很多人对温州的第一印象,便是惊艳于它的山河湖海,惊叹于它的商业天赋,但了解后就会发现,它的美食也足以让你赞叹!温州拥有一个独立的菜系——瓯菜,光是烹调方法就有30多种,已列入《中国菜谱》的名菜有46个,各种菜式更是多达200多种!

五马街美食菜谱

温州拥有一座被自然眷顾的“海鲜宝库”,承包了浙江第二大渔场、全国最大的水产品批发市场,海鲜种类三天三夜也未必能吃全,一起去打卡温州美食地图:

01、温州糯米饭

土生土长的温州人,都对糯米饭有一种无法言喻的眷恋。本地人也叫它“炊饭”,小时候,炊饭是一份简单的快乐;长大后,炊饭承载着对家乡的惦念。

其实炊饭并不是什么特殊的美食,相信每个城市都有沿街叫卖糯米饭团的流动摊点,然而只有温州人,会把炊饭作为一天的灵魂,每天清晨找一家小店,坐下来郑重其事地端起一碗炊饭。

它通常被盛在不锈钢碗里,粒粒晶莹剔透、充满嚼劲的白糯米,配上爽口榨菜、香酥肉松、滑嫩香菇、细腻咸蛋黄和重炸过、酥脆的油条碎,再淋上一勺咸鲜适中的肉碎儿汤。一搅一拌送入口中,各种不同的食材,在糯米的裹挟之下于口腔中肆意碰撞。

爱吃甜口的则以猪油打底,糯米上裹满芝麻,再撒上细密的白糖,软糯的口感混合白糖的甜香,对嗜甜的江南人来说,胜却人间无数。

吃炊饭一定要搭配一碗豆浆,甜、咸两种味道,古早的口感让人难以自拔。

在温州,基本每条街道上都能看见炊饭的身影,而且食者如云。要是你问本地人哪家的炊饭味道最好?估计会得到一堆不同的答案,毕竟,自家门口的最好吃~

美食店推荐:

『巷子口炊饭』地址:黎明西路294弄2号101室

『老包炊饭』地址:瓜棚下26号

『娟娟早点店』地址:东明路124号

『阿八炊饭老店』地址:南浦路522号

/松糕/

松糕是用纯糯米,过水磨成细粉,加上腌制的猪肉肥肉丁,配上桂花和白糖拌匀,在特质的磨具里炊熟的。每当炊松糕的时候,感觉整条街都是温柔的糯米香啊!

炊好的松糕要趁热吃,又松又软,甜中带咸,虽是糯米做的却不粘牙,吃完一块,浓郁的米香还回荡在嘴里~

美食店推荐:

『矮人松糕』总店地址:小南门虞师里261号

/县前头粽子/

县前头“粽子街”在温州人心中的地位是非常高的。一条街相挨着开了数家粽子店,家家都是老字号,煮熟的粽子一箩筐一箩筐摆在门口,香气扑面而来。

在这里,你能吃到各种口味的粽子,蛋黄粽、灰汤肉粽、蜜枣粽、蚕豆粽、“小萌粽”一天换一种都能吃上好久,简直是糯米星人的天堂。

美食店推荐:

『文元粽子老店』地址:县前头95号

『老奶奶粽业』地址:县前头兴文里163号

/咸菜糯米饼/

咸菜糯米饼,属于温州的老底子美食了。一张糯米面皮里鼓当当地包着炒香了的咸菜、肉末、豆腐干、虾皮。咸菜很好的中和了油煎过的油腻感,咬一口,酸脆爽口,满嘴喷香。

美食店推荐:

『胡景星包点』地址:环城东路132号绿城公寓103-4号

/麻心八宝饭/

这个温州特有的麻心八宝饭,曾被CCTV和温州商报报道推荐过,里面混合了老砂糖的甜,麻心的香,猪油的滑,吃过就会爱上这份地道温州味儿~

美食店推荐:

『老温州八宝饭』地址:锦绣路753-755号

/糯米塌/

说到温州糯米届的人气王,糯米塌也是不甘其后。它更像是锅巴的味道,压成块的糯米,放上虾皮和小葱,用猪油煎到外层发焦就能出锅。有时,还可以要求把糯米塌切碎,加入香干肉末等调料翻炒,淋上一圈料酒,香气更郁。

温州的面 粉干

碳水的终结者,打遍天下无对手

面和粉干,在温州人眼里,就是白月光和朱砂痣般的存在。从融入生活日常的清汤米面到名气大到上过《人民日报》的清江三鲜面,从慰藉相思的炒粉干到治愈夜生活的猪脏粉都是本地人不舍得割舍的乡愁。

/清江三鲜面/

走在温州街上,常常会见到街边悬挂着各种“清江三鲜面”的招牌。清江,是温州乐清市的一个依山傍海小镇,因为毗邻东海,这里从来不缺山珍和海味。当面食遇见海鲜,海鲜面就成为了温州让人难以拒绝的美味。

一碗正宗的清江三鲜面,必须要有足够多足够鲜的海鲜浇头。刚上岸不久的蛏子黄鱼花蚶牡蛎蝤蛑对虾趁新鲜放下锅,小海鲜就像无穷无尽的宝藏,任凭筷子在碗里翻江倒海,也怎么都挑不完。

清江三鲜面中档次最高的还要数蝤蛑面(蝤蛑是当地对青蟹的叫法),当面一出锅,就知道王者来了!

