蔬菜应先整洗后再切,切好后立即加热烹调。尽量缩短洗、切、烹、食之间的时间,做到随洗、随切、随炒、随吃,把营养素损失降到最低。一般的菜尽量不用开水焯后再炒。对于菠菜、苋菜等含草酸多的绿叶菜则可以用热水焯的方法除去其中的草酸。烹调蔬菜时,加热时间不可太长,加水不能太多,煮时盖不宜过紧,这样才能保持色鲜、营养不损失。炒菜时,不要过早放盐,过早放盐容易造成维生素、矿物质过多丢失。蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋或淀粉勾芡,可避免水溶性维生素的流失。新鲜蔬菜最好采用凉拌方法,即美味可口又保留住了营养素。煎:锅底放少量油、煎食材两面焦黄,称成煎(提前卤制食材)。

回锅肉沾鸡蛋的正确方法

炒:炒是食材旺火炒制的各种炒菜及回锅肉类。

炸:油温五至七成热、下锅炸制各种裹面粉食品、适量卤制后再十粉面子。

蒸:蒸各种清蒸莱品(鱼、粉蒸肉等、及各种辅食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。

卤制:各种食材需卤(料)进行泡制出味。

炖:需要炖制的汤、菜(白菜猪肉炖豆腐、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等)。

拌腌:用盐腌的菜品,(腌黄瓜,腌蒜茄子,腌辣白菜等)。

溜炒:需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。

滑炒:下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。

焯水:应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去草酸等。

以上十种方法是烹饪的常用方法,只作参考。

回锅肉沾鸡蛋的正确方法窍门

回锅肉香干

做法:

1. 冷水下锅加料酒,姜片煮制五花肉能用筷子插透,切片备用,锅里热锅凉油加五花肉炒出油脂,加蒜,红辣椒炒香

2. 加一勺豆瓣酱炒出红油,加生抽,少许老抽翻炒,加香干翻炒

3. 加盐调味,加蒜苗叶翻炒至断生出锅。

秋葵鸡蛋

做法:

1. 锅里水烧开,加食用油焯水一分钟过凉水切断,备用

2. 三个鸡蛋加胡椒粉,盐搅散,热锅热油倒入鸡蛋定型后迅速划散

3. 热油爆香蒜,加入秋葵,加盐,胡椒粉翻炒,加入鸡蛋翻炒,加生抽翻炒出锅。

回锅肉里加什么菜好吃窍门

可以加青红椒,做法如下:

主料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒1个、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

辅料:生姜5克、花椒适量

1、准备好做回锅肉的材料。2、生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。3、砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。4、盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。5、蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。6、红辣椒和青辣椒分别切成小块。7、五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。8、把煮熟的五花肉切成薄片。9、砂锅里放入适量的油,中火加热。10、把五花肉放到砂锅里翻炒。11、五花肉炒到微微发黄。12、加入30克的郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)。13、把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。14、加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。15、加入蒜叶继续翻炒。16、最后加5克白砂糖提味,翻炒均匀后可以关火了。17、成品。