炒肉的锅不能有水分,炒的时候先把锅烧热,再倒油这样可以防止溅油。肉先焯一下水,然后分两次炒这样可以防止粘锅。

回锅肉不过油的做法

回锅肉的做法,准备材料:五花肉:500克、蒜苗:适量、青椒:1个、红椒:1个、豆瓣酱:1大勺、豆豉:1大勺、糖:1小勺。

1、起锅倒入适量的清水烧沸,把五花肉放进去焯一下水。2、把肉捞出晾凉,然后切片备用。3、把所有配料洗净切好备用。4、起锅烧热,倒油放肉,翻炒至肉片卷起,然后盛出来备用。5、炒锅倒出多余的油,留点底油,倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒6、倒入青红椒,蒜苗根部那一头翻炒出香味。7、倒入五花肉,蒜苗,放入一小匙白砂糖,翻炒2,3分钟即可。8、完成。

回锅肉不过油的做法窍门

回锅肉是一道常见的川菜,这道菜价格便宜,营养丰富,而且特别下饭,是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉,很多人表示自己做的回锅肉特别油腻,吃不了几块就感觉腻人,这要怎么办呢?今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门,这样做出来的回锅肉不仅不油腻,而且也能有滋有味。第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个人口味即可。不过不要切太厚,太厚的话花肉不容易炒熟。

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火烧开,之后将切好的五花肉加入锅中,焯水至半熟后捞出,放凉备用。提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。

第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好,取几个青红辣椒,洗净后去蒂去籽,切成菱形的片状。取适量的蒜苗,洗净之后切成大小合适的段状。第四步:重新起锅,直接将焯好的五花肉加入锅中,干煸至五花肉出油,并且呈现焦黄色为止。注意,这个步骤很重要,我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了,因为五花肉本身就有油分,如果再加入食用油,那么炒出来的回锅肉会特别油腻,吃起来很腻人。少加食用油这种调料,做出来的回锅肉也能有滋有味。

第五步:五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油,之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗,继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料,翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味,一道美味可口的回锅肉就做好了。最后我们总结一下做回锅肉的重点,做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。

回锅肉怎么做才好吃家常做法

回锅肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示:此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。