饭店做的蒜苗回锅肉的做法

配料:豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、葱10克、姜 10克、蒜10克、花椒 5颗、白糖 半勺、老抽 1勺、姜粉 1勺、黑胡椒 20克

步骤

1、蒜苗切成小段,根部和叶子分开放,等一下分开下锅,因为叶子熟得快,一起放就炒老了。2、五花肉切成薄片,用生抽,料酒,姜粉,黑胡椒腌五分钟。3、锅中倒入油,放两片姜,放入五花肉,翻炒到肉片卷起,把肥肉中的油都要炒出来,这样吃起来才肥而不腻!4、大概要炒五分钟左右,锅中能明显的看到很多油的时候,倒入一茶匙老抽上色。盛出备用。5、用刚刚五花肉剩下的油,放入姜蒜末,花椒,一勺豆瓣酱,翻炒出香味。6、倒入蒜苗的根部,大火翻炒一分钟。7、把五花肉和蒜苗叶子一起倒入锅中,再炒一分钟,就出锅啦!8、出锅装盘。

饭店做的蒜苗回锅肉的做法大全

主料:五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料:生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱(1勺)、辣椒红油(1勺)、蒸鱼豉油2匙

做法:

1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片,煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可材料:带皮二刀肉(猪后腿肉)、蒜苗 调料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖(红糖也可)、味精(鸡精) 做法: 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水,放肉,再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里,拿出来看时,肉还带有少量血水即可(不要煮得太熟了),把肉捞出,晾凉(不烫手),切成片(不要切得太厚了哦)。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节(这里指的是蒜苗头,粗的那一截,叶子就直接切成节)备用。 3、锅里放油,下肉片去煸炒,煸炒至肉片吐油,卷曲成小窝状时,放郫县豆瓣、豆豉炒香上色,这时加入少许白糖、酱油翻炒,再加入切好的蒜苗翻炒,炒到蒜苗熟了就行了,加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好香啊!

饭店做的蒜苗回锅肉的做法窍门

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~蒜苗回锅肉家常做法

材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;烹饪步骤:将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~小乐膳食小贴士:

回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。