从他们本质的角度上来说,小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的,为什么这么说?因为回锅肉是一种家常菜,所以口感非常的适合我们,而小炒肉的酱油的味道比较的重,回锅肉更受欢迎,吃起来也是非常的顺滑,令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的,但是小炒肉大部分却都是瘦肉。我们从烹饪的技巧上来说,小炒肉是滑炒,一般来说不需要用淀粉来上浆,而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉,然后用大火进行翻炒,口感很细腻。

家常菜小炒酱炒回锅肉

小炒肉用什么肉要想做好小炒肉这道美食,我的材料也是最好,我们在选取猪肉时,要用猪前腿的肉,并且在炒小炒肉的时候,肉是要带猪皮的,但是不能肥瘦相连,需要将肥肉和瘦肉部分切开,在选猪肉的时候,猪肉要新鲜的,冷冻了就不好了。小炒肉最重要的就是猪肉,如果选取得不好的话,,我建议大家要注意猪肉的选取,做出来的味道不够纯正,不好吃。

家常菜小炒酱炒回锅肉怎么做

问题一:炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃?… 正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴; 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,再下锅; 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可; 5、炒制: 炒锅置旺火,油烧至六成热,先放入几粒花椒爆香,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油,下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。 问题二:回锅肉用什么肉做好吃? 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多工动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) } 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可! 问题三:回锅肉用什么酱料炒最好吃? 我用的郫县豆瓣 回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。 要做回锅肉,选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高) 还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!!再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:(((( 除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P 肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:) 炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!!!香喷喷、美滋滋的,不流口水才怪!香气飘的老远,以前往往一家人炒回锅肉,弄得几家人流口水:P…… 再多说几句,还有一种“连山回锅肉”,也很有名,肉片更大,更薄!!!(大到你难以想象,巴掌大哦,1斤肉8―10片搞定,不要怕,好吃极了,你要一多想,转眼可能就没你的份喽,呵呵:))),还要加入白面饼片一起炒。这样一来,颜色上,有红有白有绿;口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!!!! 回锅肉早已走遍全国,各地也有很多变化,但万变不离其宗,每每吃到或者想起,都不禁口水直流,心在饭堂了 问题四:小炒肉与回锅肉的区别 小炒肉是瘦肉做的,火锅肉是五花肉做的。个人觉得湖南的小炒肉比四川的小炒肉要正宗 问题五:回锅肉 需要什么材料? 原料 主料:猪腿肉 辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油 [编辑] 制作方法 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。 制作要点 肉的选择 肉的选用十分讲究,必须选用后臀部的二刀坐墩肉,要6分肥4分瘦。 煮制要断生 煮到七分熟左右。 形状要求 不能过厚,不能太小而且肉片要带皮。 配菜选择 可以根据不同季节,但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。 炒制要求 回锅肉炒作的过程, 火候的运用十分讲究。