肥而不腻入口浓香的青椒回锅肉家常做法你知道如何做吗?

不加糖的青椒回锅肉做法

我们知道红烧肉用于炒蒜苗,这绝对是传统。但蒜黄并不是一年四季都适宜吃的东西,火锅配菜还要看时节。这季节青椒红烧肉这才是最巴实的美食。我们知道红烧肉传统式都是用的二刀肉,其次五花肉,但平时膘肥型正的二刀肉很难购买到,因此下面我就用一块五花肉做。食物:猪五花肉调味品:食用油、青椒、嫩姜、姜、小葱、郫县豆瓣酱、水豆豉、白砂糖、麻椒、生抽酱油、米酒、鸡精制作过程:1.五花肉买的时候可以让女老板炙下皮,炙皮后猪肉皮会显著降低腥味儿,与此同时提升口味。把肉清理干净后,凉水入锅,放葱姜后把水烧开,随后撇掉血水,撒上好多个麻椒,烹点料酒去腥,转为中火煮12min,七成熟捞起来。好多人煮牛肉一定要把肉炖烂了才放心,这根本没必要,做回锅肉一定不要煮透了,七成熟,割开后中心一部分还带些生食,这类炒出来口味是最佳的。2.提前准备火锅配菜和料头,青椒能买青椒或者买田螺椒,但是你一定要买皮薄的,改刀割成片。这季节嫩姜非常好,加上是蒜苗回锅肉吃不到的香味,也切成片预留。此外这季节蒜黄不太好但提升蒜香味的话也可以相切蒜泥。3.调个甜辣酱汁,碗里加生抽、米酒、少量白砂糖、一小勺川式黄豆酱调均匀。4.此刻五花肉早已凉透了,我们要用厨房用纸吸掉表层水分,这可以避免翻炒中油炸,然后把五花肉切割成两毫米左右大薄片。5.菜锅热了倒少量食用油,六成温度撒几个麻椒,炸香之后小肉用中火爆锅,由于用的都是五花肉,因此炒出不来漂亮的灯盏窝,煸到小肉并没有水汽,逐渐吐油时,放入郫县豆瓣酱和水豆豉炒香和辣椒油,随后转为走红淋入调料汁,炒匀之后再放入青椒和嫩姜迅速煸炒,炒成青椒断生蒸软时倒进蒜泥提鲜,加一点鸡精调料炒匀出锅。

不加糖的青椒回锅肉做法大全

尤其是这种长期吃的比较清淡,或者吃了一段时间的素材,如果看到桌上一盘青椒回锅肉肯定会被一扫而空。回锅肉是川菜中的代表作,或许你没来过中国,但是对于回锅肉肯定也会有所耳闻吧?青椒回锅肉堪称家常菜中的经典,只需要青椒、猪肉、姜蒜这简单的几种食材,就能做出一道色泽鲜艳,吃起来肥而不腻的特色菜,除了需要将五花肉切成薄片,整道菜的制作基本没有什么能考验到厨艺的地方,但是对于回锅肉的制作,很多人也是下了很大的功夫,才能做出更加地道的味道。

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做法一:将青椒切成小块,五花肉切成薄片,待锅烧肉后,将肉直接放下去大火翻炒,五花肉是肥瘦搭配的,所以不需要再加食用油,直接放进锅中煎制即可,直至将猪肉的两面都煎成金黄色即可,猪肉煎好了之后将切好的生姜末和大蒜末倒下去爆香,炒出香味后再将青椒倒下去,稍微翻炒一会儿,就加适量的白砂糖、食盐和酱油、还可以加一点豆瓣酱,依然保持大火翻炒,炒均匀即可出锅。

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做法二:首先将整块五花肉清洗干净,放进清水中煮一会儿,煮的同时加入生姜片,待到煮出香味,用筷子试一下猪肉煮的程度,如果能轻轻插进去,就表示猪肉煮的差不多了,将其迅速捞出,放在容器中让它冷却,待表面差不多冷却下来之后切成薄片备用。然后将青椒洗净去籽去蒂,切成斜条状。待锅烧热后将切好的肉片倒下去炸油出来,炸至肉开始变卷曲之后倒少许的郫县豆瓣酱,翻炒均匀,给肉上色,然后将青椒也倒下去,炒至9分熟后加入少许白砂糖提味,稍稍再翻炒一下就可以出锅装盘。

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青椒不仅没有辣味,反而带有一丝清甜,用青椒与五花肉的搭配,虽然煎肉的时候已经将大部分油炸出去了,另外加上青椒的搭配,吃起来就在感觉油油的基础上,多了蔬菜的清甜,不但不会觉得腻,反而会促进食欲,是一道很好的下饭菜,光是闻着炒出来的香味,就已经让人食欲大增了。做五花肉的至宝是郫县豆瓣酱,一定要加入豆瓣酱的回锅肉才是正宗的,或许是因为加入了豆瓣酱的回锅肉看上去更加诱人,又或许加入了豆瓣酱使回锅肉变得风味更加独特,味道更好,自打我吃火锅肉以来,都是加了豆瓣酱的,这仿佛已经变成了川菜——回锅肉的传统。

来源:http://www.yangxianwang.com/w/ys/shipu/2016/0315/1434.html

青椒回锅肉怎么做好吃又简单

青椒牛肉酱的做法

将牛肉切丁(可以直接买牛肉馅,不过切丁能吃到牛肉粒,馅弄出来就吃不出来),先将牛肉切片凉水下锅煮一下更好切!辣椒,生姜,蒜剁碎分开放!辣椒我是用搅拌机打碎的,如果你能够直接自己剁的话我敬你是条汉子! 最好带两个一次性手套,一个容易破!青椒牛肉酱的做法 步骤1

锅内倒入食用油,多一些,不要舍不得!冷油倒入牛肉碎,姜和蒜慢慢炒至牛肉变色!喜欢干香的可以炒干一些!青椒牛肉酱的做法 步骤2

倒入剁碎的辣椒,小火慢慢炒,要有耐心,一定注意不要糊锅!一开始感觉自己倒的好多油都被辣椒“吃掉”了,而且新鲜辣椒会出很多水,锅里不断冒泡,注意安全!此时就是小火+不断翻炒

估计20分钟左右,油被辣椒“吐”出来了,锅里水份也少了,面上析出一层绿色的油!此时如果觉得油多了可以舀一些出来,凉拌菜什么的都很好吃!青椒牛肉酱的做法 步骤3

倒入黄豆酱,保持小火翻炒出酱香味儿关火!可以根据自己的口味看是否需要加入适量盐

玻璃瓶用开水烫一下后晾干,盛入青椒酱,最后用之前盛出的油封口便于保存!

夹馒头,吃米饭,吃稀饭,吃面条……都超级香!