在制作回锅肉时,常用的选择是二刀肉。二刀肉又称为五花肉,是猪肉的一种切割方式,包含了一部分肥肉和一部分瘦肉,肥瘦相间。这种肉质柔软,脂肪丰富,适合制作回锅肉这样需要口感丰富和肉质鲜嫩的菜品。

粤菜腌制回锅肉

而三线肉则是指猪肉中脂肪含量更多、纹理更细的部位,适合用来制作炖汤或炒菜时提供油脂和香味。相比之下,二刀肉更适合回锅肉这种需要肥瘦相间、口感鲜嫩的烹饪方法。

口味因人而异,如果您更喜欢偏瘦的回锅肉,也可以选择三线肉。但三线肉相对较瘦,烹饪时需要控制好火候,避免过度炒制导致肉质过干。

无论选择哪种肉类,都建议选择新鲜的肉品,并根据个人口味和喜好进行烹饪调配,以达到最佳的口感和滋味。

粤菜腌制回锅肉的做法

你好!我是 美食 领域的丫头酱酱,很高兴回答你的问题:猪肉有什么比较好吃的做法? 我的回答是: 猪肉可以做成电饭锅版叉烧肉,这样做幼儿老人吃都不费劲,肉质细嫩入味还下饭。接下来我来分享一下它的烹饪步骤吧! 【 烹饪步骤 】 一、 准备食材:梅头上肉500g、蒜头四瓣、姜四片、葱一把。 二、准备配料:生抽、老抽、李锦记叉烧酱、水蜂蜜、蚝油 Tip:一定要用李锦记叉烧酱,因为他家叉烧酱做出来的味道更好吃,不是它家打广告,本人亲测过用其他牌子的,做出来的味道确实是差很多,还有蜂蜜一定要选水蜂蜜,因为雪花蜂蜜不好融化,也不好估量。 三、烹饪步骤过程 1、把梅头上肉洗干净,沥干水分 2、将梅头上肉放到砧板上,用叉子或者牙签把肉扎一个个小孔 3、扎好后放入盆中,加入姜片、蒜片、生抽3汤匙、老抽两汤匙、叉烧酱两汤匙、水蜂蜜两汤匙、蚝油两汤匙 4、把肉和酱料混合均匀,用一只手按摩梅头上肉让它更好的入味 5、将肉还有酱汁装入饭盒子里,盖好盖住,如果没有盒子可以装到保鲜袋中 , 6、放到冰箱里冷藏四小时以上 7、准备一个电饭锅、擦干水份,锅底倒入一滴油,用姜片将油刷开,放入准备好的葱,将腌制好的梅头上肉放进去,酱汁也倒进去,盖上电饭锅盖,按上煮饭键 7、待煮饭键跳到保温时,开盖把梅头上肉翻过来继续按煮饭键,煮多15分钟即可关掉电源。 8、打开电饭锅,用一个小勺子将酱汁上面的油撇干净,将葱夹出。 9、肉夹出放到干净的砧板上切薄片,切好后放入碗中即可就饭吃。 【 叉烧肉做法小贴士 】 1、猪肉一定要选梅头上肉,肉质鲜嫩,吃起来不会柴,或者选偏瘦的五花肉 2、腌制时间一定要四个小时以上 3、如果你有烤箱可以直接放入烤箱烤 猪肉做法很多,你也可以炒蒜苗,也可以做卤肉,还可以做烤肉等等,个人吃法看您喜欢怎么吃了,我把猪肉做成叉烧肉是因为我家有小孩老人,都喜欢吃,关键是肉质细嫩,容易嚼烂,如果你喜欢我用猪肉做的电饭锅版叉烧肉,不妨一试。 很高兴来回答猪肉有什么比较好吃的做法。其实猪肉好吃的做法有五花八门。 一头猪的每一个部位的做法各有不同,猪头有做猪法,比如有卤猪头皮等等。 猪脚做法又不同了,有白切的,有煲汤的,有闷的,还有卤水的等等。 但是我还是喜欢做的,又喜欢吃的,那就是五花肉炸扣肉了,我们先买一块比较好的五花肉回来,最好选那种一层肥一层瘦的五花肉,那种炸出来的扣肉吃起来特好吃,选五花肉也是一门技巧。 把五花肉洗干净,放入锅中,水要放满`浸过五花肉面,煮熟捞出,用牙签打满小孔。 用酱油,盐,搅拌均匀,抺在五花肉上面,最好全身上下抹均匀。 把油倒入锅中,烧至八成开的时候,把肉放在锅中炸,两面炸金黄色捞出。 然后把炸好的扣肉,放入锅中加水煮开,煮到猪肉皮软,不然很硬的,当然你想快点吃到扣肉就用这种办法。 调味,蒜,姜,蚝油,五香粉,酱油,备用,这是个人口味 最后把扣肉切成一厘米的厚度,放入盆中倒入提前做好的调味,搅拌均勾,摆盆,再放入锅中蒸三十分钟,一道肥而不腻的扣肉就做好了。 猪肉真的是全身都是宝,怎么样的做法都好吃,就是现在的猪肉有点贵,有点吃不起,现在都比较少做扣肉吃了。 以上就是我的回答。@老伍记录生活记 猪肉有什么比较好吃的做法,猪肉是千家万户最常吃的食材,做法种类非常的多,有炆炸炖烤蒸、褒汤,而且各种做法不一样,味道当然是各不同。 