蒜苗回锅肉的家常做法

辅料:生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱(1勺)、辣椒红油(1勺)、蒸鱼豉油2匙

做法:

1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片,煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可材料:带皮二刀肉(猪后腿肉)、蒜苗 调料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖(红糖也可)、味精(鸡精) 做法: 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水,放肉,再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里,拿出来看时,肉还带有少量血水即可(不要煮得太熟了),把肉捞出,晾凉(不烫手),切成片(不要切得太厚了哦)。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节(这里指的是蒜苗头,粗的那一截,叶子就直接切成节)备用。 3、锅里放油,下肉片去煸炒,煸炒至肉片吐油,卷曲成小窝状时,放郫县豆瓣、豆豉炒香上色,这时加入少许白糖、酱油翻炒,再加入切好的蒜苗翻炒,炒到蒜苗熟了就行了,加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好香啊!

蒜苗回锅肉的家常做法步骤

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

蒜苗回锅肉家常做法

材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;

烹饪步骤:1. 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。2. 取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。6.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

小乐膳食小贴士:1. 回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。2. 在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3.炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。5.回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。

蒜苗回锅肉的家常做法好吃

回锅肉,大家一定很熟悉了,它口味独特、菜色红亮、肥而不腻、入口浓香,受到很多人的喜爱,我也置身在其中。以前我不太会炒菜(单指米饭炒菜),只要外出吃米饭,回锅肉就是次次必点的一道菜肴,而且这顿饭米饭肯定得多加半碗。自从有了孩子后,家常面食做得更为熟练了,家常炒菜也是一步一步地学会了不少,现在想吃什么家常炒菜,在家动动手也就吃到了。

我个人对于各大菜系的做法不专业,做得也不地道,当然这都不重要,好吃才是关键。反正我又不是专业的厨师,也不参加专业考级什么的,何必计较做的菜肴地道不地道呢?好吃就行了,你说是不?

今天要和大家分享一道蒜苗回锅肉片的家常做法,在下文中我会把关键的几步做一些详细的描述,让不太会做这道菜的朋友,更容易上手。

蒜苗回锅肉片怎样做最好吃?关键的几步不能少,鲜香入味很下饭。

【需要食材】

五花肉(或者猪后臀尖)、蒜苗、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。

【详细做法】

第一步、先把选好的五花肉或者猪后臀尖带皮入冷水煮至断生,或者用筷子能插进去就可以捞出放凉,有条件的可以入冰水冷却。第二步、把煮好的肉块切薄片;蒜苗洗净,根部用刀拍扁,切成长段;葱、姜切好备用;豆豉稍稍切碎,更容易出味道。第三步、热锅冷油(少许食用油),放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。第四步、放葱、姜、豆豉碎和郫县豆瓣酱炒出红油和香味后,再放生抽、少许老抽和白糖翻炒。第五步、最后放提前切好的蒜末段,中大火快速翻炒到蒜苗断生就可以了。蒜苗不要翻炒得过久,断生即可关火。盐可酌情添加,豆豉、豆瓣酱都比较偏咸。