火锅回锅肉的做法,共5个步骤1、准备好所有食材,五花肉凉水下锅,煮开撇沫,盖盖儿开小火,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身。2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,蒜苗洗净切好备用,准备好100g红99浓缩火锅底料。3、将肉片丢入锅中,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,倒入红99浓缩火锅底料化开。4、开炒,看着回锅肉慢慢变色,九儿知道美味已经不远了,最后一道工序:放入蒜苗,再炒几下就可以出锅了。5、 当当当,怎么样?有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力,因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉,有没有让你有启发。

回锅肉的做法步骤

小窍门实用小提示:

1、 肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键。

2、 五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。

3、 要想回锅肉好吃,调料不能少噢!

4、 掌握了以上基本要领,相信人人都能做出拿手的回锅肉。

家常回锅肉的做法步骤

首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。

回锅肉的做法步骤窍门

用料

坐臀肉 一块

青蒜 一把

郫县豆瓣酱

甜面酱

豆豉

酱油

料酒

白糖

回锅肉的做法

锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅小贴士

1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香,这两样就够了,其他调味品不用。

2.煮肉不能太久。

3.切肉的刀要快,不能来回锯,以保持片的完整。尽量切薄。

4.肉片和酱料的煸炒时间都要够,否则形和味都不会出色。

5.糖和盐的量都要少,因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。

6.后面的翻炒要火大、手快,菜不能出汤。