回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。

回锅肉煮好分开了

回锅肉煮好分开了能放多久

回锅肉的肉可以前一晚煮好第二早上再炒。这样做的话,可以节省时间,因为肉已经提前煮好,不需要花费太多时间在早上准备。下面是一份简单的制作步骤清单:

食材清单:

* 后腿肉,肥瘦相间,肥膘整齐(或五花肉)

* 蒜苗

* 豆瓣酱

* 甜面酱

* 老抽

* 白糖

* 干豆豉

* 姜片

* 花椒

* 八角

* 葱

* 小米椒

步骤:

1. 选择肥瘦相间,肥膘整齐的后腿肉。将后腿肉洗净,整条放入锅里,加入葱、姜、花椒、八角、水,煮半个小时。

2. 肉煮好后捞出,切片,切成三厘米左右的厚度。装盘,用厨房纸巾吸去多余的水分。

3. 辣椒切段,蒜苗切段。

4. 锅里热油,后腿肉放入锅里煸出少许猪油,此时的五花肉是呈金黄色,略微卷曲的状态。后腿肉炒好后放入豆瓣酱,豆豉,辣椒,葱花炒到略干。

5. 甜面酱加少许水兑一下后倒入五花肉里,再加几滴老抽,翻炒几下。快熟时加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。

上述步骤为基本制作方法,您可以根据个人口味进行调整,祝您用餐愉快!

回锅肉煮好分开了怎么保存

想要做回锅肉,得要先把肉煮熟,煮肉这个环节,应该冷水下锅,才会将肉里外煮的一样熟。不过我是这样想的,这块五花肉煮8成熟就可以啦,因为还有炒菜这个环节,如果肉煮得不熟,建议可以把肉切的薄点,与青椒蒜苗洋葱一起炒,很快就炒熟了,不必过于担心了。

蒜苗回锅肉的食材。

带皮五花肉一斤半,蒜苗4两,食用油适量生姜适量,大蒜适量,花椒20粒,老抽半汤匙,盐适量,豆瓣酱两汤匙。

蒜苗回锅肉的做法。

冷水下锅整块带皮五花肉,水中放两片姜和少许花椒去腥。

大约煮8分钟左右,筷子能容易扎透肉,即可捞出来。

待肉凉透之后切薄片,切得越薄越好。

生姜大蒜切末,蒜苗的蒜白部分流出来,蒜叶切段。

锅里放点油,然后把肉片倒进去,中火,把肉片煸炒至微卷。

将肉拨到一边,转小火,把姜蒜花椒蒜白豆瓣酱都放进去,煸炒至香味飘出来。

最后放蒜叶,老抽与少许盐,大火翻炒至蒜叶断生出锅即可。