高级餐厅的菜谱

Menu Guide

Bifteck au poivre: Steak with pepper sauce :牛排加胡椒汁

Blanquette de Veau: Veal stew :红烧宰牛

Bouillabaisse: Fish and shellfish stew ―― specialty of Provence :闷鱼和贝类—用普罗旺斯地区的专业做法

Boeuf Bourgignon: Beef stewed in red wine :红酒烧牛肉

Caneton a lOrange: Roasted duck with orange sauce :橙汁烤鸭

Cassoulet: Beans stewed with chicken, sausage, and goose, or any variety meats :青豆烧鸡,肠和鹅或者任何肉类

Champignon: Mushrooms :蘑菇

Clafoutis aux Cerises: Cherry cake similar to a dense, upside-down cake : 密集樱桃蛋糕,颠倒制水果蛋糕

Coq au Vin: Chicken cooked in wine :葡萄酒烧鸡

Creme Caramel: Egg custard with caramel sauce (caramelized sugar) :鸡蛋羹加糖浆(焦糖)

Crepes Suzette: Dessert crepes (thin pancakes) drenched in orange sauce and flamed with cognac and Grand Marnier :甜点薯片(薄饼)粘橙汁和用白兰地点燃的小火焰坛

Crudites: Variety of fresh, raw vegetable salads :多钟时令蔬菜和生肉的沙拉

Escargots a la Bourgignonne: Snails in garlic butter :大蒜黄油烧大蜗牛

Fromages: Cheeses :干酪

Gateau: Cake :蛋糕

Lapin: Rabbit :兔子

Moules a la Mariniere: Mussels cooked in wine-based broth :葡萄酒炖贝类汤

Mousse au Chocolat: Rich chocolate dessert made with eggs and cream : 浓郁巧克力和鸡蛋,奶油制成甜点

Omelette aux fines herbes: Omelet with herbs :香草煎蛋卷

Pains: Breads :面包

Pate: Ground meats seasoned with cognac and herbs and baked firm :用白兰地和香草烘焙肉干

Poissons: Fish :鱼

Pommes Frites: French-fried potatoes (also called frites) :法式油炸土豆

Potage Creme d"Asperges: Asparagus soup :芦笋汤

Poulet Roti: Roast chicken :烘烤鸡肉

Quiche a Lorraine: Eggs and cream baked in a pie crust topped with cheese and bacon — specialty of Alsace :用鸡蛋和奶油一起烘烤的培根干酪馅饼—阿尔萨斯特殊做法

Ratatouille: Provencal vegetable dish based primarily on eggplant, zucchini and tomatoes :普罗旺斯蔬菜拼盘,上面有茄子,南瓜和西红柿

Ris de veau: Sweetbreads (from veal) :牛杂碎

Salade Frisee: Endive salad :菊苣色拉

Savarin: Molded yeasted cake soaked in rum syrup :发酵蛋糕沾朗姆酒

Sole Meuniere: Sole baked with butter sauce :单片烤肉摸黄油

Sorbet: Fruit-based ice similar to sherbet :水果冻

Soufle au Fromage: poofy, baked egg custard with cheese :干酪加烤蛋

Soup a lOignon: Brothy onion soup topped with bread and cheese :干酪和面包放洋葱肉汤上

Steak Frites: Fried steak typically served with"french-fried" potatoes : 煎牛排,同时供应法式炸土豆

Tarte aux Fraise: Strawberry pie :草莓小馅饼

Tarte a lOignon: Onion pie — specialty of Alsace :洋葱小馅饼—阿尔萨斯做法

Viandes: Meats : 肉类

高级餐厅的菜谱怎么做

对于员工餐的菜谱基本分荤菜类、素菜类和汤类三类:

一,荤菜类:

木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片

土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼

梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼

盐水鸭 红烧鸡腿 炸鸡腿 红烧鱼块

面筋塞肉 干切肉片 红烧鲳鱼 红烧猪蹄

烤鸭 大白菜烧牛肉 鱼香肉丝 酸菜鱼

炒牛肚 咖喱鸡翅 红烧大肠 糖醋排骨

红烧马鲛鱼 干切牛肉 夫妻肺片 红烧鱼块

烧杂烩 红烧鸡 毛血旺二,素菜类

油渣青菜 炒苋菜 雪菜肉丝 开洋冬瓜

蒜香四季豆 炒茄丝 绿豆芽 青椒土豆丝

糖醋包菜 西红柿炒鸡蛋 莴笋肉片 炒豇豆

雪菜干子 花菜肉片 青椒炒鸡蛋 芹菜肉丝

麻辣豆腐 丝瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜

炒三丁 青椒肉丝 蒜香空心菜 肉末酸豇豆

红烧素鸡 青椒土豆片 凉拌海带丝 醋熘白菜

蒜黄炒鸡蛋 三鲜豆腐 水煮干丝 大蒜炒肉丝

炒菠菜 炒茼蒿 凉拌花生米 青菜豆腐果

麻辣大白菜 黄瓜炒肉片 蚂蚁上树 青椒臭豆腐

三:,汤类:

排骨冬瓜汤 蘑菇瘦肉汤 西红柿蛋汤

鸡蛋汤 鱼丸子汤 排骨海带汤

四,参考一下某企业员工餐厅全月菜谱:

高级餐厅的菜谱有哪些

看了好多,跑题的不少,我就把我所知道告诉你吧,希望对你有用。

楼主提到了台卡式:这种一般是摆放在餐桌上,页数不多,多为单页、双面或三折页。

悬挂式:这种菜单要是应用情况了,高档的酒店和餐厅悬挂菜单多为特色餐。

海报式:这种多为宣传,张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上。

易拉宝式:和上面海报式几乎具有异曲同工之妙,不过面积大些,一般高在2M左右,多摆放于厅堂之内,易于显目。

样本式:其实这种菜单的叫法较多,也就是我们大多数常见的菜单。

这些也只是大体上的分类,每一种样式也可以在进行细致的分类,比如样本式可以制作成竹牌的样式,类似于古代的竹制书卷。

屏风式:不知道楼主对于仿古酒店餐厅了解不?这种菜单可以折叠或者展开,摆放在其中亦可以作为装饰,亦可以作为菜单。

我知道的最后一种是电子式:这种我们也常见。打个比方,肯德基、麦当劳大家肯定都去过,类似于那种的也可以成为电子式。