油不要过多,只要能炒散不沾锅就好;油温不要过热,如果过热就是炸,回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒,脂肪会在油温的作用下融化溢出,这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢?要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否则会变老。 调料的配置 郫县豆瓣是最重要的调料,尽量选用正宗的原产郫县豆瓣,另外是加一点甜酱,这样使味道浓厚,还稍加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味! 问题六:做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃 五花肉。 食材: 五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 做法: 1)将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮; 2)煮到用筷子很容易 *** 去, 就表示肉煮 关火, 捞出; 3)准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片; 4)锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香; 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒; 6)翻炒两下后加入切片的五花肉; 7)一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后; 8)加入红辣椒和大蒜白; 9)将它们翻炒几下; 10)再加入大蒜叶; 11)翻炒均匀; 12)出锅装盘。 问题七:回锅肉选肉要什么肉? 五花肉。 问题八:做回锅肉时怎么样才能让肉嫩一点? 1:把肉煮到9分熟后切片。 2:下油,热后先炒青椒,30秒左右后下姜和蒜,记得都要切片。 3:青椒和配料炒出香味后再炒一下,我这的做法不象普通的,要在青椒里的味全弄出来,到位时青椒应该变软了。 4:下豆瓣,炒出香味后,和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。 5:下肉。肉不要炒得太过火了,要有肉的鲜嫩,但又不要太油太腻。 6:最独特的一步。做欠。10克淀粉 小半碗水 少许酱油。在起锅前把这东西倒下去,小炒一下起锅。 问题九:炒回锅肉用猪什么地方的肉好 猪尾肉(四川人叫乌棒肉)最好,其次就是臀部的肉(坐坐肉)最好,再其次就是五花肉. 问题十:什么是回锅肉? 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用; 炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘。 附: 1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种。 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替。 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等。总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了。特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香

家常菜小炒酱炒回锅肉的做法

正宗川菜回锅肉 回锅肉是川菜代表菜之一,方法也有多种,如家常回锅肉,大饼回锅肉,番茄回锅肉,重庆,什邡,绵阳都有不同的作法,因它最早流传于农家,村落,虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名菜。 食材 五花肉,青红椒,郫县豆瓣,蒜苗段,葱姜蒜。 制作方法 1:选二刀肉或带皮五花肉,肥瘦相间层次分明,用火将皮毛烧干净,下水煮,加料葱姜大香,煮至七成熟。 2:将带皮五花肉切成0.2厚的片,长度6到8厘米长。青红椒切条,蒜苗切段备用。 3:锅中放油,油温达到150度下五花肉炸至卷起为好。 4:炒锅入油,下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味,放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的五花肉回锅。 5:放入适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀出锅。装盘即成。 菜肴特点 咸甜适口,辣而不油,味醇香浓厚,肉质脆香。 