从古至今生猪肉,鸡脯肉皆是大家日常家中肉制品的主餐。但是猪的身上不一样部位的肉有不一样的称呼,大家服用时肉的层次感或是铁锅炖菜方法皆各有不同,那麼如何判断不一样部位的生猪肉呢?二刀肉和五花肉的区别是什么呢?生猪肉依据它所属部位的差异有很多种多样称呼。有五花肉前腿肉后腿肉,二刀肉这些。五花肉的,便是胖瘦两色,有肥有瘦。前腿肉和后腿肉全是猪腿肉,都是赘肉略微多一点。而二刀肉呢,便是坐落于臀尖肉下边的坐臀肉,也叫坐板肉或前后腿肉这些,这方面肉肥四瘦六,和分层次的五花肉有非常大区别。

二刀肉做回锅肉

二刀肉是川贵滇等地域对猪坐臀肉的民俗别名,名字的含义来自民俗屠户宰猪刮肉的固定不动习惯性,简易而言二刀肉也不是肥四瘦六这一占比了,反而是猪瘦肉偏多。以上便是二刀肉和五花肉的区别了。大伙儿最熟识普遍的一种便是五花肉,五花肉又被称为肋条肉,坐落于猪的腹腔。肉胖瘦间距,一层肥一层瘦,故名五花肉。五花肉中的赘肉受热溶化,瘦肉质地嫩,适合做各种菜。包含炒,炖,红烧,作扣肉,红烧肉等。。纯正的红烧肉究竟用二刀肉

这二种肉全是吃的时候较为不容易油腻腻的生猪肉,那样的肉肥实而不腻口嘴,瘦而不塞牙缝,常常被挑选用于做回锅肉或者红烧排骨。在做回锅肉的情况下,将肉清除整洁以后,再讲水烧到水的温度80度以后,随后将肉放入水中,用火煮上一个数分钟就可以了。二刀肉和五花肉的区别是啥,你get到了吗?挑到适合的肉更能为菜添“花”,下一次去菜市场或是商场的情况下,试着自身猜一猜二刀肉和五花肉,哈哈哈正确答案卖猪肉的员工会马上对你说哦!可以帮助检验你学的如何,活学活用生活小窍门,赶紧学来吧!

二刀肉做回锅肉的做法

不知从什么时候开始,川菜已成为中国主要的四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

说起川菜,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。下面就为大家详细的分享一下,这道口味独特,色泽红亮,肥而不腻的火锅肉做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。【回锅肉】

1.首先选材方面很讲究,后腿坐墩肉的二刀肉为首选,我们一般在超市很难能买到这种猪肉,只能用一些五花肉替代,二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。2.把猪肉洗干净,冷水放入锅中汆水,放入葱片,姜片,八角和干辣椒段,在淋入料酒,香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感,汆水的过程中把锅中的血沫打干净,然后转为小火慢煮10到12分钟,煮的时候要经常给猪肉翻面,使其受热均匀。3.这一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透,七成熟即可,煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。时间差不多了,我们用筷子扎一下试试,扎的时候要有一点阻力,没有血水冒出来就是七成熟,我们把二刀肉取出来用重物压上30分钟,挤压出里面的水分,同时把肉块压平方便一会切片。4.肉片的切法和薄厚也很讲究,横切牛羊竖切猪,这样才能保证瘦肉不被炒散、炒碎,厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎,太厚了煸炒的时候不容易打卷,而且吃起来比较油腻。5.切开的肉块能够看到嫩嫩的粉红色,这个生熟度刚刚好,如果有血水溢出说明肉块煮的太轻,反之看不到粉红色说明肉块煮的太老,过生或者过熟都会影响成菜的口感和卖相。6.蒜苗不要太多,主要起到提味、解腻的作用,把它轻轻拍散斜刀切成小段,这样切接触面积比较大更容易炒香,把蒜苗梗和蒜叶分开装碗。7.豆豉几粒用刀背压碎方便出香,郫县豆瓣我们把它剁得细一些,以免过大的辣椒片影响卖相,最后放一勺甜面酱平衡口味,增加回甜的口感。8.下面我们就可以烹炒了,把锅烧热加植物油滑锅 滑好锅以后,留少许底油,倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热,煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂,慢慢卷起来,把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。9.锅中留少许猪油,放入豆豉,豆瓣和甜面酱,小火慢熬2分钟,我们之所以把猪肉盛出来再炒酱,就是为了把酱炒香,炒出豆瓣的红油、让豆豉、甜酱之香在热油中相互弥漫,然后放入肉片颠锅翻炒,让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。10.接着转中火,先放入蒜苗梗,淋入料酒去腥,加入少许白糖,使味道更加柔和,大约炒30秒钟,炒出浓郁的蒜香味,再撒入蒜叶翻几下就可以出锅,酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。技术要点:

