年夜饭是中国一项非常重要的传统习俗,辛苦了一年,一家人在一起吃顿团圆饭,真是温馨极了~每个地方的饮食习惯都不一样,所以年夜饭也不尽相同。我就为大家介绍一下东北年夜饭菜谱。 东北年夜饭菜谱大全 一、东北饺子 东北年夜饭菜谱 材料:面粉、白菜。 做法: 1、和面,技巧就在于要用烫面,这样包出来的饺子,即使时间长了,也不容易干。面粉放在和面盆中,边加热水便用筷子搅,直到面粉都成絮状,这时把面揉在一起,用力多揉一会,揉到面你随便捏也看不到疙瘩,看起来和摸起来都是光滑的面团,放在盆中,盖好盖子,醒30分钟到50分钟。 2、剁肉馅,买回来的猪肉是什么形状,就整块肉一起剁,这样剁出来的肉才够细,够均匀,千万禁忌把肉切成一小块一小块之后,再去切,再去剁,这样出来的肉馅就算你剁上两个小时,也还是一粒一粒的。 3、切白菜,把白菜洗净,切成碎末,开水下锅,抄两分钟,捞出来用凉水冲凉,用手攥干,放在旁边备用。 4、把剁好的肉馅,加入蠔油,烟,白胡椒粉,包子饺子粉,甜面酱,盐,东古酱油,色拉油,量都按照上面材料的量加入就可以,如有特殊偏好,可随自己口味加入,然后再加入之前备用好的白菜,葱花和姜末,继续顺着原来的方向一起搅拌,香喷喷的肉馅做准备动工包饺子。 5、把醒好的面,拿过来,分成几块均等的面块,然后把面块搓成条,在揪成两公分乘两公分大小的继子,用手按平,把继子擀成又薄又圆的片,加入先聊,包成饺子。 6、蒸饺子时最好先把水烧开,然后放上屉布,摆好饺子,到水再次烧开,计时十分钟,好的,皮薄馅大又水灵的东北饺子就做成了。 二、鲇鱼炖茄子 鲇鱼炖茄子 原料:鲇鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。 做法: 1、将鲇鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。 2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。 3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲇鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。 三、猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人性格豪爽,吃饭也是相当大气。东北年夜饭菜谱总有一道猪肉炖粉条。 主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。辅料 :食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 做法: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。 四、酱炖芸土排 酱炖芸土排 材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克;调料:油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。 做法 : 1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。 2、 芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。 3、 将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。 4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。 胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。土豆洗净,去皮,切滚刀块。 5、 将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。 6、炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。 7、 用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。 8 放入大酱,炒匀。 放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。 9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。 五、地三鲜 地三鲜 地三鲜,作为传统美食,东北年夜饭菜谱当然少不了它。 主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。 做法: 1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。 2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。 3、炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。 4、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。 5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一点蒜末别放进去)。 6、继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。 六、鹅肝酱焗白玉菇 鹅肝酱焗白玉菇 东北年夜饭菜谱,不仅要营养均衡,还要来点有特色的。下面这道鹅肝酱焗白玉菇就很有特色。 材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒。 做法: 1、白玉菇清洗干净。 2、控干水的白玉菇,撒上一层生粉。 3、用油炸表面酥脆。 4、红椒切碎。 5、鹅肝酱用少许油炒散。 6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀 七、干锅鸡肉垫卷子 干锅鸡 食材:嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐。 做法: 1、将鸡肉剁成小块,准备好葱姜蒜,提前将发面揉好,醒发。 2、锅底放植物油,七八分热,放葱姜蒜呛出香味,放入鸡肉炒。 3、鸡肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入葱段八角大料等。 4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅,转入中小火慢慢炖50分。 5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦,将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。 6、抹上植物油,撒点盐和十三香,用手指抹平,撒上葱花。 7、从一头卷起来,切成2~3cm左右的段。 8、切好的面卷子,用手捏住两边,防止煮的时候散开。 9、肉煮熟后,撒盐,然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。 10、中火煮20分钟左右大火收汁,然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝,在倒上老抽两勺调色,拌匀即可出锅。 11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。 12、起锅,蒜粒干辣椒爆香,放入白芝麻,放入豆鼓炒香。 13、一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀,出锅放点鸡精即可。 八、蕃茄鱼柳 蕃茄鱼柳 东北年夜饭菜谱其中一道是番茄鱼柳,这可是很多人喜欢的,就不知道是不是合你的胃口? 材料:草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量;调料:油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量。 