番茄豆腐回锅肉的做法窍门

用料:肉片150g、番茄1个、黄瓜适量、芝士1片、醋1勺、番茄沙司1勺、糖2勺、生粉适量、盐适量、油适量、

1、肉片中加入适量生粉、生抽、盐和糖抓匀腌制一会儿。2、热锅放油,等到油烧七成热的时候,把番茄放进去翻炒。3、吵到番茄出汁之后,加入1勺番茄沙司,增加蕃茄味。4、把番茄沙司炒制1-2分钟之后加水,然后大火烧开。5、番茄汤烧开以后,放刚刚腌制好的肉片到锅里。6、把肉片全部下完之后,加入一片芝士增加一点风味(开中火煮10分钟即可出锅)。7、最后出锅之前,放入几片黄瓜,这样汤的味道里会有黄瓜的清香。

番茄豆腐回锅肉的做法窍门是什么

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒",倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。

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食堂炒大锅菜绝招

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中氽一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。

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食堂炒大锅菜绝招

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法,它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

番茄豆腐怎么烧好吃

食材准备:番茄 2个 / 鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 生抽 一汤勺 / 蚝2汤勺 蒜瓣2瓣 / 芹菜 一棵 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 豆腐 400克 做法:1、蒜瓣去皮切成蒜米,芹菜洗净切碎,番茄切小块,豆腐切块,豆腐下锅加一小勺盐煮开去掉豆腥味,中火煮2分钟就可以,煮好的豆腐捞起沥掉多余的水分 2、起锅放油下锅烧热,油锅烧热后放入蒜蓉,然后翻炒蒜蓉,炒出香味,将西红柿倒入已翻炒好的蒜蓉油锅中,均匀翻炒,炒出番茄汁, 3、放入豆腐下锅炖煮5到8分钟,放入调味料蚝油,盐,一小碟生抽,最后再加入调味料鸡精,以上调味料都加入沸腾后,再加开水大火炖煮5~6分钟,大火下沸腾的番茄炖豆腐,香味肆意飘荡,然后煮到收汁,起锅前撒上芹菜碎就可以开吃咯 美食 虽好,不能贪食,身体最重要,任何事都要追求个平衡哦,这道番茄炖豆腐,下饭,营养,家常,可以有!!!希望大家喜欢菊子 美食 记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒 美食 大家好我是农家美味哥。 番茄炖豆腐怎么做好吃呢?其实,这道菜做法有点类似于红烧菜,只是调料用的不同而已。记得小时候家里特别穷,老妈每次都会去集市买一块豆腐,然后从自家菜园子摘两个番茄,就炖成一道菜了。后来打工在外,还非常想念妈妈的这道菜,有时候自己也会再厨房烹饪,虽然没有妈妈的味道,但是口感还是不错的。今天我就在这里,把这道番茄炖豆腐分享给大家,各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先准备西红柿一个,切成块状,再准备水豆腐一块(也可以用老豆腐,但是老豆腐不容易入味),再准备生姜沫、蒜泥、葱花备用。第二步锅中注入清水两勺,水开放入豆腐,焯水十五秒倒出。这一步,不仅可以去除豆腐表面脏物,同时也能怕你豆腐更紧固,接着迅速用冷水冲凉(可以达到热胀冷缩的效果)。 第三步锅中放入豆油,下入西红柿煸炒,这时候火候稍微大一些,不断的煸炒西红柿,中途可以加少许清水,让西红柿营养更容易挥发出来。第三步放入两勺清水,下入豆腐调口,放入酱油三两滴、生抽少许、鸡精味精各一调根,接着用小火慢炖十分钟,再该用大火收汁,待汤汁变得浓稠,撒上刚刚切好的小料,搅拌一下就可以出锅装盘啦。 我这里对这道菜好吃的标准是: 一豆腐没有豆腥味,二豆腐必须进盐进番茄味,三成品必须有浓稠的汤汁。 完成这三个要求,番茄炖豆腐就好吃了。 去豆腥: 豆腐去腥味有两个方法,一是冷水中放盐,把豆腐切小块放进去浸泡十分钟;二是冷水入锅烧开,放入豆腐煮两分钟捞出,放入冷水中过凉。我喜欢第一种方法,豆腐切一厘米左右厚的小块,放入冷水中加盐浸泡十分钟,捞出沥干水份。 豆腐进盐: 烹饪豆腐如何让它进盐是我每次都会遇到的难题,如果是炒的方法我一般都提前把豆腐腌一段时间,炖的方法我都是让豆腐在汤汁里多待一会,跟咸汤好好交流交流。