舌尖上中国回锅肉做法

1、

不能破坏猪皮的组织结构,因为藏香猪的猪皮吃起来极具特色。

2、请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤,两个小时后观察汤色的变化,是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤,两个小时后观察其变化(只有充分对比才显差距)。

3、

五花肉最适合做红烧肉,或四川的回锅肉或生爆(在切片时,请做到0.5公分以上的厚度为最佳)。菜品做好,十分钟以后再品尝是最佳口感。

4、

后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等(加野生食用菌,如松茸等)。

5、

肘子最好用于蒸。

6、

猪手用于炖汤(加野生食用菌.如松茸等)。

7、

前腿肉适合做狮子头,大排用于焖、红烧、蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精,尽量保持原汁原味。

烧烤藏香猪腊肉

如果旅行入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家,坐在客厅的藏床上一抬头,就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方,猪肉基本上是透明的,很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的方法非常简单,就是拿了一块已腊过一段时间的肉块放到火上直接烤,等到烤出油慢慢地熟了,用刀子把烤黑的部分刮掉,清理干净之后切片食用。

友情提醒:直接吃,难免会感觉油腻,建议卷了饼子再加一点青菜,味道绝对纯正,值得赞一个!

藏香猪松茸汤

林芝地区素以盛产各种山珍著称,而松茸不但风味极佳,香味诱人,而且是营养,素有“食用菌之王”的美称。所以把当地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典,这道菜肴的独特之处就是将两种当地特产完美的融合,是纯天然、高营养的绿色生态食品。

制作方法:与一般煲汤方法相同,先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖,等水开后小火慢炖,直到肉质变得酥软时放入炖松茸。

友情提醒:因为松茸本身就很鲜美,所以千万不要加入味精破坏其鲜味。

烧烤藏香猪

如果出行的队伍人员够多,不妨在夜晚的星空下,架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩,所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得!

制作方法:一边慢烤一边喷上拉萨啤酒,涂抹豆瓣酱或辣酱,还可以根据自己的口味刷上些酱油,烤熟一层割下来吃一层,再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。

友情提醒:这样的吃法只适合在室外,特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市?就别想了!

凉拌藏香猪

拉萨的玛吉阿米好像是每一位到拉萨旅游的游客必去的地方,玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉,也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻,完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉,而瘦肉鲜嫩,似入口即化,如果和着烤香菇一起卷进大饼,味道超正!

制作方法:这道菜花的心思最少、做法最简单,但享誉最多,可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料,就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。

藏香猪锅魁

锅魁,说白了就是北方的烧饼,只不过四川人发明了烧饼夹肉、夹菜的吃法,并给它起了个特别的名字——锅魁。顾名思义,不用多说看名字就知道,“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。

制作方法:将藏香猪肉放入开水锅中,加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉,再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料,加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片,夹入藏香猪肉就可以开吃啦!

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回锅肉菜品特色

回锅肉是四川传统的一道经典川菜,具有鲜香、咸鲜、麻辣等特点。其特色主要表现在以下几个方面:

鲜香味美:回锅肉使用瘦肉和肥肉的组合,经过红油煸炒后,口感香脆可口,肉质鲜嫩多汁,让人垂涎欲滴。

色泽鲜艳:回锅肉的烹饪过程中会使用花椒和干辣椒等多种香料和调料,加上红油的渲染,使得回锅肉呈现出红亮鲜艳的颜色,十分诱人。

口感麻辣:回锅肉中加入的干辣椒和花椒等香辣调料,带来了强烈的麻辣口感,刺激着味蕾,让人无法抗拒。

回锅重炒:回锅肉的名字中的“回锅”指的是将煮熟的肉重新放入锅中进行翻炒,让肉块与香料更加混合,味道更加浓郁。

回锅肉的特色主要在于其香鲜味美、色泽鲜艳、麻辣口感和回锅重炒等特点。

回锅肉美食

现代社会有着许多的美食美酒,为今天要讲的是一道闻名各地的川菜,它的名字叫作回锅肉,它在川菜的地位是非常高的,被认为是川菜之首,很多人在饭店火锅肉是一道必点的菜,也有许多是在家中自己制作,那么有人问了,它问什么叫回锅肉,应该是在上餐桌之后自己又跑到锅里了吧,不开玩笑了,就让我来给大家说说回锅肉最好吃的做法。一般的回锅肉是选用五花肉、蒜苗以及青椒搭配而成的,有的人做的回锅肉鲜美多汁,有的人制作的却难以下咽,要想做一盘美味的回锅肉,就要从食材开始挑选,回锅肉主要是用猪肉制作,所以在选择猪肉的时候要选择肥瘦相间的五花肉,千万不要全是肥的或是瘦的,肥的可能太腻而瘦的可能会干煸,看着不是太美味,而这种肥肉相间的就刚刚好,再来说说菜吧,古人尝到:吃肉不吃蒜,香味少一半,随意在制作的时候都会当上蒜的,按你的口味放香菜,要是不喜欢就不要当,我是比较喜欢香菜的。在做的时候,五花肉必须先放进水里,再放上八角、生姜、大蒜、花椒和料酒等调料,不仅可以去腥还可以提味,切记不能将五花肉煮的太烂,等水开后就可以将肉捞出放凉,在这个时候你可以将香菜、辣椒切段,而蒜切成末,再将调料配好,切记豆瓣酱是主要的调料。等油温五成热,下入适量的豆瓣酱,用小火慢慢的翻炒,等到香味出来的时候,在依次放入葱蒜、辣椒再次翻炒均匀,后将切好的五花肉放进锅中爆炒,过程中可以加入,盐、鸡精、生抽的用来提味,在五花肉炒熟之后在放上香菜,切记香菜一定要是最后一个放的,最后这么一道美味的回锅肉就做若是想自己动手的话可以在家中做一做,但是首先你要为做饭,不然你这也是白忙活。