做法: 1、将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉,去除鱼皮。 2、去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分,将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。 3、入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。 4、橙子和黄瓜切好后盘装饰,洋葱洗净,切小丁。 5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。 6、在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。 7、放入1/2勺油,搅匀,放入鱼柳,抓拌均匀。 8、锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。 9、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。 10、炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。 11、入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。 九、油焖大虾 油焖大虾 材料:海捕对虾500g、葱、姜、蒜片各10克。调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。 做法 : 1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)。 2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香。 3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色。 4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。 十、红烧肘子 红烧肘子 说到东北的饮食文化,你可能马上就想到大口吃肉,大碗喝酒。不错,东北年夜饭菜谱就有一道红烧肘子。 原料:主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。 做法 : 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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东北酒店年夜饭菜谱大全 年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。在最后一餐大家都会做好一桌的'饭菜跟家人一起吃。东北地区酒店的年夜饭又是怎样的呢?快来看看吧! 合家团圆饭 凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭) 水果:什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣) 汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍) 水果:什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片) 汤羹:福如东海(海参豆腐羹) 主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果:什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。 特点:鲜嫩可口,营养丰富。 温馨提示: 1.虾不易煮时间过长; 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下; 2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。 温馨提示: 1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长; 2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。 菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。 温馨提示: 1.油温一定要高(炸时不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料:肉排骨、葱、姜 调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。 特点:色泽红亮,酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多。 ●锦上添花 原料:西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程: 1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下; 2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点:色泽鲜艳,清鲜利口。 温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。 ●洪福齐天 原料:豆腐、虾仁、番茄 调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程: 1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖 制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。 特点:香甜软滑,营养丰富。 温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。 ;

东北过年家常菜谱大全带图片和做法

中国人都很重视除夕年夜饭,它是一年中很隆重的日子,家家户户都会准备一些好吃且有寓意的菜肴,希望新的一年生活可以更顺利。当然每个地方春节饮食风俗不同,过年吃的菜肴也会有所不同,那么东北过年的10道菜菜谱大全有什么,东北人过年吃什么?东北过年的10道菜推荐红烧鲤鱼、炖排骨、小鸡炖榛蘑、酱猪蹄儿、酱鸡爪子、酸菜白肉、锅包肉、大虾、家常凉菜和饺子,在这里我简单介绍两道菜谱:一、小鸡炖榛蘑1、先准备好食材鲜公鸡、干榛蘑、小葱和生姜,将鸡肉处理干净剁成小块,选择家养的鸡更好,这样煮出来的鸡肉会更香。2、将切好的鸡肉放清水里浸泡半小时,去除血水,洗净备用。榛蘑需要用水泡发冲洗干净,生姜和葱切片。3、将鸡肉倒炒锅里,水分炒出直到鸡肉变白,推到锅边,然后放入切好的葱、生姜和蒜,接着放入干红辣椒、香叶、花椒、陈皮、八角等干调料一起炒香。4、倒入适量料酒、生抽和冰糖翻炒,再放入泡好的榛蘑继续翻炒,之后就再锅里加入一定量的水,水应该没过鸡块。5、待大火烧开后转中火炖煮,炖煮时间一小时左右,鸡肉煮熟后即可食用。二、酸菜白肉1、先准备食材五花肉、酸菜、生姜和葱,再准备各种调料,包括食盐、八角、料酒、胡椒粉、桂皮、香叶和小茴香。2、将八角、桂皮、花椒、胡椒、香叶、小茴香、生姜、葱等放进调料包中,加一定量的水。3、五花肉洗干净放水里,加上适量料酒和食盐1烧开,将上面的浮沫滤去,之后可以转中小火煮熟,煮熟的肉捞出切片。4、接着将酸菜洗干净切成小细丝,水分需要沥干,然后在热锅里倒入适量油,加入红椒丝炒一会,将切好的酸菜丝倒进去炒出香味。5、加入汤水煮大约十分钟,再加切好的五花肉片熬煮五六分钟,最后加入适量胡椒粉调味即可。东北人过年吃的特色食物有不少,除了上面提到的那些,还有粘豆包、猪肉炖粉条、冻梨、冻柿子等,不同人的喜好不一样,过年吃的食物自然会不一样。