广东十道经典粤菜菜谱:白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。

粤菜家常菜谱小炒

1、白切鸡

白切鸡是广东的一道传统名菜,由于鸡在制作过程中没有加入调味料,所以每块肉都带着血水,这使得白切鸡的口感更加嫩滑。煮熟后,白切鸡要放在冰箱里,这样它的皮才会爽滑Q弹,白切鸡由于制作过程的特殊,使得它的肉质紧实,口感好。2、烤乳猪

烤乳猪是一道经典的粤菜,用五六斤左右的小乳猪腌制而成,先将乳猪烤至色泽红亮,肉质鲜嫩,外皮酥脆。然后将腌制好的乳猪切成小块,蘸上甜酱,葱等配料,口感香脆可口。烤乳猪的特色在于其肉质鲜嫩,皮酥脆,蘸点酱料更是美味。3、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省的传统名菜,将乳鸽先煮,再晾,后过油而成,外酥里嫩,鲜香可口。制作工艺精细,加上乳鸽的营养价值,使得红烧乳鸽受到很多人的喜爱,通过红烧的方式,将鸽子肉中的鲜香和独特的口感完美结合,使得这道菜具有独特的风味。4、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东的特色美食,选用中小个头的黑棕鹅腌制,经过特殊的调味和烤制,外表酥脆,肉质鲜嫩,经过长时间的烤制,烧鹅呈现出红润金黄、外脆里嫩的口感,非常美味。5、老火靓汤

老火靓汤是广东人喜欢喝的汤品,它讲究小火慢炖,使得所有食材的营养都炖入味,非常滋补。它选用的是老母鸡、猪骨、牛骨等食材,经过长时间的煲煮,使得汤的味道更加浓郁。6、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道非常经典的粤菜,以大龙虾为主料,配以高汤制成,龙虾富含优质蛋白质和钙质,肉质鲜美富有弹性。7、文昌鸡

以特产的文昌鸡为主要食材,再加上火腿、鸡肝、郊菜等配菜,经过煮、蒸、炒三道工序制成。它的特点是造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。8、八宝冬瓜盅

宝冬瓜盅是一道以冬瓜做盅,配以其他食材制作而成的粤菜传统名菜,菜品色香味俱佳,冬瓜肉鲜嫩柔软,冬瓜盅中加入的食材经过精心搭配,蒸制出香喷喷的八宝冬瓜盅。9、蜜汁叉烧

用猪瘦肉制作,加入花生油、叉烧酱、蜂蜜、料酒、白糖、耗油等辅料调配而成。它色泽红润,口感软糯香甜,非常美味,蜜汁叉烧在制作过程中,主要是为了增加菜品的口感和风味,让肉更加鲜嫩。10、咕噜肉