番茄炖豆腐,既然是炖,那就只能让它多炖一会了。 浓汤: 这个就需要最后一步勾芡一下,浓稠的番茄汤汁既能拌饭又能当蘸料,酸酸甜甜的很是开胃。 番茄炖豆腐 豆腐切小块,放进冷水中加盐浸泡十分钟;准备两个番茄,一个切成细碎的丁子,一个切片; 烧锅倒入花生油,花生油要多一些,放入葱姜蒜炼油,炼香捞出弃用; 放入番茄丁翻炒,加盐,白糖,清水,豆腐块,小火炖十五分钟; 最后放入番茄片煮个两三分钟,加点点淀粉水勾芡一下立即出锅即可。 这是我喜欢长大的菜。这是一个非常简单的油炸豆腐和番茄菜(Dau Sot Ca Chua),这是我最喜欢的舒适食物之一! 作为一个孩子,我吃了很多东西,但从来没有考虑过我的父母或奶奶会做出的这项工作(我现在更加欣赏了!)。 一家人很幸运,每周都有为他们准备的美味佳肴。食物非常重要,因为它让我们都花时间在一起。 在我的一个叔叔搬出去的几年后,他回来问奶奶这个食谱 - 他错过了!即使是这样一个超级简单的菜仍然遥不可及,直到你知道它是什么。 我们来吧! 将豆腐切成小块,在纸巾上或在水槽上的篮子中晾干20-30分钟。我们想要去除多余的水分,以避免油炸时油溅。 我用植物油炸这些,用我的Polder温度计将温度保持在300°F(148℃) 。加入前让温度达到300F。它们需要2-4分钟才能变成棕色。和热水浴缸里的其他人一样,这些家伙喜欢捆在一起并坚持下去,所以在加入锅后再将它们移动一下。 将每个番茄切成4或8个均匀的块。我下次将它们全部削减到第4位。 将所有东西放入锅中:豆腐,西红柿,盐,糖,番茄酱,水和鱼露(可选)。 盖上盖子,高温煮沸,然后减少30%的热量,直到西红柿煮熟。总共约10分钟。 对于这个Dau Sot Ca Chua食谱,你可以添加更多的番茄酱,以获得更多颜色,或者如果你更喜欢它,可以添加更多的水......俏皮。一如既往,添加额外的盐或鱼酱,以满足您的口味。在加入锅中之前,你也可以把豆腐和肉馅。那可以等待未来的帖子。 顶部有红辣椒片或新鲜胡椒粉。与米饭一起食用。 越南豆腐配番茄酱(Dau Sot Ca Chua) 打印 准备时间 35分钟 烹饪时间 30分钟 总时间 1小时5分钟 作者:饥饿的休伊 服务:4 配料 说明 二明私厨: 大家好,我是二明! 番茄炖豆腐怎么做好吃?番茄炖豆腐是一道经常吃菜肴!其主料为番茄、豆腐!其鲜嫩多汁,入口即化,营养丰富!富含蛋白质,并且吃起来不但不长胖,而且还有减肥瘦身的功效呢!那么美味多汁的番茄炖豆腐怎么做呢?这次二明就向您推荐这道美味多汁的“番茄炖豆腐” 【番茄炖豆腐】 一:食材 二明私厨提醒您: 人生千万条, 美食 第一条! 技巧学起来,家庭幸福好! 希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言! 求关注!求点赞!求评论!求转发! 番茄烧豆腐 材料: 手工老豆腐、西红柿、西红柿酱、青椒、蒜、姜、葱、盐、糖 准备: 1.将豆腐清洗切块盛盘待用,大小以稍大的长方体为宜。 2.西红柿选两个较大的,清洗用开水烫一下去皮,切成小块。 3.大葱一根去皮清洗切段。 4.青椒清洗切成菱形块。 5.生姜切成小沫。 6.大蒜半个去皮切成片状。 做法: 1.开火,炒锅倒油,先放葱姜蒜,炒香后,放西红柿和青椒炒出汁来,放盐,糖,翻炒。 2.把豆腐放进去翻炒一下就加进去干净的水和西红柿酱烧开,转小火慢慢炖,大约炖20分钟为宜,最好大火收汁。 3.烧好的豆腐盛盘出锅,鲜香难以抵挡。 你会了吗? 感受: 1.放西红柿酱是为了更好的入味和增加菜汤的粘稠度。 2.适度放点青豆感觉更好。 光是番茄豆腐会不会太素啊,至少来个蛋吧,这里推荐一款金银蛋番茄炖豆腐。 番茄的酸味在某些时候可以起到 平衡 口感的作用,例如当用 皮蛋和咸蛋两种味道不同的蛋搭配的时候,番茄就是不错的“中和者”,加上豆腐、南瓜汁,就会使菜式的味道更加和合。 材料: 嫩豆腐 2 砖,番茄 150 克,南瓜 100 克,皮蛋半只,咸蛋半只,蒜蓉 10 克,葱花少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。 做法: 豆腐切 2 厘米大小方丁,飞水备用;番茄洗净去皮去籽,切粒备用;皮蛋去壳,咸蛋蒸熟去壳,分别切粒备用;南瓜去皮切小块蒸熟,放入搅拌机中与适量清水搅拌成南瓜汁备用。开锅下油,爆香蒜蓉,放入番茄粒翻炒片刻,加入咸蛋粒和皮蛋粒,下少许清水和南瓜汁,煮开后放回豆腐,以盐、糖、胡椒粉调味,沟薄芡撒上葱花即成。 以上内容选自广州日报食在广东微信公众号(shizaiguangdong)。 步骤1 步骤2 步骤3 步骤4 步骤5 步骤6 步骤7 步骤8 步骤9 番茄炖豆腐这道菜,便觉得可以试试。 时间:10-30分钟 难度:中级 食材清单: 番茄:一颗 北豆腐:250g 皱皮辣椒:两个 葱白:一小段 大蒜:四瓣 盐:适量 油:适量 花椒粉:适量