1. 写一篇介绍回锅肉的作文 《回锅肉》: 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 本菜出锅装盘,可见肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。右侧图片的菜品,就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉,青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等,均系派生出来的新派川菜,相比正宗老派的回锅肉,虽是枝枝独秀,却已不可同日而语了。 回锅肉的做法:【主料】:猪肉(瘦)250克;【辅料】:青椒45克 青蒜30克;【调料】:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量;【过程】:1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4. 青蒜去干皮,切段;5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 回锅肉味道好极了,非常香,吃过一次下次还想吃。它不但好吃,且具有很高的营养价值。 【猪肉(瘦)】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 【青椒】:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有 *** 唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 【青蒜】:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。 2. 写一篇介绍回锅肉的作文 《回锅肉》: 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 本菜出锅装盘,可见肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。 右侧图片的菜品,就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉,青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等,均系派生出来的新派川菜,相比正宗老派的回锅肉,虽是枝枝独秀,却已不可同日而语了。 回锅肉的做法:【主料】:猪肉(瘦)250克;【辅料】:青椒45克 青蒜30克;【调料】:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量;【过程】:1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4. 青蒜去干皮,切段;5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 回锅肉味道好极了,非常香,吃过一次下次还想吃。 它不但好吃,且具有很高的营养价值。 【猪肉(瘦)】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 【青椒】:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 其特有的味道和所含的辣椒素有 *** 唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 【青蒜】:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。 它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。 青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。 3. 写回锅肉做法的作文 回锅肉 主料五花肉500克 青椒1个 辅料姜2块 葱3根 花椒适量 甜面酱1茶匙 郫县豆瓣酱2汤匙 砂糖1茶匙 豆豉1汤匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 回锅肉的做法 1.五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫 2.继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松 *** 五花肉后捞出冲凉水 3.待五花肉凉至室温以后切薄片 4.青椒切块,葱切段 5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎 6.热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用 7.留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油 8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒 9.调入生抽、料酒 10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可 4. 作文我喜欢回锅肉第一自然段 我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片,晶莹剔透,肥瘦兼半,咬一口在嘴里,肥而不腻,回味悠长。博得了山城人民的喜爱。 我也来尝试着切了一次“回锅肉”。下午,二姨出门之前,从冰箱里拿出一块肉放到锅中煮,嘱咐我肉煮好后把火关掉,其他的事都等她回家再说。二十分钟后,肉煮我把火关掉,心想:“如果把肉切好,二姨回来一定很高兴。” 说干就干,我拿起刀,就开“工”了。可我犯难了,这么大一块肉,真叫我无从下手。想来想去,我决定先切肉皮,先用刀把皮和肉分开。刚分到一半儿,突然想起:以前吃的肉都有皮嘛!于是,我停下了手里的工作,开始慢慢地想着可以解决这道难题的方法。终于,我想起了大人们是怎样切肉的,便模仿着切起来,可是这刀在手里拿着总不听使唤。