豆瓣酱是由蚕豆、辣椒、曲子、盐、做成的,加上各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

甜酱回锅肉火筵家常

名气最大的豆瓣酱就属郫县豆瓣酱了,因为比较咸辣,而且红油较多,一般制作麻辣香锅、火锅汤底、回锅肉、水煮肉片这类川菜、湘菜中都会用这个爆香,炒出红油,增加咸辣味。欣和葱伴侣豆瓣酱

这款葱伴侣算是男同学的最爱了!这款酱超市都有的买,2.5 元~ 3.5 元一袋,跟宝泉大酱相比,这个豆瓣酱有点偏甜,更接近甜面酱的味道,男同学做炸酱面用的是这款,做京酱肉丝也可以用,直接蘸黄瓜、拌菜吃味道也很好!喜欢偏甜口味就选这款哦!鹊城郫县豆瓣酱众多郫县豆瓣酱中,鹊桥牌算是比较正宗的老字号了,香辣浓郁,不会像有的郫县豆瓣酱死咸死咸的。这款小瓶装的超市 7 元上下就能买到,做麻辣香锅,红油火锅底料什么的,一定得放点儿。个人是不建议直接吃,有股生咸味。李锦记豆瓣酱

这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱,但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是,这款有点像蒜蓉辣酱的味,吃面条时候可以放点进去,味道还不错,可以直接吃,如果用来做川菜,还是选用郫县豆瓣酱味比较正。海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃!海天牌的黄豆酱有两个口味可选,一个是正常的,味道跟葱伴侣有点点像,微微偏甜,但甜度不及葱伴侣,而且有一点点味增的味道。

还有一个是辣味的,那款没啥甜味,味道跟郫县豆瓣酱也完全不一样,算是可以直接吃的一种香辣酱。这个牌子,拌凉菜,做汤,炒菜都能用,算是比较万能。

甜味回锅肉的做法

原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎,切段。5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

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1

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干步骤step

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片步骤step

3

豆瓣、豆豉剁碎

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4

青蒜拍碎,切段步骤step

5

炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷步骤step

6

下豆瓣酱步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可

回锅酱肉的做法

回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。