焯水切片,回锅翻炒两步是缺一不可的!为何要焯水呢?因为经过焯水的猪肉会更加干净,其次可以更好将猪肉定型,在炒制过程当中不易断裂,而且能够更好的炒出猪肉香味来,去除多余的油脂;再者就是回锅翻炒,经过两次的热锅翻炒,极大程度的解决掉多余的油脂,加上其他配菜的吸收,回锅肉就变得肥而不腻了

回锅肉不用水焯的做法窍门

具体这样做:把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少许清油,烧热后倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后,在其他食材炒完之后在放入翻炒即可。

回锅肉的做法

材料:熟五花肉1块,青蒜3支,豆干4块,大蒜4粒,辣椒2支;辣豆瓣酱1大匙,麻油1/3小匙,酱油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少许。

做回锅肉的方法:

1、将青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆干以抖刀切斜片,五花肉切薄片备用。

2、锅中烧热适量的油,先放入豆干过油至回软后连油一起盛出,再补入1大匙油后,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。

3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状,再放入蒜白略炒一下后,放入蒜绿翻炒,起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。

回锅肉怎么做才好吃家常做法

回锅肉又叫熬锅内,在四川可以说是人人皆知,家家会做,个个爱吃的主要家常菜。下面是我给大家分享的回锅肉好吃做法,希望你喜欢。 回锅肉的好吃做法一:包菜回锅肉 材料: 主料:猪五花肉,圆白菜, 辅料:青蒜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,豆瓣酱,黄酱 做法: 1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 回锅肉的好吃做法二:青椒竹笋回锅肉 材料:青椒、漂过的鲜竹笋、猪肉 做法: 1、青椒通常切丝,方便入味,肉切两指宽的薄片,竹笋切薄片。 2、猪肉清洗干净放进冷水大火烧开转中火煮,一直煮到筷子轻易穿透为止,煮好以后拿出放凉切片***一定放凉再切,不然容易粘在一起*** 3、锅中不放油,直接下肉肉,煸炒出油。这时候猪肉的油慢慢熬出,会发出小小的爆声***还会溅油出来,注意安全啊,好吃是要付出代价的,我都被油粒烫到好几次了,不过都很小的***,爆香出油后出锅放在一边。 4、锅中留原油,再加部分食用油,7分热后下豆瓣酱、豆豉汁煸香,下煸好的猪肉翻炒,加少许糖粉***白糖***炒匀。 5、下青椒和竹笋,翻炒熟即可。 回锅肉的好吃做法三:尖椒回锅肉 主料:猪肋条肉***五花肉***500克 辅料:豆干150克,辣椒***青、尖***35克,辣椒***红、尖***35克 调料:江米酒15克,盐8克,大葱10克,姜10克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,酱油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜***白皮***15克,猪油***炼制***15克 做法: 1。五花肉整块抹上米酒***15克***、盐***8克***、葱段、姜片; 2。加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟,取出待凉,切薄片; 3。豆干切片; 4。青红尖椒切段; 5。放油热锅,爆香蒜蓉,依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱***15克***、辣豆瓣酱***15克***、酱油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***,翻炒几下出锅。 看过回锅肉的好吃做法的人还:

回锅肉川菜正宗做法

回锅肉川菜正宗做法如下:

工具/材料:五花肉、姜、青椒、红椒、青蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖、食用油、清水、锅、砧板、刀、盘子、铲子。1、姜切成片,五花肉洗净,放入清水锅内,加入几片姜一起煮上10-15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了。2、将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段。3、锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油。4、将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,加入豆瓣酱翻炒均匀,再放入料酒、生抽和少许糖翻炒片刻。5、放入蒜白和青红椒块,炒至断生。6、放入蒜青翻炒片刻,回锅肉就做好了。