冬瓜回锅肉做法

回锅肉步骤1

回锅肉步骤1

【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以

【辅料】: 青蒜苗

【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

【烹调工艺流程】 :

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

(注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

制作方法

制作方法(14张)

(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项:

5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用

5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量做法二【用料】: 五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、

回锅肉步骤2

回锅肉步骤2

【配菜】:蒜苗、青椒

【过程】 :

1.将鲜肉煮至 八成熟

2. 将煮过的 肉切片

3.烧油

4. 油开后,下 郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷

6. 下配菜,炒 熟即可做法三【主料】: 猪肉(瘦)250克

【辅料】:青 椒45克 青蒜30克

【调料】: 甜面酱 20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

【过程】:

回锅肉步骤3

回锅肉步骤3

1. 肉洗净,整块放 入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插,如无 血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净,去蒂去 籽,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段

5. 炒锅入油,先倒 下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

7. 用锅中余油,将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒, 待香味散出,即可盛盘食用。做法四【主料】: 素肉

回锅肉步骤4

回锅肉步骤4

【辅料】:青辣椒, 青蒜、豆豉、豆瓣酱

【调料】: 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

【做法】:

1. 素肉可用豆制品代 替,青红辣椒洗净切成片

2. 坐锅点火倒油,待 油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。做法五1. 将五花肉煮半小时 左右(用筷子叉一下,没有血水就好了)

回锅肉材料

回锅肉材料

2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好。

3.锅烧热后放入切好的肉片,不停翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃起来一点不腻, 还很香)

4. 再将肉赶到锅边 ,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料炒香

5. 放入豆干和蒜苗, 适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的,下饭开胃的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步骤简单,操作方便,但口味一点不差。)。做法六【特色】:鲜香, 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

【原料】: 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

【制作】:(1) 将 肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

(2) 将白肉先下入 热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

1.选肉要精:要当 天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

回锅肉

回锅肉

2.煮肉要调味: 清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大 葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行 的厨师 ,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定 要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入 肉中。 火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。做法七【口味】: 香难度 :配菜(中级)

【时间】:30-45分钟

: 大 众菜家常菜老少皆宜

这道菜每100克热量为447大卡。

【主料】 :

熟猪肘子肉青椒郫 县豆瓣酱生抽葱段姜片

1.锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅。

2. 放肘子肉片炒一炒后 ,加入青椒,生抽翻炒。

3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀即可。做法八【主料】: 猪肉500克

【辅料】:豆腐干200克 ,红椒1个,青椒 1个,青蒜4根

【调料】: 食盐少许,酱油1茶匙,鸡精少许,葱3段,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,甜面酱1勺,汤食15克,豆瓣辣2勺,汤匙30克

【口味】:香辣味

【准备时间】: 30分钟

【人数】:2人份

【烹饪时间】: 10分钟

【做法】:

1. 锅中倒入清水煮沸, 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用 ,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候 不至于沾锅。

5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下, 调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。

6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。做法九回锅肉

回锅肉

【材料】: 五花肉200克,青 辣椒2个,蒜苗50克,注:可酌情配料,

【调料】:食用油50克,料酒1/2大匙,甜面酱1大匙,辣豆瓣酱1大匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

【做法】:

1.肉洗净, 放入冷水锅内约煮20分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片,

2.青椒洗净, 去蒂及籽, 切成方块,蒜苗洗净切段,

3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出,

4.锅中留少量油, 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。

【特点】: 色泽红亮,柔软醇香。

【厨师一点通】:这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。做法十【材料】: 五花肉、 菠 萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐。

【做法】:

1 五花肉用清水煮熟

2菠萝对半切开去皮,菠萝加白糖煮成糖水菠萝

3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.

4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒

5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.

6 用刚才锅里炒肉剩下 的油炒菠萝块.

7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水,调成酸甜汁,至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可出锅了做法十一

蒜苗回锅肉的家常做法

所需食材: 猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,永川豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙, 鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量

做法

1. 起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。

2.锅中倒水,放入 葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3. 将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末,青蒜 苗切斜段。

5. 将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。

7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生即可

冬瓜回锅肉做法大全家常

50道家常菜有:

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下:

一、大盘鸡

1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。

4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花,生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火,撒上葱花即可。三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲,焯水捞出。

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。

5、放盐,十三香,烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净,姜蒜切片。

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。五、糖醋小排骨

1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。

正宗回锅肉的正确做法

回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

步骤step

4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。