回锅肉, 是 四川人认识世界 的第一道荤菜。 在家弄饭, 尖弄啥子吃喃?回锅肉。 出门点菜, 点个啥子吃?先来个回锅肉。 去逛超市, 买了一坨猪肉不晓得咋弄?那就炒回锅肉嘛! 一般情况下, 10个四川人里面,起码有8个都会炒回锅肉 ,如果你问一个成都娃儿会弄啥子菜,他多半都会回答你: 我会弄回锅肉。 回锅肉的做法 家常、草根,独具烟火气 ,这种巧妙的烹制方法让肥、瘦、皮兼备, 油重且味猛 。 四川人喜欢把回锅肉说成 “熬锅肉” 。猪肉 煮熟、切片、晾凉、下锅 ,慢慢熬出油之后,开始起灯盏窝儿,灯盏窝儿是四川人用来检验回锅肉的标准,对于四川人来说,只有 起了灯盏窝儿 的回锅肉,才是资格的回锅肉。 回锅肉是一道很 难把它做难吃 的菜,我们四川人在弄回锅肉这件事上, 从选肉开始就有各种选择 :你喜欢二刀,我喜欢前夹,你用家常豆瓣儿,我就郫县豆瓣儿,你吃青椒,我吃蒜苗…… 通常情况下,因为 自身的喜好 ,一个人都没办法完全说服另一个人, 所以四川人的回锅肉,从来都莫得标准答案这一说。 1. 选肉 曾经有人称赞,回锅肉是 五花肉 最好吃的做法,四川人面对这样的称赞连连摆手: 我们这儿弄回锅肉从来不用五花哈! 是的,四川人弄回锅肉不用五花,一般都用 “二刀坐墩儿肉” ,“坐墩儿肉”,就是 猪后腿靠近屁股 那个地方的肉。 杀猪匠杀猪 ,一般第一刀下去都会先把尾巴儿那圈肉旋了, 第二刀就是这个位置, 二刀坐墩儿肉,因此得名。 二刀坐墩儿 肥四瘦六 ,切成巴巴掌那么大的一片,不用太薄,要 三寸厚 ,炒出来色泽油黄,吃起来肥而不腻,嗯,这个就是我们说的 “连山回锅肉”。 也有人喜欢用 前夹肉 ,前夹肉是猪腿和肚子连接那个地方的肉,肥瘦二八分, 瘦肉之间还有油层, 吃起来嫩气有韧劲,口感更丰富一些。 虽说 四川人弄回锅肉不用五花 ,但你真正用五花肉弄一盘回锅肉出来,四川人还是 吃得笑兮了 ,五花肉爆油、二刀肉成型好、前夹有韧劲,最主要是,它们都是回锅肉。 2. 豆瓣儿 回锅肉的豆瓣儿之谜,大概可以归结为 家常豆瓣儿和郫县豆瓣儿之争。 在做回锅肉这件事上, 老一辈 的四川人都有这样 一种执念 :做回锅肉一定要用 郫县豆瓣 ,最好,还是鹃城牌的。 郫县豆瓣儿一般都是用 上等的二荆条和二流瓣蚕豆 做出来的,因为经过了暴晒和发酵,有一种经过时间沉淀之后的 厚重感 ,用郫县豆瓣儿炒出来的回锅肉都是 青花亮色、不咸不淡, 很下饭。 也有一部分四川人 不爱遵循老法 ,他们觉得, 家常豆瓣儿 做出来的一样的好吃。 四川人对于自家厨房里的豆瓣儿缸子都 有一种迷之自信 ,缸子虽小,却能 镇得住场面 ,对于回锅肉这样的 经典川菜 ,也是锦上添花之笔。 家常豆瓣儿 胜在新鲜 ,用家常豆瓣儿做出来的回锅肉,颜色莫得那么深,有时候还 辣fer辣fer 的,类似于 小炒肉 那种味道。 因为各家的豆瓣儿味道不同,做出来也是 各家有各家的icon ,用郫县豆瓣儿的也不一定就非要鄙视用家常豆瓣儿的。 3. 伴侣 以前都是吃 青椒回锅肉 ,上等的二荆条,经过锅汽的 烘煸 之后,有了生辣之气,和已经裹好豆瓣并冒出香气的肉嘎嘎相遇, 香辣合二为一, match! 大多数四川人应该更偏爱于 蒜苗回锅 。蒜苗独有的清香 能解掉一部分油腻 ,反过来说,沾上肉香的蒜苗似乎 更具阳春之气 。 老一辈的成都人下馆子,都爱点蒜苗回锅,除了好吃之外,还有一个原因: 蒜苗回锅的肉要多些。 因为蒜苗比青椒容易 炒“死” ,为了让整盘回锅肉看起来和 标准的分量 一样,所以馆子头的厨师一般都会再放几片肉来 凑一下堆头 。 还有土豆回锅、甜椒回锅、锅盔/馒头回锅、莲白回锅、洋葱回锅、盐菜回锅…… 而且回锅肉 不怕隔夜 ,不管是跟啥子配菜组合,剩到第二天再回一道锅,不管是蒸、炒还是用微波炉打,都 比前一天还要入味 ,还要好吃。 4. 佐料 照理说, 放了豆瓣儿的回锅肉 ,最多放点儿味精盐巴提个味就可以了,但对于四川人来说,寡放味精盐巴? 单调了。 四川人炒回锅肉 有一种仪式感 ,每一个步骤都是必不可少,每一个味道都是缺一不可。 一个朋友说,她们家炒回锅肉,会在每一次起锅之前 勾一点点醋 进去。也说不清楚到底是为啥子,习惯就是顶多,是给味道上再 加一个清晰的层次感 吧! 另一个朋友说,她奶奶,70多岁了, 炒回锅肉爱放糖, 而且是放很多很多很多的糖。 本来炒回锅肉确实是要放点儿糖的,白糖经过高温之后,能起到 提味 的作用,四川人的烧菜和卤菜都爱放,但朋友奶奶这 几瓢白糖 下去出来的回锅肉,就有点儿翻甜味了。 四川人的麻婆豆腐 必须用老豆腐 ,上面必须撒花椒面儿,你不这样弄,就 不是麻婆豆腐 ; 四川人的鱼香肉丝 必须要放姜蒜米子 ,必须要用泡海椒,你这样弄,就 炒不出鱼香味儿。 但是 一千个四川人却有一千种回锅肉的秘笈 ,这些秘笈都离不开一个中心思想:你想咋个做就咋个做,只要好吃。 回锅肉的特殊 就在这里。 你们还有啥子弄回锅肉的秘笈?欢迎在评论区分享一手,说不定我们把秘笈一凑,反手就能弄出全世界最好吃的回锅肉! 回锅肉是一道中国传统的经典菜肴,是川菜必点之一,回锅肉色泽红亮,味浓鲜香,肥而不腻,也是我最拿手的一道家常菜。