200g左右的(就一个)

花椒 几颗

郫县豆瓣(绢城) 2匙

料酒 少许

姜 2片切丝

蒜 1个

老抽 少许

豆豉 20粒左右

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

土豆回锅肉的做法

锅里加水煮五花肉,水没过肉即可,直至断生。所谓断生:就像是朋友一样,有些朋友很熟,什么都可以说,称为全熟;另一种叫陌生人,断生的朋友就是:认识,见面会打招呼,但是没到可以聊很久的地步。这里的断生也一样,就是没有全熟,但是煮过了,时间大概就是水开之后再煮3-4分钟。

在煮肉的过程中,姜切丝,蒜切片,花椒备用,做前期的准备工作。土豆去皮切片,泡在水里。

煮好的五花肉捞出,冲冷水,紧一下(这样肉皮会糯糯的,而且切的时候不会烫手),肉切片,放在盘子里备用,土豆片捞出沥干备用。

放油,大火热至8分热,转中火倒入土豆片炸至土豆片变色(最好是土豆片边稍微有点翘的时候)起锅入盘备用。

放少许油烧至8成热,放花椒,再倒入五花肉,翻炒,肉起卷出油,加入郫县豆瓣,最好是绢城牌的红油豆瓣(绢城是郫县老字号豆瓣,基本上成都人自家都用这个品牌)翻炒,加姜丝蒜片,继续翻炒至香味浓,加入豆豉,老抽、料酒少许(为上色),倒入已经炸好的土豆片翻炒,加盐,关火,放鸡精,出锅盛盘,便大功告成。

回锅肉的做法土豆片怎么做

而蕾宝分享家常版回锅肉的做法,加入些许土豆片,吃起来更香!下面一起来看看具体做法吧!

土豆回锅肉的做法

步骤step

1准备好所需食材,将五花肉清洗干净,土豆削皮切成薄片,放水中浸泡防止氧化,而蒜苗切小段,分开放成蒜白和蒜叶两部分,蒜白再用刀背拍扁,生姜切成姜片,干辣椒切小段;

步骤step

2锅中倒入稍多清水,五花肉冷水下锅,再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒,大火煮沸,并捞出表面浮末;

步骤step

3然后盖上锅盖,中小火焖煮20分钟左右,五花肉片能被筷子轻松戳入即可,捞出过凉水,凉透后切成一元硬币厚度的薄片;

步骤step

4煮五花肉期间,另起一平底锅,锅中倒入适量食用油,放入土豆片,中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用;

步骤step

5再次起锅,烧干锅内水分,加少量油,倒入五花肉片,中小火煸炒,熬出肥肉里的油脂,瘦肉煸炒出香味,直至五花肉微微卷起后推至一旁;

步骤step

6放入蒜白段、姜片和干辣椒,继续中小火煸炒出香味,然后放入1勺豆瓣酱,炒香上色,炒至油色红亮,再倒入五花肉片翻炒均匀;

步骤step

7继续放入事先炒好的土豆片,调入1勺生抽、半勺白糖,继续翻拌均匀;

步骤step

8从锅边淋入一丢丢热水,让肉片、土豆片和调味料充分融合,再倒入蒜叶,再次翻炒均匀即可装盘出锅;

土豆回锅肉的成品图

回锅肉怎么做才好吃家常做法

回锅肉又叫熬锅内,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的主要家常菜。下面是我给大家分享的回锅肉好吃做法,希望你喜欢。 回锅肉的好吃做法一:包菜回锅肉 材料: 主料:猪五花肉,圆白菜, 辅料:青蒜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱 做法: 1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 回锅肉的好吃做法二:青椒竹笋回锅肉 材料:青椒、漂过的鲜竹笋、猪肉 做法: 1、青椒通常切丝,方便入味,肉切两指宽的薄片,竹笋切薄片。 2、猪肉清洗干净放进冷水大火烧开转中火煮,一直煮到筷子轻易穿透为止,煮好以后拿出放凉切片***一定放凉再切,不然容易粘在一起*** 3、锅中不放油,直接下肉肉,煸炒出油。这时候猪肉的油慢慢熬出,会发出小小的爆声***还会溅油出来,注意安全啊,好吃是要付出代价的,我都被油粒烫到好几次了,不过都很小的***,爆香出油后出锅放在一边。 4、锅中留原油,再加部分食用油,7分热后下豆瓣酱、豆豉汁煸香,下煸好的猪肉翻炒,加少许糖粉***白糖***炒匀。 5、下青椒和竹笋,翻炒熟即可。 回锅肉的好吃做法三:尖椒回锅肉 主料:猪肋条肉***五花肉***500克 辅料:豆干150克,辣椒***青、尖***35克,辣椒***红、尖***35克 调料:江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜***白皮***15克,猪油***炼制***15克 做法: 1。五花肉整块抹上米酒***15克***、盐***8克***、葱段、姜片; 2。加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟,取出待凉,切薄片; 3。豆干切片; 4。青红尖椒切段; 5。放油热锅,爆香蒜蓉,依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱***15克***、辣豆瓣酱***15克***、酱油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***,翻炒几下出锅。 看过回锅肉的好吃做法的人还: