潮汕小食源于民间,它是全国点心的八大派系之一。潮汕小食主杂,荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全,品种丰富,口味清鲜,用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚。

潮汕适合老人的菜谱

据不完全统计,各类潮汕小吃有230多种,而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种;就口味而言,有酸、甜、咸、辣等,在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见,且价格便宜,与大众的消费水平相吻合,因而具有范围较广的消费群。肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

春饼的皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

果汁-60年代的果汁,是很经济的传统小食之一,当时一名普通工人的薪水,平均在200元上下,(米果)汁摊的各种猪杂,两、三角钱一小件,(米果)片每碗一、两角,所以只要花上数角钱,就可饱餐一顿,吃个痛快。潮州(米果)汁仍深受人们欢迎,价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法,还在用料和酱料方面,做了改善,使这道潮州小吃,更加美味,更具特色。

猪脚圈味道、口感香脆,是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。

番薯饼

干同果[马铃薯做的]

尖米丸汤

早粥一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶,人们喜欢在家吃早粥,那粥不比广州的粥那样糜烂,应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜,比如萝卜干,比如橄榄菜,比如咖喱香腐,咸菜,炸菜……

卷煎-制作卷煎的原料较多,首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米,接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉、鱼露,最后还需要取腐皮一张,把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷,放到蒸笼上蒸3分钟左右,香喷喷的卷煎就可出炉了,吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

芝麻糕,马蹄糕

白皮

饼糯米糍

咸水果-色泽洁白如豆腐,配以潮州特产菜脯粒,口感滑润,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

糕由于是一层一层地炊熟,故其肉层次分明,又由于调入咖喱,鸡蛋,所以色泽鲜黄,既好吃又好看

潮汕适合老人的菜谱有哪些

1. 潮汕做桌十二菜菜谱介绍潮汕地区是一个饮食文化非常发达的地方,擅长制作各种鲜美的海鲜和烧腊美食,尤其以潮汕做桌十二菜著称。潮汕十二菜是一道广东传统美食,它包含了潮汕地区的精华,以精选时令食材为原料,用心制作,口味独特,深受人们的喜爱。2. 十二菜中的经典菜品潮汕做桌十二菜由十二道不同的菜肴构成,每道菜品都有它独特的口味和制作方法。其中比较经典的菜品包括鲍汁鸡、糟烧鸡、潮州卤面、鲍鱼焖饭、瑶柱炒饭、瑶柱烧贝、柑皮鸭、蒸鳟鱼、拆骨肉、鲍汁虾球等。每道菜品都有着潮汕地区独特的制作方法和风味,让人回味无穷。3. 潮汕做桌十二菜的文化内涵在潮汕人心中,做桌十二菜是一种文化的厚重,是许多传统文化的表现,更是表达人情感情的渠道。潮汕十二菜的制作是严格按照传统的习惯来进行,非常注重每道菜品的食材和数量的搭配,要求每道菜品都要独有特色,达到色香味俱佳,开胃消化的效果。4. 潮汕做桌十二菜的营养价值潮汕做桌十二菜是非常健康又营养丰富的,因为它是由海鲜、肉类、蔬菜等多种食材组成的。这些食材含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分非常全面,可以提供人体所需的多种营养,有助于增强人体免疫力,滋补身体,帮助身体恢复。5. 制作潮汕做桌十二菜的技巧制作潮汕做桌十二菜需要掌握一些技巧和注意事项,例如鲍汁鸡的制作需要选用新鲜鸡肉和鲍鱼,糟烧鸡的制作需要掌握好糟料的配方和火候,潮州卤面的制作需要将面条放入已经熬好的卤水中煮制。制作每一道菜品都需要掌握好食材的搭配和火候的把握,这样才能制作出美味可口的潮汕十二菜。6. 潮汕做桌十二菜的享用方式潮汕做桌十二菜是一道非常重要的宴席菜,要求在使用餐具时非常注重礼仪。在享用潮汕十二菜时,首先要将餐具摆放整齐,然后由主人向每个客人敬酒,并帮助客人将菜品夹到自己的盘子里。在享用菜品时,要严格遵守礼仪,不能讲话声音过大或者大声咀嚼,要保持温和的态度和微笑,享受美食的同时也享受人际交往的文化内涵。7. 潮汕做桌十二菜的地方特色潮汕十二菜是潮汕地区的一道特色美食,它凝聚了潮汕地区丰富的饮食文化和传统工艺,是潮汕人的骄傲和精神文化的代表之一。潮汕做桌十二菜在制作和风味上有着独特的地方特色,比如卤汁色泽红亮、浓郁香口,酱油味浓香,滋味丰富,色香味俱佳,具有浓郁的家乡味道和地方特色。8. 总结潮汕地区的饮食文化中隐藏着许多珍贵的传统和经验,潮汕做桌十二菜是这种传统和经验的集中体现。十二道菜品每一道都有着独特的特点和味道,让人在品尝的同时也能够领略到当地的风土人情和历史文化。在潮汕做桌十二菜已经走向了更广阔的舞台,成为中国餐饮文化的佼佼者,展现出了独特的魅力和品位。

潮汕适合老人的菜谱有哪些菜

潮汕菜又叫潮州菜,是非常具有地方特色的,已经发展为广州特有的文化名菜之一。对于大家熟知的潮汕菜当中有牛肉炒芥兰,橄榄菜蒸鲈鱼,潮汕菜谱蛋,蒜蓉粉丝蒸扇贝,清炖牛肉,砂锅蟹粥,胸口油牛肉丸等等。其实潮汕菜在经过时间的发展,目前已经延伸出了三种流派,分别是本土潮州菜,港式潮州菜以及南洋潮州菜。其中本土潮州菜也是各种潮汕菜传统保留当中最多的一种,大多数的潮州菜不再使用名贵的食材,而是通过一些低价的食材做出好吃又美味的食物。其中就有比较好吃又简单的菜谱,比如麻叶,取麻叶的嫩芽在焯水去除苦涩的味道,最后再下入锅中,将蒜头等调料进行翻炒,这种方式炒起来的是非常好吃的,而且也非常下饭。在潮汕菜的品种当中,还有一种特殊的就是生腌,当各种海鲜不经过加热洗净之后,经过盐水浸泡,再放入各种调料腌制而成,这种做法在一些其他菜系当中也可以看到,但是生烟的做法也是潮汕饮食习惯当中比较久远的。潮汕的牛肉

说到潮汕大家脑海当中还会想到潮汕牛肉火锅,潮汕对于牛肉的追求其实是非常极致的,会要求最新鲜的牛肉从牛肉被宰上桌,时间控制在两个半小时内,因为在这个时期牛肉是最新鲜的,肉质特别的柔嫩。而且潮汕牛肉对于刀工的要求也是非常的高,每一个部位都会要求不同的厚薄和切法。准备好新鲜的牛肉之后再放到锅中烫熟之后,在搭配上沙茶酱是非常鲜嫩可口的。潮汕的蚝烙

小编曾经去过潮州,其中一个非常具有当地特色的食物就是潮州的蚝烙,主要是将新鲜的生蚝再搭配上鸭蛋和薯粉,用猪油煎后蘸上特色的鱼露,这也使得这道菜十分的好吃,而且完全不会油腻,因为一般油炸类的食物都多多少少会有一些油腻,而搭配上特色的鱼露,就让这道菜变得十分的美味。最后潮汕的美食是非常多的,不管是哪一种食材,都是能够吃到自己想吃的食物,而且物价也并不是特别的高。