猪骨头部位,作为广东人最喜欢配药材汤料褒老火骨头汤。 最好吃的做法还是要数广式烧腊叉烧肉,特别小孩都很喜吃,特别的美味又下饭,做法又方便非常简单。 首先选不肥不瘦的猪肉,配叉烧酱,加些纯净花生油,放小许味极鲜酱油,均匀腌制1小时,用电饭褒焗35分钟即可。 猪肉好吃的做法太多了炖煮炸,不同做法不同味道 【】一道简单炒肉丝,不同菜料配比就让你吃不出猪肉的味道,炒出了鱼香味的肉丝 简单指荐两种好吃的猪肉做法: ①鱼香肉丝: 家常做法配比:胡萝卜,杏鲍菇,水发木耳,葱,青尖椒等切丝,嫩肉丝加淀粉,泡红椒(没泡椒可用郫县豆瓣酱)泡姜,盐,老抽,生抽,香醋,糖,蚝油, ∽调味料汁:糖盐比例一份盐三份糖,醋(各种醋酸味不一样)尝试口感度加入,盐,糖,醋,老抽,生抽,蚝油,淀粉,少许水或料酒调和成料汁 ∽做法:先将肉丝炒香待用,再热油放入泡椒和泡姜沫炒香,加入各种蔬菜炒入味,再加熟肉丝和调好的料汁,炒香入味出锅,色香味俱全 【】猪肉馅和茄子配菜可做成干炸茄盒和鱼香茄盒两道菜 ②鱼香茄盒:鱼香茄盒做法比较费时间,一份茄盒两种口味,干炸茄盒和鱼香茄盒 配料:圆茄子,青蒜苗,肉馅加入葱姜碎蚝油盐糖调拌入味>,泡椒碎,泡姜,葱姜蒜, 糖醋汁盐和糖的比例大约1比3,生抽,醋,蚝油,淀粉加少许水尝一尝调出适合自己口感的糖醋味> 面糊(面粉和淀粉1比1加一个鸡蛋清多出的蛋黄可放肉馅里>加少许水调成奶昔状,面糊稠稀度为茄子盒完全挂上为好) *茄盒做法:茄子去皮切成两片为一个,两片中间不断开,将肉馅均匀放入茄片中合上,包好的茄盒放入盘中备用 *热油,待油温高放入挂上面糊的茄盒炸至两面金黄外皮酥脆沥油用筷子感觉外皮发硬为酥脆度> 干炸茄盒直接吃喜欢味道重的可洒些椒盐,趁热吃口感外酥里嫩肉馅香 *鱼香茄盒:热少许油放入泡椒泡姜葱蒜炒香,加入糖醋汁烧开放入青蒜苗收汁入味,均匀的浇入干炸茄盒盘中,刚炸好的茄盒外皮酥脆浇汁口感最好,吃上一口绝对是汤汁饱满外酥里嫩色香味绝佳 中国饮食文化地域不同吃法也有差异,猪肉是大众肉食,广阔的地域烹调出千百种好吃的做法, 美食 也是一种学习和分享的快乐[给力] 猪肉是我们常吃的一种肉食,猪肉的做法有很多。常见的辣椒炒肉、回锅肉、红烧肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉、锅包肉,我就不一一举例了。今天我要推荐的一道菜品是,汽锅粉蒸肉。口感软糯,肥而不腻,是一种老少皆宜的 健康 美味。 准备食材和辅料 烹饪方法 你好,我是一间 美食 ,很高兴能够为您解答问题 说到猪肉好吃的做法,我认为红烧肉是必不可少的,红烧肉这道菜可谓是家喻户晓的一道名菜,香甜松软,入口即化。 红烧肉的做法 1.主料:五花肉500克 配料:姜、大葱段、料酒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、啤酒、豆腐乳、黄豆酱、盐 2.首先将五花肉在烧热的锅里猪皮面朝下烙一下,可以去除残留的皮毛和腥味,并将肉皮收紧。然后用刀刮一下并冲洗干净。 3.将五花肉改刀切成小块,焯水一下将五花肉捞出控水备用 4.起锅炒糖色,倒入冰糖,小火熬至融化,等糖大泡转小泡呈枣红色时,瞬间倒入五花肉翻炒上色,下入大葱段、姜、蒜粒、桂皮、八角、香叶、干辣椒,继续煸炒,炒出香味后,倒入啤酒,没过五花肉即可,大火烧开,再下入少许豆腐乳和黄豆酱,盖上盖,小火炖30分钟,时间到后,开盖挑出小料,根据个人口味适当放入少许盐,最后大火收汁,美味即成。 以上就是是我对这个问题的回答,希望我的回答能够帮助到你,谢谢。 我是心向天歌,很高兴回答这个问题,关于猪肉烹饪的方法很多,只要人间有人的地方都有做美味猪肉的方,蒸、煎、炸,溜、煮、焖,红烧,火烤千百种。 今天分享一个方块肉的做法,简单易学。软烂可口,老少皆宜,回味无穷,百吃不厌! 准备食材 1买一块十二公分见方的五花肉。(约一斤左右)收拾干净,放入锅中,加适量黄酒,几片生姜,大火煮十分钟,撇去浮沫,捞出,凉水冲洗干净,用铁丝球把带皮的那一面,刷干净备用。 