大灶台农家柴火菜谱

高度:灶台高度应在0.85m~0.85m之间或者0.93m~1.00m之间。

宽度:灶台宽度应在0.46m~0.6m之间或0.56m~0.63m之间。

这里所讲的高度与宽度都是灶台的完成面,也就是完成之后的净高度和净宽度。其高度要从贴完地面砖的零高度起算,直到灶台水平面。其宽度也是台面的直径最宽的距离,如果台面外边是弧形,其最宽直径不应超过0.62m,然后自然弯曲过渡到最窄距离,其最窄直径不应低于0.49m。

大灶台的做法

在设计农民家用柴火灶时,我们应该考虑以下几点:

1.基本的煮菜做饭功能及其他功能;

2.燃烧柴火产生的烟的排出功能——排烟;

3.柴火的燃烧效率——空气流通和柴火的接触面;

4.使用者的使用习惯——结合做饭人的习惯和厨房的布局;

5.省钱用得又久——简单的结构合理的布局设计;

6.保温——减少热量流失,延长高温持续时间,以此节省柴火和减少做饭时间。目前常见灶台类型

1、节能柴火灶

随着社会进步,柴火灶也越来越先进,新时代生产的柴火灶台,利用率高,节能环保。

2、柴火土灶

主要是用砖石休憩的灶台

3、多功能柴火灶

目前农村很多可以兼顾烧水,做饭,烤火等多功能于一体的灶台。

4、无烟柴火灶

现在的柴火灶有些会有管子接出,屋内基本没有烟,都通过管道排出去了,柴火燃烧率也高。农村灶台具体做法:

一、确定灶台建造位置,开排烟道,砌烟囱

1、确定好灶台的建造位置,外形可以根据自己的需求而定。

2、确定好灶台的高度,在墙壁做好标记,一般以80cm左右高度为宜。

3、在墙壁设置好排烟孔,开孔的地方用砂浆密封好。

4、在屋外砌好排烟孔连接的烟囱,一定要高出屋顶,不然烟会呛到家里来。二、砌灶体

开始一边测量一边砌灶体,灶体一般用普通砖就可以,灶门和排灰口一并砌好。

三、灶膛

1、为了使灶能长久耐用,灶膛一般使用耐火砖修砌。

2、完成部分的灶体于灶膛之间的空隙处用砂石填充好,既可以防止跑烟,又能增加灶台的使用寿命。

四、灶膛灶面保温耐火施工

1、灶膛里面用保温材料填充好.

2、灶膛内用砖砂修砌好,为后面耐火泥施工做好准备。

3、灶面用耐火泥进行施工,一定要把耐火泥压紧实。

4、用锅在灶膛上方把耐火泥压实,锅的安装位置就固定在这里了。

5、把耐火泥进行修整抹平。五、烟道、拦火圈施工

1、确保耐火泥强度固定的情况下,灶膛内加入砖砂进行施工。

2、在放锅的圆形坑内挖回烟道,烟道,拦火圈。

六、温水口、锅口施工

1、温水口和锅口在做保温材料和耐火泥施工的时候已经安置好,只要灶内烧火,里面有水的情况下,水就可以变热,随时可以使用。

2、锅与耐火泥接触的位置,都需要用水泥钢筋包围,确保锅口的牢固度。

3、用砂浆把灶面修砌平整,达到自己合适的高度就可以。

七、贴瓷砖装修

1、当所有的工序都完成后,最后贴上瓷砖进行装修。

2、灶门安装好烟道挡板,防止烟外露。

八、等待使用

灶台所有工序全部完成的情况下,放置15天左右,确保水泥,瓷砖等都已经凝固再开始使用。

柴火灶一般只会在农村自建房中使用,一是可以让秸秆等能利用起来,不浪费;二是想要烧柴火,也习惯烧柴火,也想吃柴火烧出来的饭,所以建了柴火灶;三则是柴火灶建起来简单,能省去很大一笔煤气费。

大灶台食材

在北方农村生活过的人,年龄稍长的人,非常喜欢吃大锅菜,对于大锅菜他们这些人再熟悉不过。以前农村条件不好,没有什么蔬菜,不像现在想吃什么菜随时都可以买到,那个时候只有萝卜白菜土豆海带这些蔬菜,就是靠着这些蔬菜,农村的厨师就能做出一大锅美味的大锅菜。以前村里许多红白喜事都是吃大锅菜,吃过大锅菜的人,从年龄上来说都是90年以前的,现在生活条件许多年轻人已经不喜欢吃大锅菜了,但是现在还有许多农村都保留着红白喜事吃大锅菜的习俗,说真的种菜,才是真正的人家美味!一碗端的大锅菜,砖砌的土灶台,斧子劈的大木头,直径一米的大铁锅,时令的蔬菜,再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等,这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭,村里来帮忙的人便早早地来到了主家,垒灶台,准备各种食材、餐具,然后便开始劈柴点火,准备开始炖制大锅菜。每当这个时候,往往是全村最热闹的时候。男人当大厨,女人摘菜、洗碗,有说有笑,那个场景是真的热闹,那怎么在家能做出这么好吃的大锅菜呢?今天雷的就分享一下我家的大锅菜做法。农家大锅菜主料:时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料:葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

农家大锅菜做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用,然后在把炸好的土豆切块,海带切菱形状,豆腐泡切块,皮渣切小块,五花肉切片,炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用;2.把切片的五花肉片放入到碗中,开始腌制下低味,倒入生抽一勺,料酒一勺,葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟;3.起锅烧油,油温3成热的时候下入八角爆香,在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后,再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后,倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可;4.五花肉炖好后再依次下入海带,土豆,豆角(时令蔬菜)炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道;这样炖出来的菜吃的才有味道;5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水,这里一定是开水否则五花肉会醒,然后再依次下入豆腐泡,小酥肉,肉丸子,蒜苔后炖煮3分钟即可;6.最后开始调味,一勺食盐,一勺白糖,一勺陈醋,一点香油,一点耗油,再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成(这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少);一碗大锅菜,一碗乡愁,每次品尝大锅菜的时候都会,想起小时在农村老家红白喜事的场景,邻里一片欢声笑语,手里端着一碗大锅菜配上两个馒头吃那是一个不亦说乎。温馨小贴士

1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加,没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。3.最后就是调味,万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品,如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上3点相信您也能做出美味的大锅菜。