宅了这么久,还真的想吃小葱拌豆腐。如今肉不缺,青菜有物业代买,也不缺,就是缺豆腐。小葱拌豆腐要的是新鲜豆腐,还不是日本豆腐,也不是工业豆腐,是传统豆腐。平时一个县城就那几家有得卖,如今是买不到了,只有等到瘟神过去。吃不到嘴,就把菜谱整理下,先过个念想的瘾再说。小葱拌豆腐是一道再家常不过的小菜,看似简单无奇,其实内有乾坤,越简单越讲究。概括有三大讲究:

清淡二白的菜谱

第一个:有文化。中餐菜谱里,不论大菜小菜,民间菜皇家菜,很多菜式都有故事,酥鱼的赵匡胤和乾隆皇帝,豆腐的淮南王刘安,羊蝎子的苏东坡,如此等等,构成中餐的灿烂文化。小葱拌豆腐的文化档次更高,直接的标志着做人做事的准则,一清二白,干干净净,亮亮堂堂。

做这道小菜,吃这道小菜,从头至尾都有励志作用,其他的菜就少见这种现象。譬如那些心术不正的人就很少吃这个,当然他们会找有很多理由,真实的内容就不说,扯别的,说太清淡什么的。第二个,材料精。这么一道简单到极致的小菜,说起材料精美,似乎说不过去。过去都一毛钱能做一盘,如今的物价也就一块钱做一大盘子,再精美能精美到哪儿去?别说,优质的食材还真的不完全用金钱衡量,譬如这道菜就是。全部材料就四个:

●豆腐;●小葱;●食盐;●香油。简要的说吧。

可做这道菜豆腐有三种:传统豆腐;工业豆腐;日本豆腐。

●真正豆腐味的是传统豆腐,就那种熬浆豆腐,滤出的豆浆锅里熬好,点进酸浆,或卤水或石膏,再浇模压制而成。做小葱拌豆腐,用的是水豆腐。而传统豆腐又分嫩豆腐和老豆腐。小葱拌豆腐用嫩豆腐。●再说小葱。葱有两大品种:香葱和大葱。单论小葱,小时候未长成的大葱,也可叫小葱,葱农们也这样赶着季节卖。这道菜只用小香葱,不用儿时的大葱。道理很简单,它俩味道完全不一样。大葱的葱味淡,透着甜;香葱的葱香浓郁。

●食盐也有好几个品类,不像过去都岩盐、海盐大颗粒,没什么挑选。如今这两种很少见了,都成了精制盐、加碘盐、低钠盐等等。只是买盐的时候还都不习惯挑选,见盐就买了。有生活经验的都知道,食盐的名堂再多,离不开一个咸味。如果不在缺碘地区,还是买不要任何添加剂的纯盐,最好海盐,其次岩盐。超市没有就网上买,总有一款适合你。

●香油是小磨芝麻油,那种把芝麻炒熟再冷磨出来的油。这道菜有很多做法不局限于这个油,喜欢用香料油、辣椒油之类。当然不反对,根据自己的爱好,可以用喜欢的料油。原生态的这道菜,只用小磨香油。

第三个,操作易。前面说那多,目的就一个,要做到传统的菜式和味道,不是饭店改良版的。材料凑齐后,做起来就相当简单了,正应那句话:优质的食材,往往只要简单的烹饪。这道菜连这个“简单的烹饪”都不要。做法如下:

●把嫩豆腐洗了,香葱择洗了。

●把豆腐切成一厘米的小方丁,装拌菜碗里。把香葱切末。

●先撒盐,再撒葱花,再放香油,随着劲拌匀后装盘上桌。

清淡二白的菜谱有哪些

蒜蓉时蔬这类菜,既好吃又清淡。今天我就给大家介绍其中的一道:蒜蓉粉丝娃娃菜。下面话我们就来说一下它的制作步骤:将粉丝提前泡软并切断,娃娃菜切成自己喜欢的形状,这样的话容易摆盘,粉丝垫在娃娃菜下面。接着把红尖椒和蒜切碎;起锅烧油,煸炒蒜末,炒好之后加入蚝油等调汁。搅拌均匀后,浇在娃娃菜上;把摆好盘的粉丝娃娃菜放入蒸锅中,蒸15分钟。出锅后,撒上红椒粒即可。以上就是制作蒜蓉粉丝娃娃菜的过程。不需要繁琐的步骤,也不需要珍贵的食材。只需要简单的操作,一道既好吃又清淡的菜便能做出。心动了的话,大可去亲自尝试一番,享受一番做菜的乐趣。

清淡二白的菜谱怎么做

清水白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品,属于川菜系。白菜脆嫩,虾仁酥烂,鲜香味配,具有通眼利胃,解毒醒酒之功效。

大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步骤

开水白菜

开水白菜

1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。 [5]

做法二

食材

白菜心,鸡汤,枸杞子,香葱,盐。

步骤

开水白菜

开水白菜

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料,制成高汤。

3.开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。 开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。

4.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5至6分钟。

5.起锅,撒上葱花,准备开吃。 [6]

做法三

食材

大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。

步骤

开水白菜

开水白菜

1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高

白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。

制作方法编辑

将鲜白菜洗净,放入沸水中氽一下,立即捞起,晾冷,切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热,加入菜油烧热,下虾仁炒黄,将白菜放入,加盐、葱稍煮,再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉,翻炒几下,起锅装盘即成。