回锅肉的做法制作回锅肉需要准备一些猪五花肉,红椒,青椒,香干,蒜苗,生姜,大蒜,大葱段,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,盐,白砂糖,酱油,甜面酱,先把青椒红椒洗干净,里面的籽去除切成三角形,青椒也需要切成三角形,蒜苗清洗干净以后切成斜段,猪肉洗干净备用,用大火把锅里面的水烧开,然后再加入生姜片,大蒜大葱段,花椒香味出来后就把猪肉放下去,一直煮到猪肉变六成熟,捞出来放到冷水里面浸凉,然后再切成片状,锅里面烧热加油,油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒,炒到肉片打卷,再加入甜面酱,郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色,再加入白砂糖增加味道,加入适量的蒜苗,青红椒,香干炒到断生,然后再加入鸡精,盐翻炒几下就可以吃了。四川回锅肉,需要准备一些带皮的五花猪肉,一些生姜片,红椒,青椒,青蒜,料酒,生抽,豆瓣酱,连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟,然后煮好的猪肉冲洗干净,放凉再切成薄片,锅里面放一些油,把生姜片,肉片放下去用小火慢慢的煎到出油,表面变成金黄色,再加入一些红油豆瓣酱,翻炒到出红油以后加一些料酒,生抽,翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜,翻炒到断生最后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。回锅肉的烹饪技巧制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚,首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉,太肥就会很腻,太瘦的话就会影响口感,太窄或者太宽都难以成型,所以应该肥四瘦六,后腿两刀宽三指,肉一定要调味,用清水煮肉很难出现肉香味,所以水煮开以后需要先放入大蒜,大葱结,生姜,花椒,等到汤的气味香浓,再把猪肉放进去,六成熟的时候捞出来备用,不要煮得太软,肉一定要好好的切,很多人等到肉冷了再切,这样肥瘦很容易断,太烫的话又会烫手,所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下,外冷内热的时候开始切,配料要选择合适,应该选择正宗的郫县豆瓣酱,油也一定要浓稠,火候要掌握好。回锅肉想要做得好吃,掌握火候是非常关键的,应该使用中火把肉片下进去,然后再加入剁碎的郫县豆瓣,混合在一起翻炒,这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中,可以把肉片熬制成卷窝的形状。回锅肉的营养价值回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的,可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富,像碳水化合物,脂类,蛋白质的含量都非常高,可以达到很好的补铁作用,又可以补充身体所需要的氨基酸,女性朋友适当的吃一些,可以让皮肤状态变得更好。回锅肉的功效与作用回锅肉是一种性平味甘的食物,会进入到肾经,胃经,脾经,能够达到津润燥效果,而且还可以补肾养血,对于热病伤津,身体虚弱,生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合,但是大家也应该注意,回锅肉里面的油脂含量会比较高,对于高血压患者来说是比较不利的,当然一次性也不能吃得太多,容易让身材肥胖,还容易让胆固醇含量过高。

晒干辣椒回锅肉的做法窍门

晒干辣椒回锅肉的做法窍门是什么

洋葱青椒回锅肉中午和孩子俩人吃米饭,还真不好做,素花菜有了,冰箱刚好还有一块五花肉,来个洋葱版的回锅肉正好一荤一素78克

41克

44克 1045

千卡低碳水,抗糖的拿走~

食材清单 加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉 半斤 、 洋葱 半个 、 青红椒 各一根 、 葱姜蒜 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 甜面酱 一勺 、 豆豉 一勺 、 胡椒粉 适量 、 白糖 一勺

烹饪步骤

步骤1/7

锅里加水烧开放五花肉葱结姜片花椒少许盐煮透,筷子可以插入为准

步骤2/7

煮好放冰箱冷冻三五分钟切片,时间太紧没切那么薄,越薄越好

步骤3/7

配菜备好,青红椒切丝,葱姜蒜切末,豆瓣酱切碎和一勺甜面酱

步骤4/7炒锅上油炒肉,打卷出油推到一边

步骤5/7放葱姜蒜各种酱炒香

步骤6/7把肉混合起来炒入味,倒入洋葱青红椒翻炒

最后一步

放胡椒粉少许味精调味出锅(出锅前觉得太干可以加少许水)

晒干辣椒要焯水吗

过年必备下饭菜:白辣椒炒肉,从辣椒“晒制”到“烹饪”,步骤详细,新手1分钟也能轻松学会!一份白辣椒炒肉,吃的是菜,品的却是乡愁!记忆中的年味,充满着灶台的烟火气。对于湖南人来说,年味儿就是灶台旁的腊肉咸香,是奶奶给我们炸的红薯片,是年夜饭春节家宴时满满一大桌子的菜。还有离家远行时妈妈停不下嘴的唠叨,以及塞得满满几大袋子的“湖南坛子菜”。夏、秋季,湖南农村里吃不完的蔬菜,精明的主妇会将它们晒干或者是做成坛子菜。冬天时用来做菜,或者是做佐料,味道都是大赞。就拿辣椒来说吧,青辣椒晒干后就成了白辣椒,我们喜欢称它为“卜辣椒”。当年以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉,可是家喻户晓。作为湖南人家必备的过年下饭菜,一份用白辣椒做成的美食,那是一定不能少的!宝妈今天就来给大家详细讲解一下,从辣椒的“晒制”到“烹饪”,步骤详细,新手1分钟就能学会。

【白辣椒——怎样选材】

湖南的辣椒品种有很多,如果要引申到全国,那就更多了。不对,过于当地人来说,晒制白辣椒一定要用青辣椒,最好是自家种的“薄皮青辣椒”,名字叫做“香辣七号”。辣味重,皮薄肉也不是很厚的细长款,这样晒出来的青辣椒味道才地道。而像螺丝椒、朝天椒、扯树椒、红彩椒、二荆条这几个品种,都不适合用来做白辣椒。制作前,还要将里面烂掉的辣椒提前选出来,只有材料选做出来的白辣椒才地道!下面我们就一起来看看晒制的过程吧!

