首先我们要准备好食材,那就是带皮的五花肉一斤左右,清算大约200g,青红椒两个,姜片适量,郫县豆瓣酱两勺,豆豉,花椒若干,味极鲜和料酒。然后我们把带皮的五花肉用冷水下锅,在锅中放入姜片和葱结,再加上一点料酒,大火烧开。把五花肉煮到六成熟左右的时候,撇去浮沫,然后再等它冷却之后切成薄片备用。把青蒜头用刀拍一下,再跟蒜苗一起斜刀切成5cm左右的段,青椒和红椒还有姜都切成片。然后起锅烧油,放入姜片,花椒,青红辣椒,用中火把他们爆香,再把肉片丢进去,炒到颜色微微的变透明,边缘有一点点卷起来就可以了。这个时候我们就把肉拨到锅的旁边,再把郫县豆瓣酱放入里面,等到炒出红油。再把青蒜头炒一下之后,下入蒜苗,加上一勺料酒,还有一点点白糖,调好味道,在出锅之前加入一勺味极鲜就可以了。我们在选肉的时候,一定要选择那种肥瘦相间的五花肉,千万不要选择纯肥或者是纯瘦。猪肉的时候也要注意调腥,要放姜片和料酒一起去煮,这样才能够去腥。煮六分熟就可以了,如果不知道六分熟是什么样子的,那么就差一根筷子进去,能够插进去就可以。千万不要煮的太熟了,然后捞出来之后一定要过一下水,这样才能够不容易切断。豆瓣酱一定选郫县豆瓣酱,它的味道才是最好的,如果我们在起锅的时候能够加上一勺味极鲜,会让整盘菜都变得更加的红亮,味道也是更加的香浓。这个方法真的是有很多人都试过的,每一个人都说特别的好吃,这就是正宗的四川回锅肉,喜欢吃的你,赶紧动手起来吧。

家常回锅肉做法

家常回锅肉做法大全

主料 3人份

五花肉200克、青蒜200克

辅料

花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙

回锅肉步骤1

大的是汤匙,小的是茶勺

步骤2

买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,加入花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,点火将水烧开

步骤3

煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫

步骤4

煮好的肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质浮沫,控干水分备用

步骤5

煎锅中加入食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)

步骤6

五花肉用厨房用纸吸干表面水分,放入煎锅,中火煎制。一定要吸干水分再煎,不然会溅油伤人

步骤7

每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅

步骤8

煎好的五花肉切片备用

步骤9

青蒜摘洗干净,切成小段备用

步骤10

青椒洗干净,去籽去筋,切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些,例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以

步骤11

煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味

步骤12

加入切好的肉片翻炒几下

步骤13

加入郫县豆瓣酱1汤匙,迅速翻炒均匀,炒出红油

步骤14

将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,如有其他配菜也一并加入,青蒜除外。加入酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀

步骤15

青蒜易熟,出锅前加入,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了

家常回锅肉做法文字

回锅肉的做法

工艺炒口味酱香味时间10分钟难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1将五花肉切成大块,下入开水中煮去血沫,再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后,切成片,分成数包冻到冰箱。平时上班忙,想吃的时候可以解冻后就炒着吃,省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3锅内放花生油,将肉片翻炒,盛出备用。

步骤step

4锅内放花生油,大葱和蒜爆香后,将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7最后出锅前放入蒜苗,翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱,大家要适量放盐,我今天做的时候就没放盐,甜咸味道已经是刚好。