今天给大家分享下四川回锅肉的简单家常做法,喜欢的收藏喔。 食材:带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺,豆豉适量、花椒若干,料酒适量,味极鲜一勺 制作步骤: 1、带皮五花肉冷水下锅,加入姜片、葱结、料酒适量,烧开,将五花肉煮至6成熟取出,洗去浮沫,适当冷却后切成薄片备用; 2、将青蒜头用刀拍一下,与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段,青红椒、姜切片,脾县豆瓣酱剁碎; 3、炒锅下油,加入姜片、花椒、青红辣椒,中火煸炒略爆香,下肉片煸炒至颜色变透明,边缘略微卷起; 4、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油; 5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗,加入一勺料酒,少许白糖调好味道,出锅前加一勺味极鲜,即可; 小贴士: 肉一定要肥瘦相间的五花肉,煮肉时要调味去腥,6分熟,筷子能插进去即可,不能煮太熟,捞出过水切不易切断,豆瓣酱一定选脾县豆瓣酱,然后起锅时加入一勺味极鲜会让菜色更红亮,味道更香浓。 主材:五花肉、蒜苗。配料:油、豆瓣辣酱、豆豉、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、味精。 作法:先选一块五花肉洗净,然后放入冷水锅里煮,煮开后断生捞出,切成片。将锅置至火炉上,放油,等油至六分热时,加豆瓣辣椒酱、豆豉炒出香味,到入切好的五花肉翻炒,至只炒出肉的油来,然后加花椒粉,白糖适量、胡椒粉、少许细盐、切好的蒜苗颠炒一下,最后放少许味精出锅即可! “ 五花肉最好吃的做法,真正的肥而不腻,混合着老干妈的味道,微微一点辣,超级下饭,每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭,不但好吃,做起来也不复杂,推荐 ” 主料 辅料 家常回锅肉的做法 1. 准备五花肉,青蒜洗净切段备用 2. 五花肉冷水下锅,加入葱姜,八角,香叶,花椒,桂皮大火烧开后转中火煮20分钟 3. 煮好晾至温热取出切片 4. 锅内留少许底油,烧热 5. 放入五花肉片翻炒片刻 6. 加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀 7. 将青蒜下锅不停翻炒至断生 8. 调入适量盐,炒匀即可 9. 盛盘 一、原料: 猪肉 0.5公斤, 蒜苗 250克, 豆瓣酱 2大勺, 菜椒 1-2个, 嫩姜 少许, 酱油 适量, 白糖 少许, 味精 少许 二、做法 1.选猪后腿肉是做正宗四川回锅肉关键之一 。 配菜一般选用蒜苗、菜椒。用蒜苗做出的回锅肉有特殊的香味,除非是不喜欢蒜苗味道的,否则强烈建议必须要用蒜苗。 2.先将猪肉成块放入水中,煮至8成熟,捞出(这个步骤非常重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢)。 捞出后切薄片,最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。 3.锅里略微烧热,将切好的猪肉倒入,中小火 慢煎。注意,一 锅里不能放油,二猪肉下锅后关小火。 这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来,同时将猪肉煎香。 看着油脂慢慢将锅底浸润,慢慢漫过肉片,直至肉片在油脂中微微卷起,似花瓣绽放。 4.将卷曲的肉片拨到旁边,在锅里的油中放入郫县豆瓣酱,略炒,再将肉片与之拌匀,放少许白糖。 5.放入菜椒和嫩姜片。 6. 菜椒熟软之后放入蒜苗,拌炒。再放少许酱油、味精。 7.出锅,装盘。 回锅肉一道传统的川菜,也是美味的下饭菜,是用五花肉搭配蒜苗炒制的。肥而不腻,入口香浓,深受人们的喜爱。 食材:五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粒 步骤一 :锅中加入适量清水,把五花肉放进去,再加入姜片、花椒粒和料酒,煮开后继续煮十分钟左右,用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了。 步骤二 :把煮好的猪肉洗净,放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,方便更好的切片。把青蒜洗净,然后切斜刀,把蒜白和蒜叶分开放。豆瓣酱切碎,豆豉切碎备用。 步骤三 :把降温的五花肉切成薄片,倒入锅中煸炒至肉片微黄出油,等肉片收缩变成窝状,盛出备用。 步骤四 :锅中留油,倒入剁碎豆瓣酱和豆豉翻炒出红油,倒入姜蒜末和蒜白炒香,再把炒好的肉片倒入翻炒均匀,加适量生抽、白糖和鸡精,翻炒均匀,下蒜叶翻炒至断生即可盛出。小贴士:这道菜品,还可以选用前腿肉来制作。