潮州菜也叫潮汕菜,潮菜,其发源地就在广东潮汕地区,潮州菜非常出名,隶属我国四大菜系,广东省三大菜系之一,可追溯历史长达千年,在海内外都很有名气。不管是从菜品的选择,刀工,烹饪方式都力求完美。

潮汕家常菜菜谱美食

潮汕地区流行最广的当然是潮菜,潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则,为的是能够保留各种食物最原生态的味道。潮汕菜即潮州菜,发源于潮汕地区,潮汕古属闽越地,清代有新兴城市汕头出现,原潮州地区又称潮汕地区,相应的潮州菜也称潮汕菜,这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表,特点鲜明,影响广泛。

潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套,汤与菜交错,先上冷的或热的拼盘,然后隔几道菜穿插一道汤,集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。潮州菜菜品很多,所食菜品以水产居多,素菜讲究营养和口感的搭配,最重要的就是甜菜品种较多。在我眼里,潮汕菜很少有觉得不好吃的,像素菜中,我偏爱厚菇芥菜,玻璃白菜,护国菜,这几样菜都是素菜荤做,吃起来鲜美可口,素而不斋。 还有像潮汕有名的鱼饭,冻红蟹,归参熬猪腰,甲子鱼丸,冻肉清炖鳗鲡汤,七彩冻鸭丝,千层肉,苦瓜排骨汤,蚝烙,糯米猪肠等。潮汕人还喜欢吃甜食,像金瓜芋泥,清甜莲子,糕烧白果,用当地叫“城鹅”的植物块根制作而成的清心丸,八宝饭等,都是我爱吃的美食。 还有一些小吃种类也非常多,炸豆干,白皮饼,百合饺,春卷,麻枣,水晶球等。潮汕菜总体来说色,香,味俱全,从原材料抓起,讲究食材搭配,善于精雕细琢,让每道菜在好吃的同时也好看,营养美味,值得点赞。

潮汕家常菜菜谱美食大全

1、先用盐水泡软黄豆;

2、再来把黄豆晾干水分;

3、把油烧至二成热就开始放黄豆 记住要用小火炸。

做法编辑

1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)

2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分

3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。

5.时不时推它一下。要是懒,不管它也行

6.等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用。最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸

7.取出铺开在纸上,吸油

8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

1、黄豆提前一夜泡发。2、捞出沥水。3、放入锅中。4、倒油没过黄豆。5、开小火慢炸。6、炸好舀入盘中。7、趁热放适量盐拌匀。

1. 将黄豆洗净,入加有盐的沸水锅中煮熟;

2. 黄豆取出晾干水分,捣茸,入盆中;

3. 盆中加鸡蛋调匀,制成条方糕裹上一层干豆粉;

4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅,装盘,撒上椒盐即可。

1. 把黄豆去杂洗净,加清水泡开;

2. 再控净水分,打入鸡蛋拌匀;

3. 加淀粉,用手揉搓,使黄豆均匀地裹上一层淀粉;

4. 锅内倒入油,加热至八成热时,将裹糊黄豆放入油中,炸至金黄色;

5. 捞出控净油,撒上精盐拌匀即可食用。

油酥豆的制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约750克。

潮汕家常菜菜谱美食介绍

我是潮汕人,靠海而生,喜欢吃,家乡菜以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点,食材新鲜,轻加工。潮人懂得运用调料,不破坏原汁原味,这是潮菜系最大的特色。

潮人极其善于烹饪海鲜,上至食材如燕翅鲍,下至平民食材鱼虾蟹,都能在保持食材本味的前提下创造性调味,让菜品口感更上一层楼。

单拿秋刀鱼(鱼饭)来说,当天鱼肚剖洗,木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱,清甜爽口。而对于虾,简单清水白灼,嫩肉轻点酱油便滑入胃里,回味无穷。

如果食材稍微不新鲜,是明显尝得出来的,俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,讲究第一爽口味道。

由于对生猛海鲜的精雕细琢,使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主,而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。

对于牛肉火锅,牛肉本来什么筋道,做出来就是什么筋道,而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕,少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底,深熬半天,才得以配上玉米萝卜,牛骨牛丸,呈现眼前。

牛丸是人锤出来,牛骨是深熬出来的,牛肉是新切出来的,调料是自己配出来的。

从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。