【白辣椒——怎样晒制】

第一步,将青辣椒用清水冲洗干净,锅中烧一大份清水,大火煮到水不停地眨眼睛时,用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出;一次不要贪多,焯烫的速度一定要快,否则辣椒容易煮得软烂,这样晒出来后,颜色成品不是黄白色,而且吃起来也不酥脆;第二步,将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上,太阳下暴晒4个小时后,将辣椒的另一面翻转,继续晒4个小时;千万不要偷懒,晒的时候辣椒不能有重叠,第一天晾晒4个小时后,一定要翻一次面,这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的;第三步,继续晾晒1~2天,直至辣椒变干变白,然后撒上一点盐,戴上手套揉搓均匀,使其稍稍变得柔软,放入坛中腌制,或者是冷藏放置2天后,再放入冷冻室保存即可。这一步骤中撒盐,以及揉搓的步骤一定不能省略,它能使白辣椒的口感变得更好,同时储存时间较长也不用担心会变坏。白辣椒的晒制过程,其实和宝妈之前分享的“卜豆角”制作方法相同,只不过白辣椒是完全晒干,而卜豆角则是晒半干。想要参考学习的,也可以点击链接了解。

白辣椒晒咱们就可以做菜了!推荐一道湖南人家常见的下饭家常菜,白辣椒炒肉,过年的时候来上一道,比吃大鱼大肉更让人开胃!

【白辣椒炒肉】

【主料】白辣椒100克、前腿肉300克

【配料】大蒜叶1把、蒜末、生抽、盐、酱油、红辣椒1个、鸡精

——【开始制作】——

第一步,将白辣椒用温水浸泡20分钟,将其泡软,然后再用开水浸泡5分钟,捞出来,沥干水分,切成小段,备用;(注意:白辣椒一般都晒得非常干,一定要提前用热水浸泡发,如果急着吃,也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法,开水速泡的口感会更偏硬一点。)第二步,锅中放油,五成热时将白辣椒放入油锅中,用大火炸至表皮酥脆;炸的时候,一定要不停地用锅铲翻炒,以免干辣椒变黑变糊,吃起来有苦味;(炸白辣椒是非常费时间的,这里要的是酥脆的口感,所以一定要用五成热的油直接大火炸;炸的时候不能停止搅动,这样才能避免炸黑炸糊。)第三步,将肉肥瘦分离,加入酱油、盐腌制调味;将肥肉放入锅中,用少许油煸炒出部分油脂;再将瘦肉倒入锅中,翻炒到变色;第四步,锅中倒入提前炸脆的白辣椒,蒜粒,大火爆炒出香味来;第五步,最后加入盐、酱油、红辣椒段、鸡精,喷少许冷水,翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分,然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘。(油炸后的白辣椒口感偏干硬,非常有嚼劲,但却欠缺韧感,所以最后喷洒少许清水,让水、油液和白辣椒互相浸泡透,这样吃起来才不会太干。)——【内容总结】——

白辣椒是湘菜系中非常经典的“配菜”之一,许多的经典湘菜都能够找到它的踪迹。比如说:毛氏红烧肉、白椒鱼头、白辣椒炒肉、白辣椒炒鸡杂、白辣椒炒肚条等等。能吃辣的湖南人,还会直接将白辣椒炸香,一口一个,光这盘菜就可以干下三大碗饭。对于不能吃辣的朋友,建议还是不要尝试。在制作或者是炒制白辣椒时,我们容易遇到这几个问题,我给大家解答一下。问:为什么晒出来的白辣椒颜色不均,或者是带有黑黑的感觉?

答:在晒制白辣椒时,出现颜色不均匀的情况有两个:一是在焯水时时间过长,导致青辣椒煮得过烂,或者是吸水量太多了,在晒的时候就容易出现黑灰状;二是晒制时,辣椒没有均匀散晒,重叠交叉的白辣椒,往往没有接触到太阳直接曝晒,最终呈现出来的结果就是黑灰色,或者是白了一部分,结果另外一面又是黑灰色的;

问:为什么炒白辣椒前一定要泡发,可以直接炒吗?

答:湖南人晒制的白辣椒基本上没有带有水分,摸上去很有韧性,但缺点就是如果不泡发,直接干炒,容易出现嚼不动的情况。白辣椒真的很有韧性,直接干切也切不动,一定要提前泡发。

别看宝妈絮絮叨叨说了那么多,但其实真正做起这道菜来真的很简单。如果想要图省事的做法,直接网购半成品,回家来浸泡后再炒,年夜饭的下饭菜就轻松搞定了。