2甜酱20克,冰糖10克,生抽2汤匙,老抽少许,鸡精1小匙,胡椒粉少许,十三香少许,黄洒100克,放入碗中拌匀备用。 3八角三个,花椒壳适,桂皮一块,干姜一块,用纱布包好备用。 烹制过程 一 把五花肉块皮朝下,两边放各放一根筷子,以防把五花肉切透。从另一面用刀横切几刀,竖切几刀,分成若干小方块,用蜂蜜少许,兑5倍的温水化开,把改好刀的五花肉放进去,浸润均匀,捞出沥净水分后,撒少许食盐在上面揉一下,翻过来猪皮上也抹一点盐。(抹盐的目的就是下一步放油锅里炸的时候不嘣油)备用。 二 起锅开中小火,锅中倒入200克食用油,油微热,放入五花肉,皮放来回晃动锅,使其受热均匀。不时地翻过来炸另一面,肉面发黄,皮质有白色小泡泡,便可关火出锅。 三 接通电饭锅,把炸好的五花肉放入锅中,加入清水刚好与五花肉齐便可。放入食材23,定时三十分钟。打开锅盖,小心地用漏勺将五花肉完整捞出来,皮朝上放入盘中,色泽红润的五花肉就做好了。 看一眼你就会唾涎欲滴。偿偿吧! 感谢平台邀请 苦瓜酿肉|炎炎夏日,一口苦瓜赶走暑热,开胃又解馋 大家好,欢迎大家来到我的 美食 自媒体,我是 美食 领域创作者:“专注 美食 ,让生活更有味。” 说到苦瓜,很多人不爱吃,因为它有时候真的是太苦了,让人难以下咽。我第一次吃苦瓜的时候,也是这样子,天啦,怎么会有这么苦的东西,怎么会有人爱吃呢?后来在一次走亲访友中,恰巧吃到了苦瓜,我现在还清楚地记得那道菜叫——苦瓜炒蛋。苦瓜的苦涩在伴有鲜嫩的鸡蛋中,两者中和在一起,别有一番滋味,苦瓜在经过焯水以及与蛋液的炒制过程中,苦瓜中的苦味被稀释了不少,变得没有那么刺激的苦涩,再加上蛋中的那种温和的苦涩味,别有一番滋味在心头。第一次食用就迷恋上了苦后回甘的那种感觉。从那以后便爱上了苦瓜的那种淡淡的苦涩味,回味无穷…… 时光流逝,时间的增长,我已经从厨10年之久了,也遇到了许多种苦瓜的烹调方法:如苦瓜炒蛋,苦瓜炒肉,苦瓜酿肉等等。最念念不忘的还是这道——苦瓜酿肉。看似简单的一道菜,一些小技巧不注意,也会让菜肴失败,让你在食客面前出丑,主要的难点在于苦瓜与肉末的结合不够紧实容易脱落,成熟度的问题,火候掌握不好,就经常会出现外部焦黑,内部还未熟透的情况,一一为大家解决。 01苦瓜酿肉 *食材:苦瓜一根,五花肉300克,生粉100克,葱姜各10克,青红椒各10克,鸡蛋一个,盐,鸡精,料酒,生抽,十三香各适量。 (1)准备食材:首先将黄瓜切成段,接着掏去内芯洗净备用。葱姜切成末,青红椒切粒,五花肉剁成末备用。(2)将五花肉末倒入碗中,加盐,鸡精,料酒,生抽,十三香,顺着一个方向搅打起胶上劲,接着打入一个鸡蛋搅拌均匀。【打入鸡蛋是为了让煎制的时候蛋白质凝固更加紧实】 (3)锅中倒入清水,加盐,鸡精,植物油煮沸后,下入苦瓜煮制断生捞出。置于冰水中。【加入食物油是为了让食材看上去更加翠绿,并且营养物质不易流逝】。 (4)将苦瓜取出沥干水分,接着再在苦瓜内部涂抹上一层生粉,随后挤上肉末。【内部涂生粉,是为了让生粉吸收肉末上的水分,这样它就能牢牢的粘腻在苦瓜内壁,不易脱离】 (5)调配酱汁:蚝油10克,生抽20克,料酒10克,白糖10克,清水100克,生粉,盐,鸡精各适量,搅拌均匀,备用。 (6)锅洗净,烧干水汽,热锅冷油,下入苦瓜,小火煎制,不可心急,慢慢煎制两面金黄,内部熟透,【煎制的时候千万不能大火,否则容易导致外部焦黑,内部还未熟透的情况】接着倒入酱汁搅拌均匀,焖煮至汁浓稠,最后撒上青红椒粒点缀,即可。 (7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。注: 【1】苦瓜选用粗细差不多的,不能将苦瓜切的太厚,太厚不好煎。 【2】肉末一定要搅打至起胶上劲,这样味道吃进肉中,并且更容易粘的牢固。 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房 不论时光如何流转,守住 美食 ,美好就会一直陪伴着你! 