冬天寒冷,很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒,有不少人发现,同样都是羊肉,但是不同位置的肉,口感差别很大。那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢?羊身上各个部位的肉,应该怎么做才好吃呢?本文就来简单分享一下:其实用老屠夫的话来说,只要用对了烹饪方式,羊各个部位的肉都很好吃。比如平时做饺子馅儿,或者肉丸子的时候,需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话,最好用羊肩肉和羊胸肉,这两个地方的肉质偶感嫩滑,肥肉不腻,炖汤会很鲜美。如果是平常涮火锅吃的话,最好要用上脑肉,口感鲜美。其实这个地方类似于猪的梅花肉,肉质细嫩,脂肪交叉均匀,还可以煎着吃,味道也很棒。如果是做红烧的话,最好是选择羊腩,味道和口感最佳。那么到底羊肉哪个部位最好吃?其实应该是羊里脊肉,也叫做羊菲力,卖的比较贵。羊里脊肉很细长,肌肉纤维很丰富,而且肉质细嫩多汁,可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了。而且羊里脊肉的蛋白质含量高,脂肪含量很低,又有“肉中骄子”的称呼,适合熘、炒、炸、 煎、烤等等,备受大家的喜欢。还有就是骨头旁边的肉很多店家叫羊蝎子,这个地方的肉,其实肉并不是很多,却是补钙的好东西,只是啃的感觉很好,就比如很多人喜欢啃大骨头,或者是啃鸡爪,差不多的感觉,啃的时候就是很享受。其实羊蝎子做得非常好的话,吃起来很方便,并不是那么麻烦,还有羊脊骨里面的油,都是精华,这上面的肉吃的口感也很好,嫩嫩的不会柴,真是比羊后腿肉还好吃,那么比羊肋排的肉更好吃,肉质软嫩,没有油腻感,真是超级好的感觉,但是羊蝎子烤肉的话,就不好吃了。

迷迭香庄园菜谱

学做菜家常菜菜谱

十大菜谱麻婆豆腐材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱调 料:盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖做 法:1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。4、起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!可乐鸡翅原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯调 料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。做 法:1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。回锅肉原 料:猪后臀尖,青蒜调 料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒做 法:1、开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好3、锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。4、青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。红烧肉原 料:五花肉调 料:食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖做 法:1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。6、这就是做好的样子了酸菜鱼原 料:草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋调 料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精做 法:1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿10、酸菜,翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。11、切酸菜,成段12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!宫保鸡丁材 料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个调 料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精·1小匙做法 :1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。水煮鱼原 料:草鱼、鸡蛋调 料:食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒做 法:1、草鱼一条,片成鱼片。2、鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样4、放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)鱼香肉丝材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。糖醋排骨材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法:1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。特点:色泽红润,酸甜醇香。解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。酸辣土豆丝原料:土豆调 料:小辣椒、花椒、蒜做 法:1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。4、开火、坐炒锅、添油。5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。9、放白醋。10、放盐,动作要快。11、再翻炒几下,使盐味更匀。12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

川菜经典名菜菜谱

以下是100道川菜菜谱大全:

1. 麻婆豆腐

2. 宫保鸡丁

3. 口水鸡

4. 水煮鱼

5. 酸辣土豆丝

6. 清蒸鱼

7. 麻辣香锅

8. 麻辣烫

9. 酸辣汤

10. 干煸豆角

11. 鱼香肉丝

12. 水煮肉片

13. 口水牛肉

14. 酸菜鱼

15. 红油抄手

16. 酸辣粉

17. 口水面

18. 麻辣兔头

19. 麻辣小龙虾

20. 酸菜白肉

21. 干煸牛肉丝

22. 麻辣猪肚

23. 水煮牛肉

24. 麻辣豆腐

25. 麻辣鸭血

26. 西红柿炒鸡蛋

27. 回锅肉

28. 干煸鸡丁

29. 麻辣肚丝

30. 酸菜鸭

31. 麻辣鸡爪

32. 麻辣脆皮鸡

33. 麻辣鸭脖

34. 干煸茄子

35. 麻辣鸭头

36. 泡椒牛肉

37. 麻辣肥肠

38. 干煸鳝鱼

39. 麻辣鱼皮

40. 红烧茄子

41. 麻辣鸭腿

42. 麻辣烤鱼

43. 酸菜鸭翅

44. 干煸腐乳豆腐

45. 麻辣鸡架

46. 麻辣牛肉面

47. 麻辣拌豆腐皮

48. 酸菜炖粉条

49. 干煸鸡杂

50. 麻辣乳鸽

51. 麻辣豆花

52. 口水鸡爪

53. 麻辣脆骨

54. 干煸黄鳝

55. 麻辣莴笋丝

56. 麻辣炒虾

57. 酸菜豆腐汤

58. 麻辣炒螺蛳

59. 麻辣鸭掌

60. 麻辣炝黄鳝

61. 干煸排骨

62. 麻辣鳗鱼

63. 麻辣豆角炒肉

64. 麻辣蒜蓉蟹

65. 酸菜炖牛肉

66. 干煸蘑菇

67. 麻辣鱼豆腐

68. 麻辣炒腐竹

69. 麻辣炒花蛤

70. 干煸豆腐干

71. 麻辣炒蛤蜊

72. 麻辣乳鸽煲

73. 酸菜炖鸭

74. 麻辣炒鸭腿

75. 麻辣炒毛肚

76. 干煸鱿鱼头

77. 麻辣蒜泥白肉

78. 麻辣炒蒜苔

79. 麻辣豆腐煲

80. 麻辣炒腰花

81. 干煸鸡丝

82. 麻辣鸡皮

83. 麻辣炒鸭舌

84. 麻辣烤兔肉

85. 麻辣脆皮鸡煲

86. 干煸鸭肠

87. 麻辣炒鸭肠

88. 麻辣酸辣粉

89. 酸菜炖鱼头

90. 麻辣拌粉皮

91. 麻辣炒田螺

92. 麻辣炒鸳鸯蛋

93. 麻辣炒鸭血

94. 干煸鸡肝

95. 麻辣炒海带

96. 麻辣炒鸡爪饭

97. 麻辣拌粉丝

98. 麻辣炒鸭掌饭

99. 麻辣牛肉粉

100. 麻辣炒蛋炒饭

这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品,供您参考和尝试制作。