回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。

尖椒回锅肉不辣做法窍门

回锅肉放什么调料1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

2、青、红尖椒切成斜刀段。

3、五花肉凉透后捞出切片。

4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

回锅肉的常见做法回锅肉做法一

1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

5、起油锅,下肉片煸炒。

6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青红椒,炒至断青

9、最后,加入青蒜炒出香味。

10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉做法二

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。回锅肉做法三

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

9、下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10、最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

回锅肉的食物相克知识五花肉 鹌鹑:使面色发黑

五花肉 鲫鱼:滞气

五花肉 菱角:易造成腹痛

五花肉 香菜:耗气

五花肉 百合:中毒

五花肉 菊花:中毒

五花肉 田螺:容易伤肠胃,并造成脱发

五花肉 甘草:不利于肠胃

尖椒回锅肉不辣做法窍门是什么

正值夏季,是蔬菜大量上市也是最便宜的季节。而在众多蔬菜中,堪称维生素C之王的蔬菜当属辣椒了,是爱美女性的美容佳品,咱们不如在鲜辣椒最便宜的时候多购买些留着吃。你可能会说了,买那么多的辣椒吃不了坏了怎么办?那咱们就想办法延长辣椒的保存时间。辣椒巧存储接下来咱们给大家介绍3种保存辣椒的方法,咱们一起来看。方法一、冰箱冷冻辣椒辣椒巧存储原料:鲜辣椒、保鲜盒或者塑料口袋做法:1、鲜辣椒洗干净,并切掉辣椒的蒂部(图1、图2);2、把辣椒在太阳底下晒干水分,放到保鲜盒里面密封好,然后放到冰箱的冷冻室即可(图3、图4);3、如果家中没有保鲜盒,放到塑料袋里面也可以,然后系好放到冰箱冷冻室即可(图5);4、图6,手中拿的即是放进冰箱冷冻室里面冷冻数天,解冻后的鲜辣椒,和市场上的鲜辣椒没有任何的区别。方法二、剁椒酱辣椒巧存储材料:红辣椒250g,姜15g,大蒜50g,盐10g,白糖10g,白酒2勺,花椒1小把做法:1、红辣椒洗净沥干水分,大蒜、生姜切成碎末备用(图1、图2);2、红辣椒切碎和生姜、大蒜搅拌在一起,然后放入一小把花椒(图3、图4);3、放入一勺白糖、一勺盐(图5、图6);4、搅拌均匀后装进一个无水无油的玻璃瓶中,倒入一勺白酒,盖瓶密封,室温发酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。提示:1、大蒜不好剥可以提前泡在水里面泡一阵,这样就容易去皮了;2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油;3、可以用做好的剁椒拿来做剁椒鱼头。辣椒巧存储三、晒辣椒干辣椒巧存储原料:新鲜红辣椒100g辅料:针1根、棉线半米左右做法:1、备好100g的新鲜红辣椒,辣椒的绿尾巴不要去掉。1根针、棉线半米左右。把棉线穿进针孔里面,在棉线的尾部系个死扣;2、用针插进辣椒的绿尾巴,把辣椒移到棉线的尾端。一遍一遍的这样做即可,直到把全部辣椒全都穿进棉线里面;3、把穿好的辣椒悬挂在光线好,通风的位置晾晒;4、晒了三天左右的辣椒。辣椒一般晒10天左右,就可以收起来了。辣椒巧存储烹饪技巧:1、新鲜辣椒可晒干了做干辣椒,平时用来做菜调味用,一年四季都能用得上;2、剁椒酱放冰箱里面可保存3个月左右;3、冰箱里面冷冻辣椒也可存1年之久。23万阅读

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个人觉得喜欢吃辣的,就用尖椒会比较有味,吃着更爽,所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂!如果有小朋友的话,那就用甜椒吧,这因为肉比较厚,然后还不会辣,我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉辣椒炒肉这道菜不用我说,最有名的地方是在哪?当然是湖南了。湖南人好吃辣,上好的五花肉加上小米辣,二荆条,豆豉,生抽,和大蒜,旺火翻炒,那个味道,麻辣鲜香,简直就是下饭神器。其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。四川人炒回锅肉一般喜欢用二荆条青椒,做出来的回锅肉鲜香,辣味适中。如果是炒青椒肉丝,也就是肉丝拌芡后生炒,一般选用大青椒,做出来的肉丝鲜美,微辣,颜色好看,翠绿。看你是否能吃辣所决定!喜欢吃辣的可以选青椒要么杭椒(尖椒),青椒,杭椒一般要选小个子,形状比较弯弯曲曲的,扁扁的!一般这种辣椒比较辣!不喜欢吃辣的话,可以选彩色肉椒!作为一个喜欢吃辣的胖子,你的这个问题在我脑袋内呈现的画面是:青椒 猪肉。我就按照这个来理解了哈。这道菜,辣辣的味道结过肉的互相作用,辣得开胃,也非常下饭。一般我的辣椒选择标准是。辣椒炒肉,这是一道比较普通的家常菜,我从小就比较爱吃这道菜,现在换成自己下厨做,当然要由着自己的性子来,辣椒选最辣的,肉选最嫩的,对了,辣椒可不仅仅只放一种哦。