1.做回锅肉首先二刀肉,五花肉也可以,但是炒不出灯盏窝。

2.老派回锅肉多用酱料提味,新派做法多用白砂糖。

3.熬制酱料时温度在110度到130度之间,温度太高会有焦苦味。

二刀肉做回锅肉怎么做

做回锅肉的时候最好怎么切?怎么炒出来好吃?回锅肉切法:一、回锅肉需要将五花肉切成大块,入清水锅里煮至7成熟左右,捞出晾凉后切薄片。二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里,急冻至半冻不冻的状态,取出放案板上肉皮朝上,切成3厘米左右宽,5/6厘米左右长的大片,片的厚度在0.2公分左右为佳。三、也可速冻后,用刨肉机刨成薄片。好吃的做法:一、选用五花三层的猪肉,即上五花。二、入锅小火煮至七成熟即可,不要过熟。三、煮好的五花肉切成薄片,直接爆炒。四、配料最好用青蒜,去味增香。五、巧用调料调味,需要用到好郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉三味主要的调料,才能达到鲜香微辣,回甜不油腻的口感。六、炒至的火候要恰到好处,发挥调料的作用,才能达到回锅肉的口感要求,肥而不腻瘦而不柴。回锅肉

需要食材:五花肉1000克、青蒜苗150克、葱15克、姜15克、蒜5克、红椒20克

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖3克、甜面酱5克、豆豉2克、花椒1克、郫县豆瓣酱10克、老抽2克、料酒10克、香油1克

制作过程:

1、五花肉切成四方大块,清水洗净。郫县豆瓣酱剁碎备用。2、葱洗净分别切成葱段和葱花,姜去皮切成薄片和姜末,蒜切成蒜末,青蒜苗洗净切成菱形段。红椒洗净去根切成菱形块(条也可)备用。

3、炒锅上火放入适量清水,放入五花肉块,放入葱段和姜片,几个花椒粒,倒入少许料酒去腥。

4、大火烧开撇去浮沫,转小火煮至六七成熟即可。试验方法,用筷子能扎动基本上就可以了。

5、将五花肉过凉放入冰柜冻一个小时左右,取出放在案板上,肉皮朝上,切成薄厚均匀的大片,正常要求是切成3厘米左右宽,5/6厘米左右长的大片,片的厚度在0.2公分左右为佳。也可根据个人喜好选择薄厚程度。

6、炒锅上火放热用油滑锅,保留少许底油,放入五花肉片中火爆炒一分钟左右,炒出油脂直至五花肉呈现灯盏窝状。

7、放入葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入豆豉炒匀,放入甜面酱炒香,烹入少许料酒,翻炒均匀。

8、放入青蒜段(根部)炒至断生,放入盐、味精、鸡精和白糖调味,放入老抽调色,大火翻炒均匀出香味。放入青蒜叶子炒至断生,淋入香油即可出锅。

小贴士

一、传统做法选用猪腿肉的二刀肉制作,现在多选用五花肉制作回锅肉。用五花肉制作此菜也属于比较通用的版本。

二、川菜配料通常用青蒜苗,也可用尖椒、洋葱或蒜苔代替。

三、五花肉不能煮太熟,否则不好切薄片,煮至断生即可,一般煮至七成就可以了。

四、最好晾凉后或微冻状态进行切片处理,尤其想炒出灯盏窝状,五花肉片需切得够薄,才能出来效果。

五、五花肉回锅时需要将郫县豆瓣酱小火炒出红油,再加入豆豉和甜面酱炒出香味。这样的回锅肉既不腻,又有郫县豆瓣酱的特有的香味,甜面酱和豆豉也可以去除五花肉的油腻感,又使这道菜有了复合酱香的气息。

六、制作把控点底油不要多,因为五花肉会出油。先下肉片炒出油脂,再下剁碎的郫县豆瓣酱,使豆瓣特有的色泽和味道深入五花肉中。火候油温拿捏得当,才能把肉片炒制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、豆豉少许,适当放一点料酒,放一点味精鸡精白糖,以增加鲜香味,然后马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。