首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。

家常回锅肉的简单做法窍门

家常回锅肉的简单做法窍门是什么

回锅肉做法如下:

主料:五花肉250克、蒜片适量、葱段100克。

辅料:郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净,放入煮锅中煮至八成熟。2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片,然后把葱蒜切好备用。3、起锅倒油烧热,然后入豆瓣酱炒出红油。4、放入切好的肉片和蒜,翻炒至肉片卷曲,肥肉变透明。5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。6、完成。制作回锅肉的注意事项

1、选择优质的猪肉:回锅肉通常选用五花肉,它具有适度的肥瘦搭配,能够让回锅肉口感更加鲜嫩多汁。选择带有一定肥膘的五花肉,并且要确保肉质新鲜。

2、肉片切割:将猪肉切成薄片或者条块,最好能够保持大小均匀,这样在烹煮过程中可以更好地入味。

3、传统调料:回锅肉使用的传统调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等。在炒制回锅肉时,可以根据个人口味适量添加这些调料,创造出独特的麻辣风味。

4、炒制火候:制作回锅肉时,炒制的火候非常关键。炒五花肉片时,应该使用中小火,以免猪油溶化太快,影响口感。等到五花肉变得香脆,将其取出,切勿炒过头,否则可能会在再次炒制时导致过于干燥。

5、配料顺序:回锅肉一般是先将葱姜蒜爆炒,然后加入辣椒豆瓣酱等调料,最后放入炒好的五花肉片再次炒制。这样可以让调料充分渗透入肉中,并且切勿过早放入肉片,以免炒制时间过长导致肉质老硬。

6、控制用油量:回锅肉是炒菜,因此少量的食用油即可。如果使用的五花肉本身有足够的油脂,可以考虑减少用油量,制作出更健康的回锅肉。

家常回锅肉怎么做好吃

1、赵薇的徽式回锅肉准备一斤左右的五花肉,肥瘦均等。洗洗放入锅中,清水开始煮,放入料酒和姜片,差不多7成熟时捞出。将整块五花肉放入凉水中,洗干净,沥干,切成薄薄的片,备用。这一边切一点青红椒,切滚刀最好,这样比较好看。准备好之后,就可以开始了。锅中放油,放入姜蒜片爆香,根据口味放入适量的豆瓣酱,加入肉片翻炒。再加入料酒和老抽,如果颜色觉得可以的话,就不用放老抽的,省得咸。翻炒几分钟之后,就可以加入青红椒和蒜叶,一起炒,9成熟就可以大火收汁了,盛出装盘就ok了。2、常见的回锅肉做法准备一斤五花肉,放入锅中,加大勺料酒和5片姜片,大火煮开。等血水煮出来,肉皮可以扎破的时候就可以了。等肉凉了之后,开始切肉片,太薄太厚都不好,如果刀工好一切好办,刀工一般般的话,建议先速冻几分钟,再拿出来就好切多了。锅中加油,烧热,肉片下锅,等差不多卷起来的时候最好,那样不会太油。这时候盛出肉,再放一点点油,锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油,最后加入炒好的肉片翻炒。之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油。炒熟就可以了。回锅肉怎么做?这个问题说过无数次,讲过无数次,也做过无数次,其实也就那么回事。要说神秘感吧,家家都会做。要说不神秘吧,天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成。

回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。