回锅肉是四川地区的传统名菜之一,口感麻辣、肥而不腻,下面分享一下如何做出肥而不腻的回锅肉:所需材料:

回锅肉不放蚝油的做法

- 五花肉 300克

- 小葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 蚝油 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量步骤:

1. 五花肉洗净,切成薄片,然后烫水去腥,烫好之后,捞出沥干水分,切成小块状备用。

2. 将锅中的底油烧热后,放入肉块,小火慢炒至熟,期间不断翻炒均匀,使其统一受热,直到肉块变成金黄色。

3. 再将辣椒、姜蒜爆香,注意翻炒均匀,避免糊锅。

4. 加入糖、豆瓣酱、料酒、蚝油、葱花等调料,最后撒少许盐调味,翻炒均匀即可。注意事项:

1. 切好的肉片,要保持块状,不能太小,否则炒制过程中会过分糊锅,影响口感。

2. 煮熟之后,还要用清水洗净,以去除多余的气味和油脂,避免过于油腻。

3. 如果认为肥肉太多,可以适当把肥肉晾凉后再烹调,这样烹调出来的回锅肉就会更加肥而不腻。

4. 糖的用量最好不要过多,多放糖会使肉块变得黏糊,炮裹不好,影响口感。

回锅肉不放蚝油的做法窍门

1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)

4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅

5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可

回锅肉不放蚝油的做法大全

洋葱回锅肉的家常做法:

食材:

五花肉200克、洋葱1个、豆瓣酱1茶匙、青椒1个、红椒1个、生抽1汤匙、白糖1茶匙

做法:

1、洋葱切片,青椒切片,红椒切片;

2、五花肉冷水下锅,煮25分钟左右,捞出放凉,切成片;

3、起锅倒油,加入切好的五花肉炒出油,再加入豆瓣酱炒出红油,放入白糖,放入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀;

4、大火翻炒3分钟左右,盛出即可。

小贴士:洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。吃洋葱能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化。