第一块切下来没皮儿第二块切下来只有厚厚的肥肉和皮儿第三块切下来到没有皮肉分家,不过太厚了,有1、2厘米厚……经过“背水一战”之后,一盘肉倒是切不过看着都让人没有了食欲。 下午,二姨回来看见了我切的肉,笑嘻嘻的对我说:“不错,不错!就是有些……”晚上,二爹把我切的肉炒好,端上桌。大家见了这盘儿“非同一般”的回锅肉,无从下筷。有的看着这盘肉一动不动有的大胆的夹了一块尝尝,表情怪怪的还有的在旁边目瞪口呆……看到他们的难受劲儿,我不好意思的吐吐舌头,看起来再简单不过的事做起来却不容易! 5. 四川回锅肉作文500字 说起“回锅肉”,不少人嘴里细胞兴奋。 我哥常感慨,当年,如果哪家炒回锅肉,那么整个大院都知道某某家要吃回锅肉了,因为那回锅肉实在太香!四川人下饭馆都会点回锅肉,因为回锅肉太诱人!从外地归来,川人会迫不及待地让回锅肉进到嘴里,因为回锅肉略等于家乡!一个菜品之于四川,其地位要多高有多高,要多低有多底,这是回锅肉!川籍 *** 和庶民百姓都爱吃,这是回锅肉!在google上搜索,会搜出近十万个项的是回锅肉!一个菜品隐藏着一种理论的影子,还是回锅肉!用“四川特色”来定义回锅肉,并不为过。是川人创造了回锅肉,还是川人因回锅肉而川人?虽然难以说清,但回锅肉出自川人之手却绝非偶然。 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”。瞧,不顾鬼神和祖宗的威严,居然把祭品也吃了!川人爱吃、川人重实际而轻名义的脾性被“回锅肉”香喷喷油爆爆地合盘托出。 四川称天府,天府盛产猪肉,回锅肉的基本原料有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。 猪肉是主料,而其它则是配料。古往今来,四面八方,民间饭桌,官方宴会,回锅肉必须是肉,这一条始终没有更改。 四川素餐“冬瓜回锅瓜”例外。近年来回锅肉的主料猪肉也发生些许变化,如出现“腊肉回锅”、“牛肉回锅”,但前者仍然是猪肉,后者是形变而神不变。 四川有三千万个家庭,回锅肉有一千万种做法。回锅肉主料用猪肉只是“基本原则”,其它材料可以因地制宜因人而易随意变化。 仅取代青椒/蒜苗这项,川人创造出“红椒回锅”、“芹菜回锅”、“干豇豆回锅”、“锅盔回锅”、“粉皮回锅”、“年糕回锅”……。对郫县豆瓣一项,可以由豆豉取代;而甜面酱则可用红酱油或者白糖取代。 有的人家要在回锅肉中加入泡生姜,有的主妇反对使用酱油,主张必须用食盐……。正是这“千万种”回锅肉的做法,形成了四川各地东南西北不同的回锅肉流派。 川菜的精髓为“一菜一味,百菜百格”,回锅肉的精髓堪称一菜百味,千家异香!回锅肉真有“千万种”烹饪方法吗?用数学眼光看显然值得怀疑的。但这不防碍我发现回锅肉的另外特点。 回锅 *** 有吸收其它菜系或菜品优点的开放性。如生姜被加入回锅肉是吸收了川菜的鱼香味的做法,让回锅肉吃着回甜是吸收了糖醋味菜品的做法。 回锅 *** 有适应任何食客口味的广谱性。如,主料猪肉菜谱上讲有用猪腿肉,但为满足有人偏好肥肉的习惯便有人选用五花肉、保肋肉;又如,基本配料中的郫县豆瓣因为是辣椒制成,为让怕辣者享用回锅美味,人们便用豆豉和红粮白糖代替;再如,有的人喜欢大块吃肉,著名的广汉连山回锅肉应运而生----……连山回锅有巴掌大哩。 回锅 *** 有与时俱进的发展性。谁也说不清,热爱生活,弄潮市场,富于创新的四川人,还会弄出好多种“具有四川特色的回锅肉”来。 6. 四川回锅肉作文500字 说起“回锅肉”,不少人嘴里细胞兴奋。 我哥常感慨,当年,如果哪家炒回锅肉,那么整个大院都知道某某家要吃回锅肉了,因为那回锅肉实在太香!四川人下饭馆都会点回锅肉,因为回锅肉太诱人!从外地归来,川人会迫不及待地让回锅肉进到嘴里,因为回锅肉略等于家乡! 一个菜品之于四川,其地位要多高有多高,要多低有多底,这是回锅肉!川籍 *** 和庶民百姓都爱吃,这是回锅肉!在google上搜索,会搜出近十万个项的是回锅肉!一个菜品隐藏着一种理论的影子,还是回锅肉! 用“四川特色”来定义回锅肉,并不为过。是川人创造了回锅肉,还是川人因回锅肉而川人?虽然难以说清,但回锅肉出自川人之手却绝非偶然。 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”。瞧,不顾鬼神和祖宗的威严,居然把祭品也吃了!川人爱吃、川人重实际而轻名义的脾性被“回锅肉”香喷喷油爆爆地合盘托出。 四川称天府,天府盛产猪肉,回锅肉的基本原料有保证。回锅肉基本材料为猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、食盐。猪肉是主料,而其它则是配料。古往今来,四面八方,民间饭桌,官方宴会,回锅肉必须是肉,这一条始终没有更改。四川素餐“冬瓜回锅瓜”例外。近年来回锅肉的主料猪肉也发生些许变化,如出现“腊肉回锅”、“牛肉回锅”,但前者仍然是猪肉,后者是形变而神不变。 四川有三千万个家庭,回锅肉有一千万种做法。回锅肉主料用猪肉只是“基本原则”,其它材料可以因地制宜因人而易随意变化。仅取代青椒/蒜苗这项,川人创造出“红椒回锅”、“芹菜回锅”、“干豇豆回锅”、“锅盔回锅”、“粉皮回锅”、“年糕回锅”……。对郫县豆瓣一项,可以由豆豉取代;而甜面酱则可用红酱油或者白糖取代。有的人家要在回锅肉中加入泡生姜,有的主妇反对使用酱油,主张必须用食盐……。正是这“千万种”回锅肉的做法,形成了四川各地东南西北不同的回锅肉流派。川菜的精髓为“一菜一味,百菜百格”,回锅肉的精髓堪称一菜百味,千家异香! 回锅肉真有“千万种”烹饪方法吗?用数学眼光看显然值得怀疑的。但这不防碍我发现回锅肉的另外特点。回锅 *** 有吸收其它菜系或菜品优点的开放性。如生姜被加入回锅肉是吸收了川菜的鱼香味的做法,让回锅肉吃着回甜是吸收了糖醋味菜品的做法。回锅 *** 有适应任何食客口味的广谱性。如,主料猪肉菜谱上讲有用猪腿肉,但为满足有人偏好肥肉的习惯便有人选用五花肉、保肋肉;又如,基本配料中的郫县豆瓣因为是辣椒制成,为让怕辣者享用回锅美味,人们便用豆豉和红粮白糖代替;再如,有的人喜欢大块吃肉,著名的广汉连山回锅肉应运而生----……连山回锅有巴掌大哩。回锅 *** 有与时俱进的发展性。谁也说不清,热爱生活,弄潮市场,富于创新的四川人,还会弄出好多种“具有四川特色的回锅肉”来。