很高兴可以回答你得问题,猪肉的吃法真的是非常的多,在此分享一下我们川菜的不辣吃法。 一、九大碗之中的“头碗” 1、选一块4分肥六分瘦的猪肉,拍一小坨姜与猪肉一起用菜刀狠起剁成肉沫儿。这样: 2、现在来调一个糊,取一个大碗,倒入200克红薯淀粉(切记是红薯淀粉),四个鸡蛋,3至5克花椒粉,一罐啤酒酌情添加(把红薯淀粉和湿就可以了),最后加一小勺盐。这样: 3、把调好的糊糊倒在肉沫里,瞬时针360度搅拌上劲儿。这样: 4、把调好的肉沫用刮刀刮成泥鳅的形状,开水上锅蒸二十分钟,关火焖两分钟。这是刮好准备上锅蒸的,抱歉没有蒸熟的图片,蒸熟后颜色偏深色。这个在我们宜宾叫“刀尖鱼”,就这样吃都非常美味。这是【头碗】的面子+里子。 5、大碗里姜,蒜,原味鲜,盐,花椒粉,五香粉打底。再放几坨白萝卜,挨着铺上蒸熟的“刀尖鱼”,接着铺几片酥肉(酥肉教程在后面),最后铺几片胡萝卜,再从碗的边沿稍微倒点儿水进去。开水上锅,大火蒸大约一个半小时就可以啦。 这样做得猪肉,“刀尖鱼”软糯可口,肉香四溢。酥肉耙软又有嚼劲,配上蒸熟的萝卜,上桌就抢光。 二、酥肉 1、选一块五花肉去掉猪皮,然后延着这块五花肉的分层部位割开,再改刀成几块。 2.调糊,用上面做“头碗”里第2个方法调的糊(方法一样得我就不打字了哈),做酥肉就要再加入60-70克的面粉,如果有点儿干就再加点儿啤酒。 3、把改刀好的猪肉放进调好的淀粉糊糊里,让猪肉全部均匀的裹上糊糊,让它在碗里静置10-20分钟。 4、锅里多到一些油,油烧至五成热(Ps:无水的筷子下锅看见冒很多小泡泡)。把挂满淀粉糊的肉一块一块的下锅炸,一般是中小火慢炸,炸到金黄金黄的就可以了。 炸好的酥肉吃法就非常多啦,比如:①像上面的“头碗”里蒸着吃。 ②和着各种应季叶子菜煮汤。 ③切成小块撒上五香粉,花椒粉,辣椒面,还有自己喜欢的调味料拌着吃。(个人建议别放酱油类水状的调味料) ④切成小块和青红椒土豆莲藕一起烧成麻辣干锅。 1红焖猪肉:红焖猪肉是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。 2墨西哥猪肉丸派:非油炸用油炸减少了油脂的摄取量,口感比较清爽,用番茄、辣椒做酱汁,味道浓郁哦 3黑椒猪肉堡:不用再去肯德基麦当劳买汉堡啦,自己在家里也能用猪肉做出好吃的汉堡哦,快来试试吧 4猪肉玉米蒸饺:猪肉搭配了一点嫩玉米粒,吃的时候可以吃到玉米的颗粒,有点甜甜的味道。还可以解全猪肉的油腻,非常推荐哦 5虎皮杭椒炒猪肉:主要食材有杭椒 半斤 生抽 2大匙 糖 1小匙 盐 1/2小匙 醋 1小匙,非常简单又好吃哦 6韭菜猪肉水饺:用韭菜和猪肉做的饺子吃过之后,会觉得其他任何馅料的饺子都会黯然失色~

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五花肉要怎么做才好吃 五花肉要怎么做才好吃,光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫,肉的鲜美让人想剩下一点儿都难,鲜嫩的肉块将酱料都吸饱了,这是家里常备的食谱,五花肉要怎么做才好吃食谱,美味就在眼前,快快get起来吧~   五花肉要怎么做才好吃1 1、加蛋白 适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更加滑嫩,同时也可留住肉汁的美味。 添加色拉油或香油 在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有很多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。 2、氽烫 经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一起去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。 