蒜苗回锅肉

青蒜回锅肉川菜正宗做法

【所需食材】

二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。

【做法步骤】

1、首先准备二刀肉400克,也叫臀尖,这样的肉肥而不腻,吃起来好吃。锅洗净烧干,下入二刀肉,烫制猪皮,这样一可以去除汗腺中的腥味,二能有效去除猪毛,这一步很重要,必不可少,烫到微黄发黑就可以了。

2、用清水清洗干净,下一步我们开始煮二刀肉,锅中加入适量清水,下入二刀肉,下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒,这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅,这样才能焯尽二刀肉中的血水,这样吃起来才不腥。

3、水烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,煮至八成熟,用筷子能插透即可,切记不可以煮的太熟,否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分,切成硬币厚度的片就可以了,一定要切均匀一点,这样才能炒出灯盏状。

4、怎样才能判断肉是8成熟呢?在肉心中还有血水,不完全熟不能直接吃,切好后放入盆中。

5、下面我们准备辅料,香蒜苗300克,选蒜苗的时候尽量选根红苗正的,这样的蒜苗香味更浓,不要选白色蒜苗,水汽大,摘好后放入盆中,清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土,一定要洗仔细点。

6、洗好后的蒜苗,用刀拍破,切成斜刀片,叶和茎要分开放,因为成熟度不一样。

7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱,加入少许清水搅拌均匀,甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

8、锅洗净烧干,加适量油润锅,在家庭做的话可以省略这一步,润锅是厨师惯用的技巧,一可以减少烹饪时间,二有利于不粘锅。

9、加入少量的熟菜籽油,切记不可以加太多油,因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉,小火煸出油脂,成灯盏状。5秒后下入豆豉,炒出豉香味,小火炒到干香。

10、下入豆瓣酱5克,豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合,煸炒出红油,下入调好的甜面酱,增加酱香味,小火爆香,炒香后下入蒜苗梗,再次翻炒5秒。

11、下一步我们开始调味,加入少量白糖增鲜,豆瓣酱和甜面酱都比较咸,没必要加过多的调味品,烹入酱油5克,大火爆香,这一步也很重要,既增色又增味。下入蒜苗叶,大火爆炒5秒,闻到香味后即可出锅。

青蒜回锅肉川菜正宗做法窍门

蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~蒜苗回锅肉家常做法

材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;烹饪步骤:将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~小乐膳食小贴士:

回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。

青蒜回锅肉川菜正宗做法大全

鱼香肉丝小朋友很喜欢吃的一道菜,

在酒店吃饭,必点。

以前觉得自己做这道菜很难,

根据菜谱学习,

实践几次之后,慢慢掌握方法,

基本上做到色香味俱全。

这个菜谱用到了青椒胡萝卜,

没加冬笋,

如果你有冬笋,

一样的办法做。

用料

肉丝 200克

黑木耳 4朵

青椒 2个

胡萝卜 半根

生抽 1勺

醋 4勺

蚝油 1勺

白砂糖 3勺

淀粉 1勺

豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法

食材准备工作:

干辣椒切段,大蒜切小块。

肉丝用生抽,淀粉搅拌腌制。

青椒,胡萝卜,黑木耳切丝。料汁准备工作:

一勺生抽,四勺醋,

一勺蚝油,一勺淀粉,

三勺白砂糖,搅拌均匀。请点击输入图片描述

热锅凉油,干辣椒,大蒜,

胡萝卜,青椒先入锅,

炒到断生,添出到盘中。请点击输入图片描述

加入一勺豆瓣酱,

小火炒出红油,加入黑木耳。请点击输入图片描述

加入肉丝,划炒。请点击输入图片描述

加入拌好的料汁,烧开后,

加入盘中的青椒胡萝卜。

拌炒均匀,即可添盘。请点击输入图片描述

看相还可以。请点击输入图片描述

已经多次用这个方法,

炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。请点击输入图片描述