蒜苗腊肉回锅肉的做法

蒜苗腊肉回锅肉的做法大全

从美食角度来看,腊肉应该煮好。传统的腊肉做法是以蒸和煮的形式出现在大家的餐桌上,这两种做法都有各自的优缺点,下面我们逐个进行分析。蒸腊肉是在很大程度上能保留腊肉那种经过岁月沉淀下来的香味,特别是刚出锅的蒸腊肉,香气四溢,能很大程度上的激起人们的食欲,但是它也存在不足,主要是缺少辅料进行搭配,味道单一。

煮腊肉相对来说是比较有卖相的,一盘煮好的腊肉,就是一道很精致的美食,不仅包含着腊肉的香味,同时在辅料的衬托下,使得腊肉更加美味。

所以说,如果是从美食角度来看,还是煮的腊肉更美味。

蒜苗腊肉回锅肉的做法窍门

凉拌蒜苗

主料:蒜苗200克

调味料:花椒1小匙、生姜1片(切丝)、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量

做法:

1、烧开清水,放少量清油、鸡精,将蒜苗进行氽烫,一两分钟就好,太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。

2、捞出沥干水,每根蒜苗用手撕成四半(更细也可以)。

3、再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美极鲜味汁(生抽、蒸鱼豉油等也行),和麻油,以及最重要的剁辣椒或者爱吃醋的加上一点点香醋。 =======================================

蒜苗腊肉

所属菜系

湘菜 制作材料

主料: 腊肉(生)300克

辅料: 青蒜20克 红辣椒30克

调料: 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克 制作工艺

1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3. 锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。

[编辑本段]健康提示

腊肉是新鲜肉类加盐及香料腌制而成,含钠量较高,高血压患者最好禁食。

===================== 蒜苗炒鸡蛋

材料:蒜苗,鸡蛋

做法:将蒜苗切成段,鸡蛋下锅煎熟,放入蒜苗,炒2分钟即可,加盐出锅 也可以用蒜苗炒辣椒。 ============================

虾炒蒜苗

用料

大虾肉50克,新鲜蒜苗200克,植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。

制法

将虾肉切成薄片。用团粉、料酒、精盐调拌好。将蒜苗去掉两头,切成长3厘米的段,洗净,用开水焯一下。油锅烧热,放入虾肉,旺火急炒几下后,加入蒜苗及酱油等调料,炒熟即成。

功效

温中健胃,消食,解毒补脑。

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蒜苗回锅肉

·配 料: 猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

·特 色: 川菜,鲜香而辣,色味俱佳。 ·操 作:

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音:叭)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。 ===============================

蒜苗炒豆腐

·配 料: 豆腐两块,蒜苗二两。 盐、花椒水、姜末各少许。

·特 色: 口味鲜美,营养丰富。

·操 作:

(1)将蒜苗切成半寸长的段;

(2)锅内放油,油热后把香、油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会, 见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即妥。 ===============================

鱿鱼青蒜

配 料: 芹菜(切段) 4两 乾鱿鱼 1/2只 青蒜苗(切斜片) 2支 葱(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 酱油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 盐 1小匙。 操 作:

(1)将材料洗净切好备用。

(2)先将鱿鱼浸泡在水中约2小时,取出洗净切成条宽0.5公分段。

(3)热锅倒入油、麻油爆香葱末、辣椒末、蒜末,再放入鱿鱼、酱油、米酒至水收乾后,加入青蒜翻炒出香味。

(4)最后放入芹菜段及其他调味料,翻炒至熟后,即可熄火盛起放入盘中即可。

鱿鱼可选厚一点的,或者在泡水后切好腌入味,再炸焦捞起,依作法顺序炒即可。 ===============================

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虾炒蒜苗

用料

大虾肉50克,新鲜蒜苗200克,植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。

制法

将虾肉切成薄片。用团粉、料酒、精盐调拌好。将蒜苗去掉两头,切成长3厘米的段,洗净,用开水焯一下。油锅烧热,放入虾肉,旺火急炒几下后,加入蒜苗及酱油等调料,炒熟即成。