正宗回锅肉的正确做法如下:

正宗回锅肉做法

材料/工具:五花肉,葱,姜,料酒,花椒,青椒,小米椒,大蒜,辣椒酱,黄豆酱,豆瓣酱,食用油,食盐,生抽,香醋。

1、先把清洗干净的五花肉取出来,然后将炒锅烧热,将猪皮一面贴着锅底烙三分钟左右,在烙的时候要稍微晃动一下,这样可以防止猪皮糊锅,一直烙至猪皮起锅巴状就可以了。2、将已经烙好的猪肉放到碗中,然后加入适量的清水将其清洗一遍,要用刀把猪皮上面的锅巴刮干净,洗好之后放入到碗中,加入葱,姜,然后放一点料酒和花椒抓腌两分钟。3、两分钟把猪肉,还有小料一起放在蒸锅上,盖上锅盖用大火蒸30分钟。猪肉蒸上了之后将青椒取出,先把青椒洗净切片。4、再切一点姜丝,小米辣,蒜片,全部放入到碗中,碗中加上一勺辣椒酱,一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱。五花肉已经蒸打开锅盖的时候就闻着特别香,用蒸的方式代替煮可以让肉香味更加浓郁。5、将猪肉取出来放在案板上,先将其切成片,起锅烧油,倒入猪肉,小火煸炒,把油脂给煸出来,三分钟之后油脂已经煸炒出来了,倒入调料。把调料炒香,炒出红油,炒好之后加入青椒炒至断生,然后加点食盐,生抽,香醋翻炒均匀,一分钟之后关火出锅装盘。

正宗回锅肉做法回锅肉的做法

火锅回锅肉的做法,共5个步骤1、准备好所有食材,五花肉凉水下锅,煮开撇沫,盖盖儿开小火,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身。2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,蒜苗洗净切好备用,准备好100g红99浓缩火锅底料。3、将肉片丢入锅中,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,倒入红99浓缩火锅底料化开。4、开炒,看着回锅肉慢慢变色,九儿知道美味已经不远了,最后一道工序:放入蒜苗,再炒几下就可以出锅了。5、 当当当,怎么样?有没有不一样的感觉在里面。最平凡的东西最有爆发力,因为它们有无限的空间让你去相像。小小的回锅肉,有没有让你有启发。

小窍门实用小提示:

1、 肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键。

2、 五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止。

3、 要想回锅肉好吃,调料不能少噢!

4、 掌握了以上基本要领,相信人人都能做出拿手的回锅肉。

正宗回锅肉做法大厨

原料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)。辅料:青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料:油25克、甜面酱10克、酱油(红酱油最好)10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎,切段。5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。

回锅肉的做法

步骤step

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1

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干步骤step

2

将肉切成约4厘米宽的大薄片步骤step

3

豆瓣、豆豉剁碎

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4

青蒜拍碎,切段步骤step

5

炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷步骤step

6

下豆瓣酱步骤step

7

下豆豉、甜面酱、酱油、糖步骤step

8

放入青蒜段炒至断生即可