咕噜肉是广东的特色名菜,将猪肉加淀粉包裹后油炸,加上糖醋汁炒制而成,咕噜肉酸甜爽口,吃起来既好吃又下饭。

粤菜家常菜谱小炒做法

广东是一个美食之都,拥有众多的著名菜系,尤以粤菜为主。粤菜是中国八大菜系之一,以鲜、嫩、清、淡、爽为特点。粤菜深受人们的喜爱,许多菜品经过改良后成为家常菜常见于人们的餐桌上。下面这100道粤菜家常菜谱,简单易做又美味可口,赶快试试吧!一、蒸类1. 清蒸鲈鱼:材料:鲈鱼1条,葱姜切丝适量,料酒、盐各适量,生抽、香油少许,清鸡汤适量。做法:1)鲈鱼去除内脏,洗净控干水分,切成斜片。2)将鲈鱼片放入碟中,放葱姜丝在鱼上。3)加入少量料酒、盐,淋上少许生抽和香油,均匀地涂抹。4)用热水蒸透约10分钟左右,取出。5)碗中加入清鸡汤和少许精盐,烧至沸腾。淋在鱼上即可。2. 蒜蓉蒸扇贝:材料:新鲜扇贝、大蒜、葱姜、清汤。做法:1)将扇贝浸泡5分钟用刷子轻刷洗净。2)将蒜头、姜片、葱段放在碟底撒上盐拌匀。3)将扇贝翻面摆在蒜末上面,蒸20分钟左右即可。二、炒类1. 干煸四季豆:材料:四季豆、葱、姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、香油。做法:1)将四季豆切成斜块。2)葱、姜、大蒜切末,干辣椒剁碎备用。3)炒锅烧热,加入油,放入四季豆中等待翻炒至表面变干。4)倒出四季豆,锅底加入油,放入大蒜和干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒一下。5)加入四季豆翻炒,调入盐、糖、生抽,最后加入香油翻炒均匀即可。2. 叉烧肉:材料:五花肉(选带皮的)、叉烧酱、蒜头、姜片、生抽、老抽、料酒、糖。做法:1)将五花肉用纸巾擦干净水分,切成约2.5cm左右的厚片。2)花枝交捻着划几刀备用。3)将蒜头、姜片切末,与叉烧酱、生抽、老抽、料酒、糖放入一个碗中调匀成腌料。4)将肉块放入腌料中腌制1至2小时。5)预热烤箱到200度,烤盘上铺上锡纸,将腌好的肉块平铺在上面,放入烤箱烤15分钟。6)将烤盘取出,将翻面的肉块再次涂腌料,放回烤箱烤15分钟。7)将肉块翻面,剩下的腌料涂抹在肉块上,放回烤箱烤至表皮变得香脆即可。三、煲类1. 煲仔饭:材料:带骨鸡腿肉、腊肠、荷兰豆、胡萝卜、米饭、葱花、蒜蓉、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、香油、酱油、料酒。做法:1)将带骨鸡腿肉切成小块。2)将腊肠切成小段备用。3)胡萝卜切成丝,翻炒至成熟。4)将煲仔中铺一层米,再加入鸡肉、荷兰豆、胡萝卜、腊肠等。5)在煲仔上轻轻拍上盖盖,并在盖盖上面淋上蒜泥、葱花。然后淋上调好口味的汁料,撒少量辣椒碎。6)开小火煮盖,大约煮20分钟至米饭糊掉。盛出食用时,把鸡精、香油等放入,在热腾腾地享用。2. 蘑菇火锅:材料:牛肉片、豆腐、金针菇、鱼丸、草菇、生菜、萝卜、大葱、姜片、蒜头、鸡汤。做法:1)将生菜洗净后切成适当大小的块。2)萝卜切片备用。3)蘑菇清洗干净,金针菇剪去坏叶子,并泡水洗净为最佳。4)将鸡汤烧沸后热锅凉油爆香葱姜、蒜片,加入各种菜和牛肉,煮至熟烂即可。四、煎类1. 煎肉饼:材料:猪绞肉、木耳末、姜末、葱末、豆腐、鸡蛋、冰碳粉、白胡椒粉、盐、料酒、麻油。做法:1)将猪脑肉与木耳末、姜末、葱末、豆腐、盐、料酒、麻油混合均匀,搅打上劲。2)加适量冰碳粉和蛋液拌匀,按成 4-5厘米 正方形小肉饼备用。3)平底锅热油至六成热,

粤菜家庭小炒500款

广东的粤菜以其鲜美细腻的口感,深受广大食客的欢迎。其中小炒菜品类别繁多,口味清淡、鲜香,深受人们的喜爱。小编在此为大家整理了500例粤菜小炒,希望大家能够尽情品尝。一、 禽类:1.宫保鸡丁

2.蒜茸蒸鸡

3.红油鸡杂

4.黄焖鸡块

5.蒜米虫草花白切鸡

6.生炒子鸡

7.辣子鸡

8.金汤炖老母鸡

9.干煸鸡丝

10.鸡肉蒸蛋

11.葱姜黄毛烧鸭片

12.翡翠桂鱼片

13.绿豆汤焖鸽肉

14.干煸乳鸽

15.盐焗鸡中翅二、 肉类:1.咸鱼花肉煲仔饭

2.广式腊味炒饭

3.金汤猪手骨架

4.扣肉

5.四季豆烧五花肉

6.红烧肥肠

7.红烧排骨

8.姜葱焯水肚

9.烧烤香辣肘子

10.青椒肉片

11.胡椒牛柳条

12.牛腩煲仔饭

13.咖喱牛腩

14.煎蛋拌肉丝

15.孜然烤羊肉块三、 海鲜类:1.清蒸虾

2.面茶鲮鱼头

3.黑椒蟹柳

4.清炖莲子鸽蛋鲍鱼

5.黄酒炖生蚝

6.蒜香蒸虾

7.蒜泥粉皮鱼

8.清盐焗首鱼

9.柚子蒸花胶

10.奶皇焗鱼翅

11.干煸海味大树菇

12.金汤炖龙虾

13.青竹白肉仔鱼

14.虾籽粉蒸花甲

15.广式鲍汁焖螺四、 蔬菜类:1.烧三宝

2.姜葱炒蘑菇

3.油麦菜

4.豆角焖琵琶豆

5.烧茄子

6.干炒牛河

7.炒水芹

8.蒜茸西兰花

9.青椒雪花肉

10.炒芥兰

11.蚝油芥蓝

12.咖喱青瓜

13.盐焗莲藕

14.香烤翡翠生菜

15.芥兰叶猪肝汤五、 主食类:1.担担面

2.阳春面

3.豆角肉沫粉

4.扬州炒饭

5.茂全新作披萨

6.广东炒河粉

7.陈皮牛肉面

8.烧饼配杏鲍菇汤

9.豉汁蒸排骨腩饭

10.韭黄煎旦虾仁煎饺

11.面茶鲮鱼头配龙卷风

12.黑椒蟹柳配苏打蛋糕

13.青椒虾仁焗饭

14.奶皇肉芽鞑补汤

15.调味排骨什锦锅以上仅列举了部分,还有很多口味丰富的粤菜小炒等着大家去尝试和品尝。在享受美食的也希望大家能够注意饮食健康,合理搭配膳食,享受美味之余更要保持身体健康。