回锅肉是川渝区域的美食特色,是川菜中十分具有代表性一道菜,麻辣鲜香,下白米饭一绝,在川渝地域,回锅肉是许多人最喜欢的一道家常菜,上菜率是非常高的。川渝地域的人们喜欢吃辣,而川菜给人的危害便是香辣。川菜不仅香辣,麻辣鲜香才算是他最大的优点,就比如说回锅肉,除开麻和辣,吃着还特别的美味,所以下饭菜。

回锅肉甜口做法

近日有旅客去重庆度假旅游,为了能一盘回锅肉和饭店老板出现异议,并且大吵大闹警报。很多外地游客,去重庆度假旅游,都吃不惯当地食材,由于本地食材关键全是香辣。

而旅客却规定回锅肉别放朝天椒,而且还规定用四季豆替代辣椒,这个要求让饭店老板十分刁难。饭店老板直接拒绝了客户的这个要求,并表示回锅肉加辣椒是最少的底线。回锅肉的特点就是麻辣鲜香,没了郫县豆瓣酱便没了生命,假如辣椒也不加,那和普通的炒瘦肉又有什么区别?做回锅肉,这3料粉不可或缺,少一样都不正宗,麻辣鲜香,特下饭菜。除开郫县豆瓣酱,回锅肉还需要加黄豆酱和麻椒,黄豆酱能够增加一些清甜味,丰富多彩菜式的香味层级。而麻椒在川菜中也是非常常见的,回锅肉拥有麻椒,才更纯正。

五花肉300g、辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、水豆豉5粒、姜2片、麻椒10多颗、生抽2勺、米酒适当、黄豆酱小勺、植物油适当。

最先挑选五花肉,肥瘦相间的才能拿来做回锅肉,或是惦记着坐墩肉还可以。将五花肉清洗整洁,一整块入锅,加生姜片和米酒,大火烧开,煮20min预留。煮好的五花肉捞起来,随后清洗一下,再切块预留。然后把辣椒切片预留。起锅烧油,放进五花肉片煸炒,煸炒一会儿,炒成一部分植物油脂,倒出来植物油脂,降低油腻感。然后加郫县豆瓣酱、黄豆酱、水豆豉、麻椒和生抽煸炒。最终加辣椒一起煸炒,煸炒一会儿就可以出锅了。这样一份美味的纯正回锅肉就做好,所谓回锅,便是生猪肉先煮,然后回锅炒。

做回锅肉,郫县豆瓣酱、麻椒和黄豆酱,这3料粉不可或缺。不过也有不用黄豆酱的,有的做法是加白砂糖,都是为了借一点清甜味,提高味儿层级。

回锅肉怎么做才好吃家常做法

回锅肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示:此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

回锅肉的家常做法步骤

首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。