回锅肉做法如下:

最简单的回锅肉的做法

主料:五花肉250克、蒜片适量、葱段100克。

辅料:郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净,放入煮锅中煮至八成熟。2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片,然后把葱蒜切好备用。3、起锅倒油烧热,然后入豆瓣酱炒出红油。4、放入切好的肉片和蒜,翻炒至肉片卷曲,肥肉变透明。5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。6、完成。制作回锅肉的注意事项

1、选择优质的猪肉:回锅肉通常选用五花肉,它具有适度的肥瘦搭配,能够让回锅肉口感更加鲜嫩多汁。选择带有一定肥膘的五花肉,并且要确保肉质新鲜。

2、肉片切割:将猪肉切成薄片或者条块,最好能够保持大小均匀,这样在烹煮过程中可以更好地入味。

3、传统调料:回锅肉使用的传统调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等。在炒制回锅肉时,可以根据个人口味适量添加这些调料,创造出独特的麻辣风味。

4、炒制火候:制作回锅肉时,炒制的火候非常关键。炒五花肉片时,应该使用中小火,以免猪油溶化太快,影响口感。等到五花肉变得香脆,将其取出,切勿炒过头,否则可能会在再次炒制时导致过于干燥。

5、配料顺序:回锅肉一般是先将葱姜蒜爆炒,然后加入辣椒豆瓣酱等调料,最后放入炒好的五花肉片再次炒制。这样可以让调料充分渗透入肉中,并且切勿过早放入肉片,以免炒制时间过长导致肉质老硬。

6、控制用油量:回锅肉是炒菜,因此少量的食用油即可。如果使用的五花肉本身有足够的油脂,可以考虑减少用油量,制作出更健康的回锅肉。

最简单的回锅肉的做法大全

五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

准备食材

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

回锅肉

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。回锅肉回锅肉(4张)做法二

主料:五花肉200克,青蒜2棵。

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

步骤:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可

最简单的回锅肉的做法窍门

1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)

4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅

5.待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可