两者的区别在于来自不同的地方。锅包肉是东北的名菜,而回锅肉是四川的名菜。

老东北做回锅肉的方法

锅包肉的方法主要是猪肉、淀粉、糖、醋和用淀粉包裹的猪肉。猪肉用配料腌制,在热油中油炸至颜色为金黄色。这种猪肉很脆,撒上一点胡椒粉,味道会更好。

锅包肉要求猪肉选里脊。里脊肉最好吃但不胖。里脊肉要用食材腌制,锅里要放足够的油。油炸里脊只能出锅,直到颜色金黄。这样的锅包肉外面酥脆嫩香。

回锅肉作为四川第一道名菜,要求厨师的刀功过硬。五花肉切片时薄而适中,食材齐全。腌制的五花肉应该足够好吃。锅煮的时候,温度要掌握到位。其他添加的配菜,如辣椒等也要适时,这样炒出来的五花肉清爽不老,辣椒酥脆,色泽好看入味。四川名菜

1、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜,属于四川本地比较常见的家常菜,一般选用坐臀肉或五花肉制作,五花肉白水煮熟后,去除了部分油脂,吃起来肥而不腻,再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油,成菜香辣鲜美,蒜香味浓,香气扑鼻。

2、太安鱼

太安鱼是重庆的一道名菜,出自重庆市潼南区太安镇(重庆菜属于川菜中的渝派川菜),在本地是一道非常流行的川菜,在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语,可见当地人是多么喜欢吃鱼,喜欢吃自然会做,而太安鱼就是其中的代表菜之一。

东北回锅肉怎么做

回锅肉是肉的一种做法,味道比普通的肉做法要好吃且有特色,你知道火锅肉的做法吗?下面我为大家整理了东北回锅肉的做法,希望大家能够喜欢。 正宗东北回锅肉的好吃做法1 回锅肉材料 主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片 调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙 回锅肉做法 1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。 (如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。   正宗东北回锅肉的好吃做法2 回锅肉材料 主料:五花肉500g 辅料:葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐 回锅肉做法 1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。 2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。 3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。 4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。   正宗东北回锅肉的好吃做法3 回锅肉材料 主料:猪肉(瘦) 250克。 辅料:青椒 45克、青蒜 30克。 调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。 回锅肉做法 1、猪肉刮洗干净,整块放入冷水中约煮20分钟。 2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。 3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块。 4、青蒜去干皮,切段。 5、 炒锅入油,先倒下肉片爆炒。 6、 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。 7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀。 8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。 9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食   正宗东北回锅肉的好吃做法4 回锅肉材料 猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜 回锅肉做法 1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。 2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。 3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香。 4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边。若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。 5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。   正宗东北回锅肉的好吃做法5 回锅肉材料 猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗 回锅肉做法 1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。 2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。 3.蒜苗切成两三分长备用, 4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。 5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。 6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味...... 7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。 8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。   正宗东北回锅肉的好吃做法6 回锅肉材料 五花肉 卷心菜 老姜 京葱 料酒 辣椒酱 辣椒油 回锅肉做法 1:五花肉洗净 卷心菜洗净沥干水份随意切块 京葱切段 姜切片 2:锅里加水烧开 放入五花肉大火烧开 放料酒 姜改小火煮30分钟关火 放凉切片 3:炒锅烧热倒油 放葱爆锅 放入五花肉煸炒 倒辣椒油 辣椒酱翻炒 再放卷心菜炒到卷心菜不成形了放盐翻炒出锅 注:先放盐卷心菜会出水建议出锅前放 猜你喜欢: 1. 家常川菜回锅肉的美味做法 2. 回锅肉简单又美味的做法图解 3. 湘菜香干回锅肉的做法 4. 土豆回锅肉的做法教程 5. 回锅肉的正宗做法 6. 青椒回锅肉的做法

做回锅肉的方法与步骤

回锅肉是川菜的经典代表,因为他的色泽,口感和味道,都是属于顶级口味,所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样,就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃,或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中,添加一些辅助的葱段和姜,先将肉狠狠的煮一下,直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉,用刀切成薄片,在上锅炒制。这就是回锅肉的来源,分两次把肉做熟,先煮后炒。分两次做回锅肉也是大有学问在里边的,为什么不直接炒制出来呢?最重要的就是肉要先煮熟,煮熟后的肉,富含弹性,也能把其中的猪油给煮出来,因为肉已经被煮熟了,所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候,将煮熟的肉切成薄片,肥瘦兼顾。炒的时候,锅内放一点油,先把肉煸炒,直到肉片卷起变得焦黄。之后,将肉放在锅里的一遍,加上豆瓣酱炒出味道,最后倒入葱段,蒜苗,再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅,就成了一盘优秀的回锅肉了。常吃回锅肉,的知道他的名字的由来,这样子,我们在自己做的时候才会不忘记步骤,能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。