简单自制回锅肉

白菜回锅肉的家常做法

原料:猪后臀尖,青蒜

辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

调料:盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆

瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。 做法:

1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2×4×7

公分厚肉片,切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热

油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用。

3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/5处切开掏空、

合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒,待肉片开始吐油,形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻

炒,待油红味香、肉片上色时,下入切好的干咸菜,青椒、葱段锅魁片再炒,放酱油、味精、白糖炒转,起

锅,盛入酥盒,装入盘中即成。 原料:五花肉 400 克、青菜椒(50克)、红菜椒一个、洋葱(50克)、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱(无此料白糖亦可)约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆(四川人叫豆食)、生姜等。 做法: 准备阶段: 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;

菜椒、洋葱均切成三角形状

将肉洗净,放入生姜,整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉(便于切),后切片待用(约0.2~0.3公分厚,注意:肥肉和瘦肉不要分开); 下锅 倒入少量油,待油有五成热将肉片放如锅中炸,待肉片略微出现黄色,并卷起是捞出待用。(时间太久会焦,时间太短有太腻)

留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时(可以多一点时间,使香味风浓)放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒,加少量冷水(听说是可以使得肉片更加嫩滑),调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! 色泽:略黄至淡红,整盘红中有绿,绿中有黄,和谐搭配。 特点:肥而不腻!口感极佳!

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

回答人的补充 2009-08-18 07:57 1. 洋葱回锅肉

类别:家常菜 工艺:炒 口味:甜味 食用:早餐|中餐|晚餐| 口感:香味浓厚,色鲜微甜。 主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:洋葱(黄皮)200克 调料:酱油15克 豆瓣20克 甜面酱35克 味精2克 猪油(炼制)25克 洋葱回锅肉烹饪方法 1. 猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片 32. 土豆回锅肉

土豆回锅肉 类别:家常菜 工艺:炒 口味:甜咸味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:土豆(黄皮)200克 猪肉(肥瘦)300克 辅料:青蒜15克 柿子椒60克 调料:豆瓣酱25克 大葱15克 姜10克 料酒15克 鸡精2克 盐5克 白砂糖5克 土豆回锅肉烹饪方法 1. 将土豆洗净切成片 2. 猪肉洗净切片 3. 红青椒洗净切片3. 咸菜回锅肉

类别:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:炒 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐 主料:猪腿肉250克 辅料:腌芥菜头100克 调料:植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 酱油5克 豆瓣15克 甜面酱10克 咸菜回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至4. 尖椒回锅肉

类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 增肥食谱 工艺:烧 口味:辣味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:香干150克 辣椒(青、尖)35克 辣椒(红、尖)35克 调料:江米酒15克 盐8克 大葱10克 姜10克 甜面酱15克 豆瓣辣酱15克 酱油155. 回锅肉白菜

类别:北京菜 便秘食谱 滋阴食谱 单身食谱 清热解毒食谱 工艺:滑炒 口味:香辣 食用:中餐|晚餐 口感:色泽红亮,香辣咸甜。 主料:大白菜(小白口)350克 辅料:猪肉(瘦)100克 调料:豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)40克 大葱10克6. 素回锅肉

类别:清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱 工艺:炒 口味:酱香味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:素肉250克 辅料:青蒜25克 香椿15克 调料:植物油25克 生抽5克 盐2克 甜面酱20克 味精1克 素回锅肉烹饪方法 1. 将素肉切成长方形 2. 蒜苗切约一寸长段 3. 椿7. 苕块回锅肉类别:川菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 工艺:烧 口味:甜味 食用:早餐|中餐|晚餐| 主料:猪肉(后臀尖)500克 辅料:豆瓣30克 调料:淀粉(蚕豆)10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克 苕块回锅肉8. 回锅肉类别:川菜 家常菜 健脾开胃食谱 工艺:熟炒 口味:微辣 食用:中餐|晚餐 口感:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青蒜100克 调料:豆瓣酱25克 甜面酱10克 酱油10克 料酒5克 盐3克 味精2克 植物油20克 大葱10克 大蒜(白皮)10克9. 川味回锅肉川味回锅肉 类别:川菜 工艺:炒 口味:蒜香味 食用:中餐|晚餐 主料:猪腿肉250克 调料:花生油25克 豆瓣10克 酱油5克 甜面酱10克 味精2克 青蒜20克 川味回锅肉烹饪方法 1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片 2. 青蒜择洗干净切成段 3. 郫县豆瓣剁细 4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至

盐白菜回锅肉的家常做法

回锅肉又称为熬锅肉,是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮,别有一番风味,因此深受很多人的喜爱,也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬,有的却软嫩适中?今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱,在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法,谈起回锅肉时,他告诉小编很多人做的肉又柴又硬,主要是因为火候掌控不好,如果自己无法很好地掌控火候,可以将肉用精盐腌下,这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法,做法简单3钟就就能学会。

回锅肉By 细嚼曼宴

配料:

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤:

1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~4.青椒切成片状。5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~ 蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。烹饪小贴士:

1、回锅肉要焯水煮8分钟,焖8分钟,切开后内部呈鲜红色;2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适;3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤;4、如果买不到豆豉,可以用市面上的“豆豉酱”代替,由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉,所以这道菜的辣椒粉也可以不用放;5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸,且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似,非常有利于人体吸收,常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力;6、五花肉中含有丰富的有机铁,进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。

白菜回锅肉的家常做法大全

主料 3人份

五花肉200克、青蒜200克

辅料

花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙

回锅肉步骤1

大的是汤匙,小的是茶勺

步骤2

买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,加入花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,点火将水烧开

步骤3

煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫

步骤4

煮好的肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质浮沫,控干水分备用

步骤5

煎锅中加入食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)

步骤6

五花肉用厨房用纸吸干表面水分,放入煎锅,中火煎制。一定要吸干水分再煎,不然会溅油伤人

步骤7

每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅

步骤8

煎好的五花肉切片备用

步骤9

青蒜摘洗干净,切成小段备用

步骤10

青椒洗干净,去籽去筋,切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些,例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以

步骤11

煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味

步骤12

加入切好的肉片翻炒几下

步骤13

加入郫县豆瓣酱1汤匙,迅速翻炒均匀,炒出红油

步骤14

将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,如有其他配菜也一并加入,青蒜除外。加入酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀

步骤15

青蒜易熟,出锅前加入,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了