【美味菜谱】 1) 芥兰心炒珍菌——取芥兰的心,再买市面上的一些菇类,混合炒。菜入口清淡,且富含氨基酸,有保健作用。 2) 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片——将淮山与石斑鱼进行切片,二者荤素搭配,营养健康。 3) 凤梨咕噜鲜虾球——菜名很长,但很简单。将大斑节虾去壳,裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后,油炸,炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的,入口酸甜,是小孩的最爱。 4) 红焖野生甲鱼裙——将甲鱼的裙边剪下,配以五花肉、金华火腿及香菇,小火焖上40分钟。富含胶原蛋白,入口即融,适合老年人食用。 5) 米汤火锅——汤底用米汤,不油腻,有清香。吃后不上火,肚子也不胀。 6)连年发财好市添大利——莲藕、发菜与猪脚同炖,熬汤。(粤式年夜饭必备) 刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者,粤菜的特点就是春夏以清淡为主,秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。 用“珍珠米”,1斤米配以12斤水的比例; 将米与纯净水放入高压锅中,以中火,压半个小时; 将米滤掉,只留米汤,作为火锅的汤底即可; 如果觉得米汤太稠,可将白萝卜切成丝,放入纯净水中煮15分钟,后将煮出的水倒入米汤中,既减稠度,又添清香味; 待米汤倒进火锅里,无需再加盐和味精,只需要将电磁炉上的功率调到最大,放入你喜欢的火锅料,新式的“米汤火锅”就大功告成了。鸿运当头 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。大吉大利主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。欢聚一堂主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量做法:1. 冬菇、蘑菇洗净切末;2. 冬笋煮熟去皮,切碎末; 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅; 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; 5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。寿长百年主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克辅料:香菇(鲜) 150克调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;2. 叉烧肉切片;3. 碗豆荚撕除老筋;4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。金玉满堂主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。除夕全家福主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量做法:1. 大白菜洗净、切成大片;2. 冻豆腐切块;3. 牛蒡去皮、切片;4. 螃蟹剥开洗净;5. 鱿鱼、香菇切花备用; 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

聚香菜谱家常做法

海鲜的做法大全家常菜谱大全

豉椒爆花蛤

原料:

花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙(30ml) 豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法:

1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口。姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

2、锅内添多水,烧开;

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;

5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;

6、浇上自制的姜汁即可食用。

姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。雪绒丝蒸扇贝

原料:

盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法:

1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉。

2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。蛤蜊蒸蛋

材料:

青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法:

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

四川家常菜谱100道简单做法

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一

是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、宜宾为核心的小河帮,川东重庆,南充、达州为中心的下河帮。

川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

调味方法

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

烹调方法

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

回锅肉

材料:咸肉 豆鼓 豆瓣酱

做法

1、鲜肉煮至八成熟,切成片状

2、把锅烧热,放入切好的肉片进行翻炒

3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣豆鼓和配菜一块煸炒,直至炒熟

4、熟了就可以盛出来,味道鲜美不已盐煎肉

材料:肉 料酒 豆瓣酱 蒜苔

做法

1、把买来的肉清洗干净,切成片状,蒜苔也清洗干净,切成段状,完成以上步骤后,就可以把它们放在一边,留着备用

2、准备热锅,放油,将刚刚准备好的肉片放在锅里进行煸炒

3、待闻到肉的香味后,就可以放入料酒,豆瓣酱,豆鼓了,将它们放在一块翻炒

4、下蒜苔,酱油,甜酱,蒜苔炒熟即可,小火收汁就可以盛出来啦水煮肉片

材料:猪肉 花椒 淀粉 蛋清

步骤

1、将买来的肉切成大片形状,用料酒,蛋清,干淀粉,盐一起腌渍好

2、葱洗干净切小段,生姜切成片状,蒜剥开切成碎片,放在一旁备用

3、开始热锅,放油,将上面的材料,从葱姜蒜炒香,加水和盐一块煮开

4、把配菜放入锅里用热水焯一下,再放在盘子里,肉片放在锅里烫熟

5、烫熟以后就可以起锅啦,将花椒辣椒青椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面就好啦鱼香肉丝

材料:肉,木耳 青椒 淀粉 高汤

步骤

1、把肉切成丝,加少许的盐,料酒和淀粉进行腌制

2、木耳需要提前一个晚上进行泡发,将泡发好的木耳再清洗干净,小切一下就行,青椒,葱姜蒜也都切好,和淀粉一块进行腌制

3、拿出一个空碗,将白糖,酱油,醋,盐,葱花,姜末,蒜末,高汤,淀粉调成鱼香汁儿

4、锅里的油烧热,放入葱姜蒜爆香后,再加入肉丝翻炒

5、闻道香味后,再加调料汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可小炒肉

步骤

1、辣椒 线头 生姜 大蒜 清洗干净并切好

2、油锅烧热,放入姜,蒜,一块爆香,再倒入肉片,加盐一块煸炒

3、把肉赶到锅的一百年,放入青椒,再加入少许的盐进行翻炒

4、闻道香味之后,就可以把肉放下来和肉肉一块炒啦,再加上醋,酱油,料酒,豆鼓翻炒,最后再加鸡精炒匀即可粉蒸肉

材料

1、将肉切片,加入花椒面,酱油麻将么,白糖,料酒,把它们一块和匀,再在上面加入米粉拌匀,装入碗内

2、南瓜用盐和米粉进行拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。蒜泥白肉

步骤

1、肉肉洗干净,放入锅里进行煮,锅中加葱段,姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟

2、捞出肉,切成薄皮放在盘子里

3、大蒜锤成茸状,加盐 香油调匀,和酱油,辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可咸烧白

步骤

1、锅中放姜和少许的盐,将肉洗干净放入锅里煮熟

2、芽菜洗净,切碎,加花椒,干海椒和酱油下锅炒一下

3、酱油、醋、红糖调好的汁儿

4、煮熟的肉切片,在调好的汁里片过一下,没有用完的汁可以倒进肉碗里,然后再放在盘子里码好

5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上过蒸入味即可