凉拌回锅肉做法

五花肉200克  

青辣椒2个  

蒜苗50克

食用油50克  

料酒2大匙  

甜面酱1大匙  

辣豆瓣酱1大匙  

白糖1小匙  

味精0.5小匙

做法

1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20 分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片;

2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块;蒜苗洗净切段;

3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出;

4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。

注意

色泽红亮,柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

凉拌回锅肉做法窍门

川菜以麻辣著称(其实川菜不仅仅是麻辣,这是一种深刻的误解),花椒在川菜当中的地位可见在某些方面高于了辣,很多菜品也许没有辣椒,但却不能没有花椒,真正是情有独钟。川人做菜每次几乎都会用到,回锅肉要好吃煮肉是关键,花椒最能去腥;掉一锅好汤那更少不了花椒;凉拌、煎炒、火锅......太多的菜里都能找到花椒那小小的红红的身影。香酥麻的独特味道成就了花椒在川菜中的地位。我们选择花椒一般来说有这几步:一看:看颜色,看大小,看有无籽二闻:以手握花椒,然后弃花椒而闻手上是否有那独特的麻香三尝:拈一粒尝尝,瞬间麻香充斥,感觉嘴唇都麻木了,还有种气出不来的那种麻爽就是好的花椒花椒应用最广的是花椒面,今天就看看花椒面的传统制作方法。我们一般选用汉源花椒来制作花椒面选择上好的新鲜汉源花椒,天气晴朗晾晒至没有水气然后烧锅下入花椒不停翻炒至花椒变色、至酥起锅晾凉后用磨粉机磨碎也可以用鎚窝舂碎即成,花椒面要密封保存,最好是新鲜研磨的干花椒 一斤

做法步骤1、上周还摘花椒芽来炸,上面已经有花了。2、去年摘的这一兜花椒晒干了,大概也不到一斤。3、把花椒粒放进粉碎机里,不同的粉碎机功能不同,其实主要是刀具的形状高度不同,我这一台是干磨的,常自己磨些绿豆面、黄豆面摊煎饼吃。拿来磨花椒更是得心应手。4、加上盖子点动几下就磨的粉碎了。5、用做点心筛面粉的细箩,筛着过滤。6、筛出的花椒面很细,包馅做菜都很好,味道十分香浓。这些够我吃一年了7、箩里剩下的花椒壳也别浪费。8、拿纸包了放米箱里,一年都不生虫子。

凉拌回锅肉做法大全

野葱油辣子

昨晚上看书,看到一个爱情故事叫《十年一碗销魂面》,这个面的重要调料就是野葱油辣子。不过最后男女主角像生活中的很多情侣一样淡了、分开了。

和我家大爷回老家,挖了好大一把野葱。香死人了,不做点油辣子,更待何时。好香、下面、下饭、下包子、下馒头......无法表达它的好

用料

干辣椒 40g

生姜 适量

大蒜 适量

花生 适量

芝麻 适量

盐 适量

花椒 适量

野葱 一大把

野葱油辣子的做法

生姜,大蒜剁碎。花生拍碎。(花生用菜刀拍的感觉最香了)所有原料放入碗里混合请点击输入图片描述

切一大把野葱,好香的野葱。真的是灵魂。请点击输入图片描述

混合起来,锅里油烧到滚烫冒烟,倒入辣椒碗里。请点击输入图片描述野葱炒土鸡蛋用料

土鸡蛋【我不小心磕碎了】 3个

野葱 一把

清水 适量

低钠盐 少许

猪油 一匙

野葱炒土鸡蛋的做法

鸡蛋挑去白芯,打散备用。请点击输入图片描述

处理野葱,剥去外层粗衣。请点击输入图片描述

洗净切成葱末。请点击输入图片描述

野葱末放入鸡蛋液中拌匀,再放入清水,调入适量盐。请点击输入图片描述

锅中放猪油,油热后加入鸡蛋液。请点击输入图片描述

铲散后加入一勺水焖一会,别焖久,会老!请点击输入图片描述

炒干后加点点盐即可。请点击输入图片描述

出锅!请点击输入图片描述