加入瘦肉一起炖煮,由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方法料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮的瘦肉,以吸收一些油脂。 3、爆炒 料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出来,使五花肉吃起来更香美。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面的油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更加油腻。 4、火烤 利用火烤的'方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧掉外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分油脂。如此一来五花肉做出来就更加鲜美好吃了!   五花肉要怎么做才好吃2 梅菜扣肉 梅菜扣肉是汉族传统名菜,属与客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 【食材】:五花肉250g、梅菜干100g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、香菇适量 【做法】:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分; 2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易); 3、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上; 4、用大火将肉蒸60分钟; 5、用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。 回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。 【食材】:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 【做法】:1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮; 2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮 关火, 捞出; 3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片; 4、锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香; 5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒; 6、翻炒两下后加入切片的五花肉; 7、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后; 8、加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;再加入大蒜叶,翻炒均匀 9、出锅装盘。 蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱为原材料制作而成。 【食材】:五花肉500g、叉烧酱适量、生抽适量、蜜糖适量 【做法】:1、将五花肉去皮。 2、用叉烧酱两汤匙,生抽1汤匙,蜂蜜1汤匙做成调料,把肉涂抹均匀,然后一起放入冰箱腌制一晚。 3、将肉切两段,放在垫了锡纸的烤盘上,入烤箱200度烤30分钟。期间,翻动几次,使其能烤均匀,并抹多几次腌肉的汁液。 4、出炉了。将蜜汁叉烧切片装碟就行了。