刚煮好的五花肉不好切片,放入急冻室急冻几分钟,可以更好的定型切片,不过刀工好的朋友可以取消这一步。喜欢吃辣的朋友还可以搭配二荆条来炒制这道菜。回锅肉起源四川农村地区,古时叫油爆锅,四川地区家家户户都会制作这个菜,回锅的意思是再次烹调。回锅肉在川菜中有着非常重要的地位,川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“于2018年9月10日,被评为“中国菜"之被评为十大川菜之一。回锅肉是川菜中的一道有名的下饭菜,也是一道非常好的下酒菜,做法简单,以色泽红亮,口味咸香,肥而不腻,酱香浓郁著称,深受大众食客的喜爱。下面就跟大家分享一下正宗回锅肉的做法: 烹:炒 味型:家常 配料: 猪五花肉(用猪二刀肉炒是最好的)500克 青蒜150克, 大葱15克, 青椒50克, 料酒5克 甜面酱10克 味精3克 豆瓣酱8克 做法: 1.把猪肉放水中煮15到20分钟,捞出切成1mm的薄片,按肉长的方向切6公分,(炒的时候成透明状)2.把青椒切成片,青蒜一破四半,切成两公分长的段,葱切成滚刀条。3.锅里下底油不要太多,油热,下入肉片煸炒。小火煸炒,当肉有点打卷的时候,把锅拉出来,加入豆瓣酱,青椒,放锅继续炒,拉出锅,倒入料酒,味精,甜面酱,青蒜。大葱。上火翻炒出锅即可。 材料选择很重要,猪屁股上的第二刀肉是做回锅肉的最好的选择,煮好的肉切片时一定要薄,不能煮时间太长。火不要太大,锅热时将锅离火。 回锅肉,就不用介绍了吧,四川人家家会做啊,我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧,听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉呢。至于评判标准呢,听说是两个:一是肉片下锅爆炒,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准, 必是失败的回锅肉。 用料 五花肉200克 青蒜2棵 花椒20粒左右 姜片7、8片 郫县豆瓣酱2大勺 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 回锅肉的做法 : 步骤一 先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。 步骤二 等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。 步骤三 将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切) 步骤四 将青蒜斜刀切成寸长段。 步骤五 炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。 步骤六 然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了 步骤七 倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可 谢瑶,回锅肉最正宗的做法,菊子姐姐真的不敢答,因为菊子姐姐觉得,如果论正宗,还加了个最字,应该是需要找国家一级厨师,或者川菜回锅肉发明人大师来做的了,最好吃的川菜回锅肉,菊子姐姐会做哈,一起来看看吧^_^ ^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是 美食 商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现 美食 ,品尝美味,共同成长, 健康 生活! 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 食材: 三层肉(五花肉)配料:姜一个,蒜苗一颗,青椒2个,红辣椒1个,豆豉30克,红油豆瓣酱20克。(喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒) 做法: 1、锅里放适量清水,放入姜片,再放入三层肉,煮至八层熟,捞起待凉;2、把配料切好,青红辣椒切滚刀,蒜苗切斜刀。姜切片;3、把煮好的三层肉切薄片,放锅里把三层肉把肥油煸出来,不要煸得太干;4、锅里留底油,放入豆瓣酱,和豆豉一起炒出香味,再放入青椒.红椒,再放三成肉,生抽和少许盐,一起翻炒,加少许白糖提味,最后撒上蒜苗起锅装盘;仅供参考哈,应该还有其他的做法,希望题主集各家的做法,融会贯通,然后自己多多锻炼哈,自己爱吃,吃的开心是最重要的! 所谓回锅,就是再次烹调的意思,所以还是做的好吃最重要! 美食 虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,吃回锅肉真的很有豪气的感觉,爽快,还是要有限的吃,哈哈!!!希望大家喜欢菊子 美食 记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒 美食 。。。