简单自制回锅肉

盐白菜回锅肉的家常做法

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

调料:盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆

瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。 做法:

1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2×4×7

公分厚肉片,切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热

油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用。

3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/5处切开掏空、

合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒,待肉片开始吐油,形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻

炒,待油红味香、肉片上色时,下入切好的干咸菜,青椒、葱段锅魁片再炒,放酱油、味精、白糖炒转,起

锅,盛入酥盒,装入盘中即成。 原料:五花肉 400 克、青菜椒(50克)、红菜椒一个、洋葱(50克)、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱(无此料白糖亦可)约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆(四川人叫豆食)、生姜等。 做法: 准备阶段: 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;

菜椒、洋葱均切成三角形状

将肉洗净,放入生姜,整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉(便于切),后切片待用(约0.2~0.3公分厚,注意:肥肉和瘦肉不要分开); 下锅 倒入少量油,待油有五成热将肉片放如锅中炸,待肉片略微出现黄色,并卷起是捞出待用。(时间太久会焦,时间太短有太腻)

留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时(可以多一点时间,使香味风浓)放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒,加少量冷水(听说是可以使得肉片更加嫩滑),调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! 色泽:略黄至淡红,整盘红中有绿,绿中有黄,和谐搭配。 特点:肥而不腻!口感极佳!

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

回答人的补充 2009-08-18 07:57 1. 洋葱回锅肉

类别:家常菜 工艺:炒 口味:甜味 食用:早餐|中餐|晚餐| 口感:香味浓厚,色鲜微甜。 主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:洋葱(黄皮)200克 调料:酱油15克 豆瓣20克 甜面酱35克 味精2克 猪油(炼制)25克 洋葱回锅肉烹饪方法 1. 猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片 32. 土豆回锅肉

土豆回锅肉 类别:家常菜 工艺:炒 口味:甜咸味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:土豆(黄皮)200克 猪肉(肥瘦)300克 辅料:青蒜15克 柿子椒60克 调料:豆瓣酱25克 大葱15克 姜10克 料酒15克 鸡精2克 盐5克 白砂糖5克 土豆回锅肉烹饪方法 1. 将土豆洗净切成片 2. 猪肉洗净切片 3. 红青椒洗净切片3. 咸菜回锅肉

类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:炒 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐 主料:猪腿肉250克 辅料:腌芥菜头100克 调料:植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 酱油5克 豆瓣15克 甜面酱10克 咸菜回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至4. 尖椒回锅肉

类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 增肥食谱 工艺:烧 口味:辣味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:香干150克 辣椒(青、尖)35克 辣椒(红、尖)35克 调料:江米酒15克 盐8克 大葱10克 姜10克 甜面酱15克 豆瓣辣酱15克 酱油155. 回锅肉白菜

类别:北京菜 便秘食谱 滋阴食谱 单身食谱 清热解毒食谱 工艺:滑炒 口味:香辣 食用:中餐|晚餐 口感:色泽红亮,香辣咸甜。 主料:大白菜(小白口)350克 辅料:猪肉(瘦)100克 调料:豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克6. 素回锅肉

类别:清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱 工艺:炒 口味:酱香味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:素肉250克 辅料:青蒜25克 香椿15克 调料:植物油25克 生抽5克 盐2克 甜面酱20克 味精1克 素回锅肉烹饪方法 1. 将素肉切成长方形 2. 蒜苗切约一寸长段 3. 椿7. 苕块回锅肉类别:川菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:烧 口味:甜味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:豆瓣30克 调料:淀粉(蚕豆)10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克 苕块回锅肉8. 回锅肉类别:川菜 家常菜 健脾开胃食谱 工艺:熟炒 口味:微辣 食用:中餐|晚餐 口感:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青蒜100克 调料:豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜(白皮)10克9. 川味回锅肉川味回锅肉 类别:川菜 工艺:炒 口味:蒜香味 食用:中餐|晚餐 主料:猪腿肉250克 调料:花生油25克 豆瓣10克 酱油5克 甜面酱10克 味精2克 青蒜20克 川味回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片 2. 青蒜择洗干净切成段 3. 郫县豆瓣剁细 4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至

盐白菜回锅肉的家常做法窍门

说到回锅肉我就口水直流,不过回锅肉的做法据我所知其实也没那么复杂,但是怎么掌握好还是要有一定耐性的。不管是做回锅肉还是其他菜品,做菜的人一定是要细心和认真,更要用心才行,其实回锅肉做好端上桌子,尝一下就知道做回锅肉的人用心了没有。我不知道别人是怎样做的回锅肉,我自己的做法是这样的,选一点三线肉或许好的五花肉,洗干净先放进锅里煮一下,把那些血水煮出来重新换干净的水来煮,直到把肉煮熟了再拿出来冷却。再切片备用,准备好生姜和大蒜还有大葱,根据自己的口味需要,想放干辣椒就准备好感辣椒,想用青辣椒就准备好青辣椒,切好备用。在锅里到上适量的油,油不能太多也不能太少,可根据自己要做的肉的多少来定,油锅煎炸起来了再放生姜大蒜还有辣椒进去翻炒。然后再把肉倒进去一起翻炒,加入适量的食盐还有酱油,炒得差不多了再把切好备用的大葱放进去,翻炒几下就出锅,一分香喷喷的回锅肉就完成了。其实所谓的回锅肉的意思就是现煮熟了的肉再次拿来煎炒,大概就是这个意思,没什么难的,不会做的可以少买点五花肉,多做几次多试验几次就会得到自己想要的味道和口感了。

以上方法不是专业的,大家凑合着用,我这也是自己吃过回过肉,然后和喜欢就自己反复尝试,做来做去做了好久才知道这样做还算满意。所以这是我自己的方法,虽不专业但还能够凑合着吃,多多练习,经常做的话就可以掌握好回锅肉的色香味了。反正我现在做的我个人觉色香味都是很满意的,回锅肉这到美食菜肴也是客人来家里吃饭的必须菜,也是我自己最喜欢的荤菜之一,其他还有好多,只要是我自己吃过的觉得好吃的我基本上都会做了。

盐白菜回锅肉的家常做法大全

主料 3人份

五花肉200克、青蒜200克

辅料

花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙

回锅肉步骤1

大的是汤匙,小的是茶勺

步骤2

买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,加入花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,点火将水烧开

步骤3

煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫

步骤4

煮好的肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质浮沫,控干水分备用

步骤5

煎锅中加入食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)

步骤6

五花肉用厨房用纸吸干表面水分,放入煎锅,中火煎制。一定要吸干水分再煎,不然会溅油伤人

步骤7

每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅

步骤8

煎好的五花肉切片备用

步骤9

青蒜摘洗干净,切成小段备用

步骤10

青椒洗干净,去籽去筋,切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些,例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以

步骤11

煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味

步骤12

加入切好的肉片翻炒几下

步骤13

加入郫县豆瓣酱1汤匙,迅速翻炒均匀,炒出红油

步骤14

将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,如有其他配菜也一并加入,青蒜除外。加入酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀

步骤15

青蒜易熟,出锅前加入,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了