美食店推荐:

『孙国花清江三鲜面』地址:乐清市

『清江三鲜面(大同巷店)』地址:大同巷53号

/海鲜炒粉干/

相传南方人在北宋时期,就开始制作粉干这种大米种植区的特产了。把收获的稻米浸泡、研磨成粉,再压成轻盈如发丝的细条,晒干定型,晶莹透亮,仿佛是南方版的“龙须面”。温州人外出经商,随时带上十几包,每包用稻秆捆住,走到哪都不忘故乡。

用来当早餐的粉干,往往是水煮,汤清粉香,阔气的能加些黄鱼、牡蛎、虾米等海鲜,一大早就“鲜到掉眉毛”;但作为夜宵的炒粉干是更为惊艳的存在,非得用大锅、大火、长筷子来炒,配菜切丝,打个鸡蛋,猛火之下食材充分融合,焦香四溢,镬气十足。

美食店推荐:

『桥儿头炒粉干』地址:南浦路518号

/猪脏粉/

温州猪脏粉,如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐一般,有的人避之不及,有的人甘之若饴。猪大肠是从锅里捞出来现切的,酥烂软糯;猪血鲜滑又爽嫩;粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美,每一口都是经得起时间考验的老味道。

决定一碗猪脏粉成败的,还有汤底。温州粉店大多用猪骨来熬制浓汤,汤清油亮,一大勺浇入铺得满满当当的粉中,化开了肥肠的软糯、猪血的细嫩、米粉的顺滑。再放些咸香风味的豆瓣辣酱,鲜美无比。

美食店推荐:

『锦泓老字号猪脏粉』地址:温州鹿城人民东路东联大厦29号

『守英猪脏粉』地址:温州鹿城仓桥街199号

/清汤米面/

不同于北方面食的劲道,温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成,白玉般剔透的扁状细面,入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱,窝一个鸡蛋,淋点塑料瓶装的辣椒酱,最好再来一份香喷喷的排骨,那才算是地道的温州吃法。

美食店推荐:

『打绳巷米面老店』地址:打绳巷1号

/锦粉面/

锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食,因颜色微黄,口感丝滑柔顺似锦缎,因此故命名为锦粉。纯手工做出的面皮,每一张都晶莹剔透,切割粗细一致的面条,Q弹软糯带着番薯独特的清香,诱人食欲!

/镬溜儿/

吃镬溜儿就是吃一种清味,很多年轻人都没有吃过。锅里烧一碗汤,把米粉糊均匀浇到锅沿上,凝固后铲成条状入汤,再加入各种佐料烧开即可。简简单单吃了不腻,俨然成了一种父母辈的老情怀了。

温州的油啧啧碳水小吃闻着香,吃着更香

温州小吃分两种,一种是真空包装成为风靡全国的零食,如鸭舌、猪油渣;一种则是本地所独有,如瘦肉羹(丸)、长人馄饨、永嘉麦饼、县前汤圆等等一个个都是名声在外。

但如果想找到老底子的温州味道,还是要去探探一些不起眼的地方。老破小,看似平凡却总会带给你别样的惊喜。

/灯盏糕/

灯盏糕是温州最典型的街头小吃,外表长得像“油墩子”,风味却更上一层楼。

白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料,放进热油内,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕,圆圆的、黄黄的、鼓鼓的,漂浮在油面上,空气中满是诱人的香味。咬上一口,外皮松脆,圆边酥软,内馅味美,那叫一个爽!

美食店推荐:

『大王灯盏糕』地址:解放路口

/软大饼/

与“缙云烧饼”的焦脆不同,软大饼整体是香软的,在铁板上煎制而成。刚出炉的软大饼冒着热气,梅菜干的香味特别诱人!入口外皮非常有韧劲,剁碎的梅干菜和猪肉嵌在半融化的猪肥膘粒粒晶莹,而梅干菜也在高温下吸满了香润咸甜的油汁儿,变得乌黑发亮。

美食店推荐:

『软大饼灯盏糕(水心店)』地址:松柏路18号

/猪油糕/

猪油糕虽然听起来有点油腻,但是吃过就是真香!糯米面团里裹着黑芝麻馅儿和猪油,切片之后蘸糖。糖在煎的时候融化挂在外层,油脂也融化,糕芯也变得更软糯。油煎后表面变得酥脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。

美食店推荐:

『温州老牌猪油膏』地址:永宁巷口

/油蛋/

一口爆油的油蛋也是刻在温州人DNA里的美食记忆。裹满芝麻的甜油蛋香甜绵软,加入了香菇、虾米的咸油蛋入口就是一股肉的酱香,回味间油而不腻。

美食店推荐:『景星包点店』地址:温州市康乐坊47号

/锅贴/

锅贴不是早饭么?可是在温州,锅贴却是当地人深夜的心头好!韭菜猪肉的馅儿,底面被煎的焦黄带少许黑,皮薄焦脆,肉馅香嫩。一锅锅热腾腾的锅贴,香气足以吸引百米外的饥饿灵魂前来排队打卡。

美食店推荐:

『五马老锅贴』地址:五马街

/泡泡/

“泡泡”其实是温州人对炸串的音译,很多外地人第一次去温州,都会以为是什么特色美食。温州“泡泡”完美诠释了油炸万物终极奥义:无论是花菜,藕片,还是鸡架,排骨,小腊肠,只要进了高温油锅,掀起油泡,那味道一下子就得到了升华。

美食店推荐:

『二高泡泡』地址:水心路250号

舌尖上的中国美食菜谱大全

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美食家常菜谱大全做法

50道家常菜有:

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下:

一、大盘鸡

1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。

4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花,生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火,撒上葱花即可。三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲,焯水捞出。

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。

5、放盐,十三香,烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净,姜蒜切片。

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。五、糖醋小排骨

1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。