家常菜谱鱼的做法

家常菜谱鱼的做法

1,酱香黄花鱼

黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍,鱼身两边各划5刀,然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水分,然后表面抹一层玉米淀粉,放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。

下面来调一个料汁:一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一大勺豆瓣酱,一大勺生抽,一小勺老抽,一小勺番茄沙司,最后用2大勺水稀释后搅拌均匀,倒入锅中,加入大蒜、小米辣和青蒜,中小火炖5分钟左右,青蒜8分熟时大火收汁即可。

2,清蒸鲈鱼

鲈鱼清洗干净,鱼身两边各划三刀,加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片,然后把腌制好的鱼放上来,上锅蒸10分钟,蒸好的鱼汤汁倒掉,淋上蒸鱼豉油,再泼一个热油即可。

3,红烧鲤鱼

首先将鲤鱼清洗干净,然后背部打花刀方便入味;热锅凉油均匀地撒入一点食用盐,把鱼放进去煎到两面金黄,挪到锅的边上备用;然后在锅的另一半爆香葱姜蒜,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入料酒去腥,再加入一罐啤酒,两勺生抽,一勺蚝油和适量清水,开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右,最后根据口感加入盐调味,大火收浓汤汁后即可出锅,上桌点缀香菜即可。

4,干炸带鱼

带鱼清洗干净以后,加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟,然后用厨房纸吸干表面水分,放入淀粉中蘸一圈,放置10分钟回潮,然后又问5成热下锅炸,炸到两面金黄捞出备用。

起锅烧油,加入葱姜蒜、花椒、八角爆香,再加入带鱼,淋入醋帮助带鱼更酥,然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱,最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。大火烧开后,转移到高压锅中,压40分钟的时间,然后不要开盖,自然放凉后再开盖就可以了。

家常菜谱大全100道简单做法

列表:1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼

20、干烧武昌鱼

21、清蒸武昌鱼

22、清蒸带鱼

23、糖醋带鱼

24、老干妈炒鳝片

25、响油鳝糊

26、面拖小黄鱼

27、清蒸黄鱼

28、干烧鲈鱼

29、干烧罗非鱼

30、清蒸平鱼

31、糖醋平鱼

32、清蒸鳕鱼

33、干烧明虾

34、红烧小龙虾

35、酱油大虾

36、香辣蟹

37、姜葱炒肉蟹

38、剁椒鱼头

39、红烧甲鱼

40、葱姜炒竹蛏

41、香辣田螺

42、东坡肉

43、鱼香肉丝

44、青椒肉丝

45、木樨肉

46、回锅肉

47、农家小炒肉

48、百页结烧肉

49、香煎猪排

50、糖醋排骨

51、黄豆焖猪蹄52、火爆腰花

53、五香卤猪肝

54、药芹肚丝

55、士豆烧牛肉

56、孜然羊肉

57、葱爆羊肉

58、板栗烧鸡

59、重庆辣子鸡

60、宫保鸡丁

61、番茄炒鸡蛋

62、黄瓜炒鸡蛋

63、蒸蛋羹

64、香辣四季豆

65、蒜香荷兰豆

66、西芹炒百合

67、米饭茄子

68、白菜炖豆腐

69、家常豆腐

70、尖椒土豆丝

71、剁椒粉皮

72、虾子茭白

73、地三鲜

74、鲫鱼豆腐汤

75、雪菜大汤黄鱼

76、姜丝鲈鱼汤

77、黑鱼煨汤

78、黄颡鱼鸡蛋汤

79、芙蓉银鱼汤

80、银耳乳鸽汤

81、榨菜肉丝汤

82、酸辣汤

83、大豆排骨汤

84、菠菜猪肝汤

85、扁尖老鸭汤

86、人参炖鸡

87、滋补乌骨鸡

88、西红柿鸡蛋汤

89、绿豆粥

90、花生红枣粥

91、小米粥

92、担担面

93、家常肉丝炒面

94、榨菜肉末拌面

95、番茄肉酱面

96、炸酱面

97、油条

98、葱油烙饼

99、窝窝头

100、扬州炒饭

部分菜品介绍:

1、酸菜鱼

也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。2、水煮鱼

又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。3、鱼香肉丝

属于川菜,是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开,捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味,将肉丝放入锅内翻炒即可。

本菜肉质爽滑,味道鲜香麻辣,适合各类人群食用。4、回锅肉

是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。5、剁椒鱼头

是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

家常菜谱100种做法

炸酥肉

材料:猪瘦肉200克,面粉100克,淀粉40克 10克,鸡蛋1个,料酒1勺,盐适量,蒜片2瓣,的量一品鲜酱油适量,五香粉或者十三香适量

美食做法:

1、肉切成手指一样的条,放入酱油、料酒、十三香、蒜片、10克淀粉(大概1小匙),腌制1小时以上,我是头一天晚上腌制,放冰箱里,第二天早上用。

2、面粉 淀粉 十三香 盐 鸡蛋 水,和成面糊。千万别太稀了!

3、把肉条和面糊混合,不停的搅拌,让每个肉条上都裹上面糊。

4、锅里放多一些的油,我用20cm口径的奶锅咋的,油高大概1.5cm,中大火,油温一定要很高,再把裹好面糊的肉条,一个个放到油锅里,炸熟即可。

5、等全部炸完之后,再倒入油锅里复炸一遍即可。炸出来的酥肉就不会软下来。外酥里嫩,超级好吃。豆豉蒸排骨

材料:排骨400克,豆豉3g,蒜3瓣,姜1片,各种腌料糖/盐/油/淀粉/料酒

美食做法:

1、400g小排解冻泡水静置半小时去血水,然后用纸擦干表面水分。

2、加1勺盐抓匀至粘稠,再分别加2勺糖和玉米淀粉继续抓匀至起胶,倒入自来水没过排骨,静置1小时后清水洗净,再用纸擦干。

3、分别加入1勺糖和油,再切1片姜撒入,静置30分钟。

4、将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油锅翻炒爆香,倒入排骨中(注意是将料倒进生排骨中,不是将排骨倒入锅中哦!!),再加1勺盐&1勺料酒&2勺水淀粉(淀粉:水=1:3),抓匀静置15分钟。

5、冷水入锅开始蒸,水烧开后再蒸20分钟,最后如果愿意,出锅后再撒上葱花淋上一勺热油就好啦!